菇，平時食得多，街市見得多，但以豆渣、咖啡渣和木糠來種菇你又見過未？今日去到大埔的菇菌圓，教你以有機、環保方法來種菇，你可以買個菌絲樽返去自己種，實行在家「漚菇」，種完用來煮餸亦得！
記者：吳韻菁
攝影：陳盛臣、楊錦文
場地：菇菌圓（31420102）
示範：Alfafa（素食烹飪導師及食譜作家）
咖啡渣漚菇
位於大埔白牛石的「菇菌圓」，可說是香港絕無僅有的有機環保菇菌種植場。有機就常常聽，環保又點呢？「有些菇菌如金菇須在15℃下才能生長，在香港種要長開冷氣，為環保，惟有不培植。」菇菌圓負責人勞先生說。因此園內培植的菇菌不多，只有平菇、金頂側耳菇和韓國靈芝三種。金頂側耳菇主要在春、秋時候生長，種植期為一至兩個月；其餘兩種則四季皆宜，平菇及韓國靈芝的種植期分別為兩個月及半年。
「我們會到Starbucks、阿婆豆花和木廠收集咖啡渣、豆渣和木糠，曬乾後用作種菇養份（類似泥土）。」菇菌技術員Sophie解釋，只要將養份和菌絲放到玻璃樽內，菌絲就會生長，養份通常足夠生長出一至兩次的菇菌，用過的養份還可作農作品肥料。
甜紙黃紙捉蟲
菇菌圓內有三個菇棚，「棚內要保持70%濕度，一曬太陽菌絲會死。還要定時向菇棚灑水降溫和保濕，而菇棚一定要通風。」原來菇菌會吸引小昆蟲，尤其甜度較高的平菇，但為了不破壞環境，Sophie只用有甜味的黃紙來捉蟲。
甚麼時間可採摘菇菌呢？Sophie話菇菌應趁鮮嫩時採摘食用，因為菇菌上有許多孢子，成熟後會噴出孢子作播種用，沒有孢子的菇太老又無菇味。園內有未培植的菌絲樽出售（$20/樽），放在廚櫃等陰凉地方，便可培植出平菇及金頂側耳菇，更可「自食其果」！
萵笋炒雜菌
雞髀菇爽口、草菇味濃、蘑菇等就鮮味十足，Alfafa以白鑊先炒乾菇身，令菇更香更好味！
材料
萵笋（切片）1條、雜菌（雞髀菇/蘑菇/本菇/金福菇/草菇）共300克、薑片2片、水/油各少許、紅蘿蔔（切片）適量
調味料：鹽/糖各半茶匙、麻油少許
做法
1.雞髀菇、蘑菇、草菇先切片。
2.燒熱鑊，放入雜菌炒香，再加油略炒。
3.加入薑片、萵笋及紅蘿蔔片炒勻，加少許水和調味料再次炒勻即可。
貼士
先用白鑊將菇炒香後，再加油，令菇菌乾身味更濃。好索！
咖喱秀珍菇
平菇比較難買到，而秀珍菇跟平菇無論外形、肉質及營養均相似，今日就試吓用秀珍菇來煮咖喱，口感十分嫩滑，很有「食肉」的快感！
材料
秀珍菇300克、馬鈴薯1個、水1杯、生粉水/芫荽各適量
調味料：咖喱粉2茶匙、咖喱醬2湯匙、磨豉醬/黃糖各1湯匙、鹽1茶匙、麻油少許
做法
1.馬鈴薯去皮切塊，汆水5分鐘。
2.開中火燒熱鑊落油，將馬鈴薯煎香，盛起備用。
3.秀珍菇汆水2分鐘，瀝乾備用。
4.開中火燒熱鑊落油，先炒香秀珍菇，加入馬鈴薯、調味料和水煮至滾。
5.最後加入生粉水埋芡，加上芫荽作裝飾即可。
凉拌光木耳
野生木耳少吃為妙，不過買來的木耳就不怕多吃！光木耳即雲耳，非常爽身，加些黑醋、麻油用來做凉拌，十分開胃。
材料
雲耳40克、薑（切絲）3片、紅辣椒（切絲）1隻
調味料：黑醋3湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、麻油1湯匙
做法
1.雲耳浸水至軟身。
2.將雲耳汆水約2分鐘，瀝乾待凉備用。
3.將黑醋、糖、鹽、麻油放入大碗中拌勻，放入薑絲、雲耳及紅椒絲拌勻即可。
