研究潮州菜及其文化，最有系統的文獻之一，就是張新民作的《潮菜天下》，由山東畫報出版。接着作者不斷地搜索，將上冊遺漏的再聚集成這部下冊，這次由中山大學出版。
讀上冊時的喜悅，至今不忘。高永文醫生讀後更是一口氣買了兩百本送人，上冊的封面用了香港人叫為馬蹄蟹的「鱟」，這回採取的大龍蝦，彩色繽紛，肉細膩香甜，是真正的廣東沿海的特產。香港在幾十年前還有，當今近乎絕種，並非澳洲或波士頓的品種可比，首次見到的年輕人，吃了才知厲害。
作者張新民不止是位食客、美食研究家、潮州文化和方言的學者，還是很好的編輯，上下冊皆圖文並茂，讓讀者一目了然地認識各種菜式和食材，又請了名畫家郭莽園來寫各章的插圖，增加不少藝術性和趣味性。
除了各種潮菜的來源和做法，張新民記錄了不少字眼，像「煞嘴」、「踢陀」等等，潮州話有音就有字。
「煞嘴」是無上的美食，並非鮑參肚翅，而是與酒飯配合得極佳，吃後再不舉筷的意思，而踢陀，則是玩耍。
張新民的書，這兩冊之外，還和我合作，文章整理和重編，出了繁體字版的《潮州幫口》，一共三冊，由大山文化出版。
下冊的尾部，附錄了林自然的菜譜，一共二十八道，讀過此書，依法炮製，家庭主婦也能做出像大廚一樣手藝的潮州菜來。
大力推薦你買此書一看。又，若香港出版商有興趣，出繁體字版，也能暢銷。