他，約8歲開始進廚房舞煲弄罉，12歲，給母親做的一個pizza她讚賞得要把其中一塊用畫框鑲起掛在牆上，直至它爛掉為止。這個可愛慈愛的媽媽大概想不到許多年之後，自己的孩子會成為米芝蓮星級廚子，更是新鮮出爐、飲食界奧斯卡英國《餐廳》雜誌選出、連續兩年榮登全球50大最佳餐廳榜首的Noma創辦人之一。
我這個人比較認真，譬如對於玩和吃。出外旅遊的行程，起行前搜料研究看書問人頗用功，除卻預算了是即興及隨意時段，很多球賽、博物館、歌/舞台劇、藝術表演等門票、餐廳訂枱，都嚴謹地盡量一早綢繆辦好，以免山長水遠來到得個望門興嘆。任職4As廣告公司的其中一個副好處，是公司國際網絡遍全球，幾乎每個重要城市都有一間支部喺左近，處理regional客戶，到外國開會、拍廣告片，都會交到一些外國朋友，旅遊公幹時找吃的，這些當地人是寶庫，尤其廣告行的人都傾向貪威愛食。我的出埠三寶，是LV（LouisVuitton）CityGuide、WallpaperCityGuide和當地人。
2009年到北歐放假，不同渠道一致推介丹麥的Noma定當一會，幾個月前老早就去book，回覆是「對不起，你選的那天我們剛放了暑假」。只差兩天。好灰。行程真又湊合不來，有緣無份。深灰。正當我被失望淹死之際，卻給我知道了他──MadsRefslund。說起Noma，都會說是ChefRenéRedzepi和ClausMeyer的店，其實，餐廳創辦人還有第三個，就是MadsRefslund。Refslund在Hotel&RestaurantSchool認識了Redzepi，兩個年青人一見如故成好友，後分別追隨不同的名廚在不同的餐廳學藝淬練，Refslund師承包括PaulCunningham和PernilleSkj?dt，在丹麥當時得令的FormelB餐廳磨礪歲月。幾年後，Redzepi和Meyer來找Refslund一起創辦Noma，他答應了，三人更在開業前展開了一次長達三個月的食材搜研之旅。但好友，不等如適合一起工作，Refslund在Noma開業半年後離開，友情依舊，沒有後悔。他也開了自己的餐廳，就叫MR。
Noma我還沒吃過，決定取MR補上，除了因為Refslund也是Noma創辦人，理念也是以「老實，透明」的烹調手法為本，追求食材原味、真味，也因為他坎坷。Refslund寧在廚房默默煮，也不要做celebritychef，他的MR餐廳他的菜，2005年開業後迅即贏得眾多肯定和獎項，包括米芝蓮星的榮譽，但09年1月他的店被迫結業了。他形容自己過了段像罪犯一樣的日子，債主臨門、欠薪，原來餐廳的投資者生意失敗破產，遺下給他一攤爛帳。同年夏天，他堅韌地捲土重來，碰上MR結業半年後重開，決定要支持他，何況那是他只能更好不容差池的第二機會？
在MR那頓飯吃了四個多小時，那味道不是好吃，是感動。
（Refslund之一）