早前美國一家越南餐館以底價3.9萬元拍賣一碗越南湯粉，高價全因用料夠豪，其中湯底是配有白松露菌的肥鵝肝湯。白松露菌有「白鑽石」美譽，與魚子醬和鵝肝同為「世界三大珍味」。
由於松露菌生長於不同品種的樹之間，若要培殖，需要一大片土地，成本高昂，故現時多是野生採摘。意大利北部Alba區盛產白松露菌，另有少量白松露菌出自克羅地亞，收成期由每年11月中至翌年1月初，食品商LaRustichella主席SergioBrugnoli說，「松露菌生長於樹與樹間，膨脹時，地底的沙石會阻礙其發展，破損多會令外形變得凹凸不平，所以松露菌頂端越平滑、均勻，質素越好。」
雞蛋最能配合香氣
另外，要留意松露菌的紋理及香氣，松露菌會帶有大蒜香但不會嗆鼻，至於松露菌身價則視乎大小。Alba區有一班團隊，為松露菌劃分等級。白松露菌以冬天出產最珍貴，最貴的品種為Tubermagnatumpico，市場每千克約4000歐元（約4.4萬港元）。在意大利，餐廳用餐車將松露菌推到客人面前，客人挑選後，直接將松露菌用特製刨刀刨到熱盤上。餐車上還有一個磅，在刨削松露菌前後量度其重量，就知道客人總共消費了多少。
「白松露菌除了味道較濃郁、口感爽脆外，食落亦較飽滿。」但白松露菌保存期僅10日，加上地域上有限制，更顯矜貴。白松露菌味道較濃郁，一旦加熱氣味就會消失，一般會放在意大利飯、麪，及其他不同的主菜上，「最能配合松露菌香氣是雞蛋，無論是一隻溫泉蛋或是煎成蛋捲，配搭松露菌都是最出色的。」
記者：陳皓怡 攝影：梁鑑章
食家：用嗅覺品嚐
賭王何鴻燊於2010年在「意大利白松露菌國際慈善拍賣會」，以33萬美元（約257萬港元）投得重逾1300克的白松露菌王，成為一時佳話。09年他已於該拍賣會用25萬美元（約195萬港元）投得白松露菌王。食家黃雅歷說，早兩年曾在港食過一道菜，首先將白松露菌放在意大利米內，由於白松露菌香味濃郁，令意大利飯（Risotto）散發白松露菌香味；加上那款意大利飯可生食，故毋須烹得太熱，保留到白松露菌的香氣，「這算是我食過最好食的risotto。」
盧覓雪：每年食一次
節目主持盧覓雪稱，白松露菌有季節性，「好似大閘蟹每年食一次。配白松露菌菜式最理想係熱盤，好似炒蛋、多士，pasta、risotto，我最鍾意pasta配白松露菌。」她說，白松露菌勝在「奇香」無可媲美，黑松露菌的香味僅及白松露菌十分一，品嚐白松露菌時始終是嗅覺行先。
