端午節快到，天氣日漸炎熱。傳統有說「未食五月糉，寒衣不入櫳。」意指過了端午節才算正式踏入夏天。傳統端午節除了食糉過節外，其實還流傳了不少夏天養生保健的菜式，多為清熱利濕的食物，很適合濕熱的香港夏天作保健食療。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
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今日煮腦
徐欣榮（營哥）（政府醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 迎端午養生菜
有料到
燈芯花 清熱祛濕
燈芯花除了用於初夏清熱祛濕外，更可煲水給6個月以上之嬰兒作開奶用，可解奶粉的熱氣。
淡竹葉 清心火
淡竹葉是香港夏天雨後常見之草本藥材。由於初夏天氣悶熱，易心情煩躁，用來做菜可清心火。
豬小 肉質嫩滑
肉質嫩滑，用來煲湯後，食起來不會變硬，而且膠質豐富，很適合拿來煲湯。
土茯苓 煲3小時
土茯苓是夏天常用的中草藥，有助祛濕，用來煲湯最少要煲3小時以上才會有膠質。
茅根 清熱不傷胃
白茅根簡稱，主要有凉血止血、清熱利水作用，性寒不傷胃，利水而不傷陰津。
中貝殼粉 發大兩倍
多用作釀焗菜式，煮過後約變大兩倍，最好依包裝指示來煮，不然時間不夠會發不大。
燈芯花淡竹葉煎煮龍舟船
很多人聽到淡竹葉便以為是竹葉的一種，其實淡竹葉是一種清心火的中草藥，很適合夏天食用。浸過魚的燈芯花淡竹葉水味道更甜，可以連魚肉同吃。
材料
龍脷柳1斤、翠肉瓜1條、燈芯花4両、淡竹葉半紮、水21/2公升、甘笋半條、鹽少許、木瓜（去皮起核切件）1/4個
醃料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙、麻油1茶匙
做法
1.燈芯花、淡竹葉分別浸水20分鐘，隔水備用。
2.煲加水，下燈芯花、淡竹葉用大火煲滾，轉中火煲20分鐘，隔渣後留1飯碗燈芯水，其餘可飲用。
3.翠肉瓜和甘笋切條。龍脷魚柳開半，兩面放鹽、胡椒粉、生粉和麻油略醃。
4.每件魚柳放上6條甘笋條、4條翠肉瓜條，捲起。
5.易潔鑊下油，魚柳卷封口朝底放入鑊中，以大火每面煎2分鐘。
6.加留用的燈芯花水，收慢火將魚浸3分鐘至熟，加鹽調味。碟上放上木瓜，放魚卷和湯便可食用。
水牛芝士焗端陽糉
想食糉食得有新意的話，不妨試試營哥這個中西Fusion的焗貝殼粉，在貝殼粉上加入糉、水牛芝士粒、子薑片一齊焗，再配上紫菜飯素，一中一西再加上日式飯素，味道變得更特別！
材料
五香鹹肉糉1隻、水牛芝士1個、中貝殼粉10個、紫菜飯素1包、子薑片10克、沙律菜20克、油1茶匙、鹽少許
伴食調味：鎮江醋/黃糖各適量
做法
1.貝殼粉、油、鹽加滾水中，熄火冚蓋焗20分鐘。過冷河，隔水份備用。
2.糉切小件；水牛芝士切小粒。
3.把糉釀入貝殼粉內，放在鋪有錫紙的焗盤上，放入預熱至180℃焗爐中，焗5分鐘。
4.取出貝殼粉，放上子薑片和水牛芝士粒，放入180℃中再焗5分鐘，取出。
5.貝殼粉上碟，放沙律菜，灑黃糖、醋，再加紫菜飯素即成。
貼士
貝殼粉放入滾水後熄火，以焗透的方法來煮，可保持口感，不會煮到過腍。
土茯苓茅根紅蘿蔔湯
香港的夏天不止熱，氣候亦比較潮濕，所以在夏天不妨以土茯苓來煲湯，有助利尿祛濕。
材料
鮮土茯苓（去皮）11/5公斤、新鮮茅根（切半）3両、本地紅蘿蔔/豬小各600克、蜜棗（已浸）6粒、陳皮（已浸）1角、水4公升、鹽少許
做法
1.鮮土茯苓斬件。已洗淨的本地紅蘿蔔連皮切大角。
2.豬小切大件，放滾水中汆水撈起備用。
3.豬小、土茯苓、紅蘿蔔、茅根、蜜棗和陳皮、水放煲中，先以大火煲滾約20分鐘，再改細火煲3小時，加入鹽便可飲用。
貼士
買不到新鮮土茯苓，可用乾中藥材土茯苓片，功效和煲的時間跟新鮮的一樣。
端陽五色豆粥
古人認為端午後天氣大熱，這種天氣會容易令人濕熱肚瀉，吃此五豆粥有清熱利濕解毒之效。
材料
紅豆/綠豆各2両、眉豆/三角豆/紅腰豆各11/2両、水4公升、紅糖250克、花奶125毫升、蓮蓉鹼水糉（切粒）1隻
做法
1.紅豆、綠豆、眉豆、三角豆和紅腰豆分別加水浸泡浸半天，瀝水備用。
2.煲滾水，放入五色豆用大火煮滾25分鐘，冚蓋，轉中火煮半小時至豆綿身。
3.加紅糖調味，再加入花奶拌勻，伴蓮蓉鹼水糉同食即可。
貼士
不吃甜食的話，可以鹽代替紅糖及花奶，簡單地變成鹹粥。