早前母親節，富豪飯堂福臨門的25頭吉品鮑每隻賣到近2000元。日本核災難，令不少產自日本的食材暫停供應，價格飆升，尤其上等乾鮑。有「糧油大王」之稱通泰行老闆李廣林說，「就算有錢也買不到。鮑魚就有這種升值能力，像黃金。」
他說乾鮑中最名貴要數網鮑、吉品和禾麻三種，其中又以「腰圓背厚」的網鮑為首，但最矜貴的二、三頭網鮑已經完全絕迹。「頭」是指一斤有多少隻，二頭即一斤有兩隻。現時較受市場歡迎的為體形較小的吉品鮑。
來自日本岩手縣及宮城縣的網鮑及吉品是鮑中極品，但自從日本核災難後，上品鮑魚貨源盡斷，海味商紛紛囤積居奇，現存乾鮑兩個月內價格大漲三分二，而且有價無市，因沒有人願意出售。一斤10頭的吉品鮑，現價13.89萬元，平均一隻1.39萬元，按上周六恒生銀行的九九金條每両1.39萬元，名貴乾鮑價比黃金。
要有天然溏心
乾鮑品質取決於產地水質、品種及製作方式。「製作乾鮑需時，手工繁複，上等鮑魚一定要吊起來慢慢曬。」坊間流傳看鮑魚是否黏刀判斷好壞，他笑言這方法沒科學根據，「靚鮑魚入口要夠軟稔，滑不滑溜，吃那種天然甜味，最重要就是溏心。」
溏心在烘乾過程中形成，大廚黃永幟表示，靚鮑魚有天然溏心，但也有秘訣煮出溏心鮑，就是在原汁收芡前把鮑魚夾起再回鍋。要煮好鮑魚，由浸水開始，就要做足工夫。近來天氣炎熱，浸水時容易起泡令鮑魚變質，浸一晚後就要馬上放進雪櫃，每日換水。他又稱，乾鮑每年曬一次，可保存數十年之久。
記者：張韻珊
攝影：程志遠
拉姑獨愛岩手吉品
拉姑狄波拉一向有收藏鮑魚，亦是演藝界公認的「鮑魚專家」。她說最愛岩手縣吉品鮑，因上等乾鮑買少見少，加上日本核事故影響鮑魚供應，故不太捨得食用。
至於烹調鮑魚，她只用排骨和雞燉鮑魚，另外再用火腿熬汁，令鮑魚更鮮味，但不同鮑魚有不同煮法，不可「一網打盡」。
如何選擇靚鮑魚？
