$68食個茶記餐蛋通？五星級酒店都未必敢收這個價，老竇知道實話我敗家。嗒真，自製餐肉勁彈牙，雞蛋是農場音樂蛋，通粉即叫即製，一生人最好味的餐蛋通，我終於遇上了。
記者：朱崇德
攝影：林栢鈞
Model：Jeana@GME
茶檔私房菜化
尤記得小學生年代，踢住痰罐食火腿通配多杯紅豆冰、夥計擔住口煙問我仲有乜嘢要嘅日子，一晃眼已經是七八十年代茶記光景，何曾想過「港土茶記」竟能把港式茶餐廳帶上如此高定位？衝入全開放式大門，最搶眼的是逾六米的長形Openkitchen，佔餐廳面積三分一，看着水吧、麪檔、麪包爐源源不絕送出大碟小碟，茶香與肉香注滿大堂，寧靜環境只聞杯盤聲，錯亂間還以為自己身處Soho的西餐館，牆身的Popart以至一枱一凳，均出自室內設計名師BenMcCarthy手筆，懸垂的橙色天花燈飾，似昔日照雞蛋用的燈罩，點明餐廳以「音樂蛋」為主題。
入到餐廳認識私房菜名廚徐蒝，她現任灣仔「鴛鴦飯店」及「港土茶記」總廚，從新界學懂用石磨磨米做菜，開設第一間私房菜，到用意大利陶土花盆做木炭爐，再到現在把私房菜的精雕細琢及有機食材帶入港式茶餐廳文化，在中環大街地舖插旗，認真厲害！餐牌標價也相當嚇人，「常餐」常見的餐蛋通，竟標價$68，但絕對貴得起！餐肉是私房菜式全自製，鮮半肥瘦豬肉打至起膠，再抽真空蒸煮製成，上枱前稍稍慢火細煎，入口甘香，真空製法有效緊鎖肉汁，咬落Sojuicy！最革命性的是，午餐肉竟有魚蛋般的彈牙口感，吃一口，罐頭餐肉從此NoWay！據知犀飛利叉蛋飯亦以類似真空煮法製成，叉燒超多肉汁，不喜餐肉者大可一試。
有大膽有大蛋
這餐廳極力標榜音樂蛋，全香港製造，過癮在母雞曉聽音樂陶冶性情。據大廚解釋，母雞偏向膽小，有時甚至車聲都可以嚇死牠，所以養母雞時，農場會循序漸進播Pop或Disco音樂，以調節母雞適應環境的機能，再輔以泰國粟米為主食，所產雞蛋尤為壯健。實試口感，蛋黃較一般蛋大一倍，煎太陽蛋，蛋汁全無腥味，蛋黃汁特多，慢慢流入喉嚨，感覺份外Creamy。
如果你是食蛋大行家，首選推介除餐蛋通外，個人喜好是港土炸肉蛋，用DIY餐肉碎緊包溏心蛋炸至甘香，硬硬外表似粒金莎朱古力。另一味茄蛋飯，堪稱日式蛋包飯小變奏，薄薄一厘米飯面，輕輕蓋上嫩滑炒蛋，一匙刮下，黃黃蛋汁混上鮮番茄的清甜香氣，入口極Light，夏天吃份外開胃。
估佢唔到Crossover
除非你有特別要求！否則餐廳所有麪食皆用意大利製麪機製，你落Order才即製。問口感，我可以答你──介乎生麪及烏冬之間，有生麪的彈牙爽滑，輕咬又會如烏冬般即時斷開，好鬼馬！通粉亦是此機自製，一般茶檔哪有如此大投資？
香港人味蕾寵壞了，甚麼都要新鮮感，腐乳蜜糖厚多夠新鮮感未？我沒寫錯，你也沒看錯，真的是腐乳多士！輕輕塗一層薄腐乳，再滿滿淋上鮮甜蜜糖，唔Match？腐乳只在包面留下香氣，混和蜜糖令你錯認兩者源出一味，我都上當了，真的吃不出腐乳味，但多士入口更滑。另一道榨菜港土肉醬也不得不試，肉醬都好講？那你又上當了！無錯是肉醬配茄粒，可惜主味居然是豉油味！再配榨菜有點點香辣口感，西式經典茶餐廳菜式，演化成純中式風味，不得不寫個服字。
食客有Say
港土茶記（28572608）
地址：中環皇后大道中139號地下