自己曬菜乾、曬蝦乾，要曬幾個月，這些工作是現代人做的嗎？如果話你有件法寶，只需一晚，就將新鮮白菜變菜乾、鮮蝦變蝦乾，係咪好吸引呢？這法寶就是食物風乾機，用來風乾蔬菜、肉類，而且還不會破壞食物營養，再炮製中西美食，甚至零食都得！
記者：吳韻菁
攝影：伍慶泉
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1791146
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
NelsonAu（資深烹飪導師）
入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
煮題 食物風乾機多種煮食用途
有料到
RedmondRealSalt礦物鹽 含碘的天然海鹽
產自鹽礦，不含任何添加物、化學物品，保留海鹽結晶的淺粉紅色，含有五十多種純天然微量元素。
（ilovekitchen有售）
諾登亞麻仁片 易吸收
含豐富奧米加3脂肪酸，以冷凍技術切片，令人體更易吸收。若無研磨，身體無法吸收。
（ilovekitchen有售）
松子仁 密封防受潮
松科植物種子，含豐富不飽和脂肪酸，有滋陰潤肺功效。松子仁應放在密封容器中，防止受潮。
珍珠米 落少水更好食
形狀短細圓身，口感軟綿，和山東大米有點相似，煮時應落較少水份，適宜用來煲粥、做壽司。
牛油果 作保濕面膜
因外形似鱷魚頭，又叫鱷梨。含豐富不飽和脂肪酸，有減低膽固醇功效。
白菜乾 煲湯更甘香
由新鮮白菜曬乾或風乾而成，比新鮮白菜多一份甘香味，具利尿功效。
全營養食物風乾機用85℉至155℉溫度，將食物脫水風乾，以保留食物營養。使用時一般將食材洗淨切片，風乾7至15小時。如果家中有些變軟了的薯片、餅乾，都可以用風乾機令它們回復脆身！
浚泰全營養食物風乾機，5層售$3,900＠ilovekitchen（31224131）
菜乾粥
自製菜乾氣味非常清新，比在街市買的更翠綠更香，配合珍珠米來煲菜乾粥，好味又健康！
材料
白菜100克、珍珠米1/2碗、菜油2湯匙、水9碗、礦物鹽/黃糖各少許
做法
1.將白菜撕開，逐片排入風乾機中，以135℉風乾10小時，取出備用。
2.白菜乾用水浸軟，瀝乾切碎。
3.珍珠米用1碗水浸3小時，隔去水份，加入菜油、鹽、黃糖拌勻。
4.開大火煲滾8碗水，下珍珠米、白菜乾碎，轉小火開蓋煲45分鐘即可。
貼士
用風乾機做的菜乾，煲粥前要浸水，否則好難煮得軟綿。
欖油番茄乾意大利麪
用風乾番茄來煮意大利粉，味道比新鮮番茄更濃更清新，入口更有口感。
材料
番茄3個、松子仁10克、洋葱碎1湯匙、蒜茸1茶匙、蘑菇（切片）2粒、番荽碎/鹽各半茶匙、意大利粉100克、橄欖油4湯匙
調味料：黃糖/礦物鹽/黑胡椒碎/白酒各少許
做法
1.將番茄去蒂，在底部輕十字。
2.煲滾水，放入番茄烚1分鐘，盛起去皮。
3.風乾機底部放入不沾板紙，放入番茄，以145℉風乾10小時，取出後切成小件。
4.煲滾水加鹽、1湯匙橄欖油和意大利粉，煮8分鐘，盛起瀝乾後混合1湯匙橄欖油，攤凉備用。
5.開大火燒熱鑊，放松子仁略炒1分鐘，盛起備用。
6.燒熱鑊落餘下橄欖油，下洋葱碎、蒜茸、蘑菇、番茄乾、意大利粉、調味料、松子仁炒勻，以番荽碎作點綴即可。
貼士
意大利粉烚熟後毋須過冷河，盛起加油，攤凉即可。
風乾粟米脆片配牛油果沙沙醬沙律
今次自製風乾粟米片，還加入了麻仁片，不經油炸，味道香濃，用來做小食、早餐都十分健康。
材料
新鮮粟米（起粒）3條、清水（煮粟米用）1杯、諾登亞麻仁片20克、食用清水2湯匙、沙律菜適量
沙沙醬：牛油果1個、礦物鹽/黃糖/橄欖油各少許、檸檬半個
做法
1.平底鑊加水，下粟米粒，以大火煮1分鐘，瀝水待凉。
2.粟米粒放入攪拌機中，加入1/4份量的煮粟米水，把粟米打成糊狀，盛起備用。
3.麻仁片用食用清水調至濃稠，拌入粟米糊內成粟米混合物。
4.用小匙羮將混合物舀在風乾機的不沾板紙上，掃平至薄身，以135℉風乾10小時。
5.將檸檬榨汁。牛油果切開，挖肉，放入攪拌機內，加入檸檬汁、橄欖油、鹽、黃糖打成糊盛起。
6.碟中放上沙律菜、牛油果沙沙醬、粟米脆片即可。
貼士
用攪拌機打粟米糊時，要加入適量粟米水，不然會太稠身。
乾炒蝦乾四季豆
用風乾了的蝦米來煮上海乾煸四季豆，風味十足，用來佐飯亦得！
材料
蝦仁（去殼挑腸）/豬絞肉各50克、四季豆（切段）150克、葱花/紅辣椒絲/蒜茸/薑茸各1茶匙、橄欖油適量
蝦醃料：礦物鹽1/5茶匙
豬肉醃料：生抽1/3茶匙、礦物鹽/橄欖油各1/5茶匙、黑胡椒碎少許
調味料：老抽1茶匙、礦物鹽1/4茶匙、黃糖1/2茶匙、麻油/黑胡椒碎各少許
做法
1.蝦仁加鹽醃10分鐘，鋪在風乾機層板上，以155℉風乾12小時。
2.將蝦乾浸水3小時，瀝乾切碎備用。
3.豬絞肉加醃料，醃15分鐘。
4.開大火燒熱鑊下橄欖油，煎熟四季豆，盛起備用。
5.開大火燒熱鑊下橄欖油，炒熟豬肉，盛起備用。
6.原鑊加蒜茸、薑茸炒香，下蝦乾碎、黑胡椒碎、豬肉碎、四季豆，再加老抽、鹽、黃糖、麻油炒勻，最後下葱花、紅辣椒絲快炒即可。
貼士
乾煸時一定要開大火，才會炒得乾身。