這次在廣州住上了十多天，有閒情到一些新的餐廳去試菜，結果吃得一肚子氣。有朋友大概受了很多對方的恩惠，餐廳老板一說要見我，即刻拍胸口答應，拉我前往。
先到一間所謂全城最正宗的四川菜館，弄出一道炒北寄貝來，我也沒埋怨，笑着說：「四川靠海的嗎？」
「那你想吃些什麼？」對方問。
「來碟麻婆豆腐，再加一碗担担麪好了。」
上桌的，樣子見不得人。吃進口，一陣苦味，主人對着這兩道菜，心知肚明，再也和我一樣不作聲了。
又到一家所謂最「正宗」的潮州館子，我怕人家破費，聲明不吃鮑參肚翅。對方答應：「好。」
一到了，第一道菜就上最昂貴的響螺，好大好厚的一塊，是一整隻大響螺片出來的。內地人請客，叫貴價食材才有面子，這我明白，只是想不到店東出了響螺這麼一招，接下來的又是花膠，又是鵝肝。
結果，只有瞪着眼看。
「那你想吃些什麼？」又是同樣的問題。
「大菜不吃了，來碗甜品芋泥吧。」
芋泥上桌，東主又見我沒有反應，忙着追問。
「聞不到豬油呀。」我說。
對方當然又搏命解釋客人要健康之類的話，但是，這是基本，連基本也沒做好，叫什麼正宗呢？