悶熱的夏天令人胃口變差，這時最宜吃些酸甜菜式。擁有陽光笑容的靚女MandyLieu，教大家如何運用來自美國加州的新奇士橙和檸檬來入饌，清新開胃又健康，食得多都可以Keep住像Mandy一樣Fit！
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
鳴謝：新奇士
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今日煮腦
MandyLieu（著名模特兒）
廚藝得自乾媽真傳，最愛清新健康的食材，平日不用工作都會自己煮菜，吃得一身苗條健康身形。
煮題 酸甜夏日菜
有料到
鱈魚 結實脂肪低
魚肉雪白，肉嫩結實，脂肪低。其肝臟含大量維他命A及D，是提煉魚肝油的原料。
石榴篤橙 無核多汁
每年的十二月至六月供應，易剝易切且無核多汁。
乳酪 更易吸收
由牛奶加乳酸菌發酵成，其乳糖被轉化為葡萄糖，較易消化，適合牛奶敏感者。
楓糖漿 楓樹汁液
從楓樹收集得來的樹液，經加工煮成。含豐富礦物質，是天然營養食品。
墨西哥餅皮 略烤回軟
質地較挺而不帶味道，想更易處理，在用前略烤或煎會變軟。
苜蓿芽 蛋白質豐富
含有人體所需的氨基酸，又含豐富蛋白質，但患痛風者不宜經常食用。
迷你香橙雞絲卷
包了橙和雞肉的卷餅，材料豐富卻不肥膩，是Mandy保持苗條的理想午餐。
材料
熟雞絲1杯、新奇士橙1個、葱（切絲）1條、烤紅椒（切粒）11/2湯匙、芫荽（切碎）1湯匙、墨西哥餅皮（6吋闊）4塊、苜蓿芽30克、鹽/白胡椒粉各適量
醬汁：新奇士橙1個、烤紅椒（切粒）1/4湯匙、橄欖油1湯匙、辣汁適量
做法
1.將橙去皮，起肉切細塊，備用。
2.雞絲、橙塊、葱、烤紅椒和芫荽拌勻，加鹽和白胡椒粉調味成餡料。
3.將墨西哥餅皮逐一放在不黏底平底鍋上，以中火每邊稍加烘熱約1分鐘，備用。
4.將約1/3的雞肉餡料放在墨西哥餅皮上，加上苜蓿芽，捲起餅皮接口朝下，放雪櫃冷藏約15分鐘，取出斜切。
5.將醬汁中的橙去皮起肉切粒，與烤紅椒粒、橄欖油和辣汁放入攪拌機攪至軟滑，即可伴餅卷同食。
貼士
餅捲好後冷藏，可令它較硬身，切時不易爛。
香橙麥糠芭菲早餐
乳酪低脂健康，加上橙片和麥餅碎來做芭菲，好食外，賣相亦非常精緻。
材料
低脂乳酪2杯、酸忌廉/杏仁片/楓糖漿各半杯、麥餅（打碎）2塊、牛油溶液/水各2湯匙、糖2茶匙、肉桂粉半茶匙、新奇士石榴篤橙3個
做法
1.將麥餅碎、牛油、糖和1/4茶匙的肉桂粉拌勻，鋪在烤盤上，放入預熱至180℃焗爐中，焗5分鐘至金黃色，放凉備用。
2.橙去皮，將其中一個切塊、一個切片、一個榨汁備用。
3.鍋中下水、半份楓糖漿、橙汁和1/4茶匙肉桂粉，以中火煮至剩下一半成楓糖漿料，熄火放凉。
4.乳酪和酸忌廉拌勻，加半份楓糖漿混合成乳酪漿。
5.杯中依次放入乳酪漿、餅碎、乳酪漿、餅碎、乳酪漿、橙片、橙塊和杏仁片。將楓糖漿料隨意淋上即成。
貼士
除杏仁片外，還可加入烤過的核桃碎，一樣香口。
新奇士柑橘沙嗲雞伴杏仁乳酪沾醬
換上用橙、檸檬、乳酪拌成的串燒醬，甜甜酸酸份外開胃。
材料
雞柳（切塊）1磅、新奇士檸檬1個、薑茸半湯匙、蒜茸1瓣、辣椒碎/鹽各半茶匙、咖喱粉1/4湯匙、蜂蜜1湯匙
杏仁乳酪沾醬：芫荽半杯、純乳酪1杯、蒜頭1瓣、橙（榨汁）半個、檸檬汁1湯匙、烤杏仁3/8杯、番椒粉1/8茶匙、紅椒粉/小茴香粉各半茶匙、鹽1/4茶匙
做法
1.檸檬磨皮，榨汁，備用。
2.將2茶匙檸檬汁、檸皮茸、薑茸、蒜茸、咖喱粉、辣椒碎、蜂蜜、鹽加雞肉拌勻，放入雪櫃醃一晚備用。
3.雞肉用竹籤穿好。燒熱坑紋鑊掃油，放上雞串，以中慢火煎5分鐘至熟。
4.做醬汁，將乳酪、蒜頭、檸檬汁和橙汁放入攪拌機，以高速攪成糊狀，再加杏仁、番椒粉、紅椒粉和小茴香粉攪勻。
5.最後加入芫荽和鹽再攪後，盛起，伴雞串同吃即可。
酥脆魚柳伴他他醬
魚柳用檸檬汁醃過後炸，不帶油膩口感，配他他醬很開胃！
材料
冰水1杯、檸檬（榨汁）1/4個、鱈魚半磅、玉米片碎1/4杯、帕爾馬乾芝士碎/植物油各1/8杯、雞蛋（拂勻）1隻、新奇士檸檬半個、歐芹1支、鹽1/8茶匙
他他醬：沙律醬1杯、酸豆（切碎）/乾龍蒿葉碎各1茶匙、洋葱碎6湯匙、歐芹碎4湯匙、新奇士檸檬1個、胡椒粉1/4茶匙
做法
1.先做他他醬，檸檬磨皮，榨汁備用。
2.檸皮茸、檸檬汁、沙律醬、酸豆、洋葱碎、歐芹碎、乾龍蒿葉碎和胡椒粉拌成他他醬。
3.冰水、檸檬汁、鹽加入魚柳浸5分鐘，印乾水。
4.芝士碎和玉米片碎拌勻。魚柳浸蛋汁，再沾上芝士玉米碎。
5.鍋中下油，放魚柳，以中火每邊煎4分鐘至呈金黃色，取出瀝油上碟，加上檸檬和歐芹作裝飾，伴他他醬即可。
