雞翼肉質嫩滑，一向受歡迎，如果想用雞翼來做變化，一定要學會拆骨秘技。要將雞全翼分段拆骨，便先要找出雞中翼和雞槌間的關節位，便可以用刀輕輕分開。再利用小刀一把，要起出小雞槌或把雞翼肉起走變雞槌花或龍穿鳳翼也沒難度！
雞槌1.沿骨挑筋
在雞槌的大骨位先沿骨以小刀挑開筋位。
2.邊推邊轉
把肉向下推，邊推邊將雞槌打轉，去到底便可把雞肉翻起成小雞槌。
雞中翼1.去骹骨
把雞中翼斬出，再把兩頭的大骨齊口斬走。
2.推骨去筋
用手把兩條細骨推出，可用小刀輔助去筋，便可做釀雞翼菜式。
