媽媽每天為家人煮足三餐，好像天經地義，到底我們有無細味過媽媽的手勢？泰籍廚師SiriluckLekkwan既是總廚，也是位媽媽，由媽媽來煮的菜不但能登上五星酒店，連泰王亦愛上，就是因為媽媽的味道，永遠讓人回味。
記者：吳韻菁
攝影：林栢鈞
示範：香港君悅酒店Tiffin餐廳主廚SiriluckLekkwan
SiriluckLekkwan本居於泰國曼谷，曾在曼谷君悅酒店工作，到過北京、倫敦等地學習交流。04年調派至香港，現任香港君悅酒店Tiffin餐廳主廚。她將於五月中再主持烹飪班。
（查詢：25847722）
啟蒙婆婆考突擊
人稱ChefMum的SiriluckLekkwan說她從小就喜歡烹飪，啟發她的就是她的婆婆。原來她的婆婆曾是泰王御廚，ChefMum的廚藝知識就是由婆婆傳授，有時婆婆叫她和兄弟姐妹做飯時，ChefMum倒是非常樂意，洗菜切菜又愛問東問西。「婆婆不時給我突擊測驗，問我那些材料味道怎樣，要怎搭配。」
長大後ChefMum就到專業的廚藝學校學廚，不過婆婆的標準已牢牢在她心內，「有時老師都被我嚇一跳，因為他未教我已經會了。」後來在曼谷君悅酒店工作時，王室成員秘密出巡，問廚房有沒有咖喱，ChefMum淡定地回應馬上可以準備，「其實我不知幾緊張！」她為泰王煮了紅咖喱大蝦，泰王一吃便愛上！後來泰王和瑞典國王的國宴，也指定要她再煮，瑞典國王不吃辣，ChefMum就重新調配咖喱汁，「他吃完竟然問我要食譜，我開心到不得了，我馬上就給他。」
大眾媽媽揭秘
ChefMum實在是和藹可親的媽媽，廚房內不論是香港廚師、意大利廚師，就連她主持的烹飪課程的學生，都叫她Mum，她不時透露廚藝上的Mum'sSecret。上星期訪問時就偷偷問場內的意大利廚師，母親節要不要給ChefMum送花，他即說：「OfCourse！MyMum嘛！」
紅咖喱大蝦
這道菜就是當年為泰王和瑞典國王獻上的菜式！ChefMum說她做的咖喱，跟大家在家裏煮的一樣，香滑濃郁，不會太辣太嗆。
材料
海蝦500克、無糖椰漿200毫升、棕糖50克、砂糖10克、魚露/芫荽茸各20克、芫荽葉/紅辣椒（切碎）各少許、紅咖喱醬30克
做法
1.海蝦連殼在背部切一刀；燒熱油鑊至150℃，放入海蝦炸至熟透金黃色，撈起瀝油，置碟上備用。
2.湯鍋內加入無糖椰漿、紅咖喱醬、棕糖、砂糖、魚露、芫荽茸，以小火拌煮30分鐘。
3.將煮好的紅咖喱醬淋在海蝦上，加入芫荽葉、紅辣椒裝飾即可。
貼士
棕糖（PalmSugar），由棕櫚科刺葵屬的植物，如椰棗、波斯棗提煉而成。如買不到棕糖，可用蔗糖代替。
慢煮豬頸肉
ChefMum說泰國菜會用到八角、老抽、五香粉，而烹調方法與中菜有別，味道亦有不同。
材料
豬頸肉（切方吋）300克、雞蛋（烚熟）2隻、芫荽茸100克、芫荽根部3棵、雞湯500毫升、五香粉20克、老抽100毫升、炸豆腐塊100克、八角3粒、桂皮（折段）2支、橄欖油/芫荽葉各少許、無糖椰漿20毫升
調味料：生抽20毫升、魚露10毫升、砂糖/棕糖各50克
做法
1.大火燒熱鑊，加橄欖油，爆香芫荽茸，加入一半雞湯煮至滾，落五香粉、老抽、八角、桂皮拌勻，加入豬頸肉、一半椰漿拌煮至半熟。
2.轉細火，加入餘下雞湯、調味料、芫荽根、炸豆腐塊、雞蛋，拌煮至45分鐘至豬頸肉軟腍，最後加入餘下椰漿拌勻，上碟後灑上芫荽葉即可。
香茅南薑大蝦湯
椰香味濃加上酸酸的青檸汁，非常有泰國特色。
材料
蝦仁100克、即食草菇片40克、雞湯150毫升、無糖椰漿150毫升、香茅（折段）10克、檸檬葉5片、南薑5片、芫荽根部3棵、青檸汁25毫升、紅辣椒（切碎）/青辣椒（切碎）各少許、番荽少許
調味料：砂糖10克、魚露25毫升、泰式沙茶醬10克
做法
1.湯鍋中加入雞湯、椰漿，以中火煮至微滾，加入芫荽根、香茅、檸檬葉、南薑，轉細火煮2分鐘。
2.加入蝦仁煮至熟，加入草菇片拌煮，下調味料煮至微滾。
3.最後加入青檸汁、紅、青辣椒拌煮1分鐘，上碟後加上番荽裝飾即可。
貼士
青檸汁要最後才下，否則會越煲越酸，亦令湯變得混濁。
免治雞肉沙律
原來平日吃到的泰式生菜包，是泰式「WarmSalad」。這沙律還加入了烘過的白米，吃起來特別香口。
材料
免治雞肉200克、雞湯50毫升、乾葱（切片）20克、葱花/芫荽（切碎）各2湯匙、乾紅辣椒碎/白米各1茶匙、青檸汁/魚露各25毫升、糖10克、生菜適量
伴碟：薄荷葉/紅辣椒（切片）各1茶匙、玉豆（切段）/羅勒葉各30克
做法
1.燒熱平底鑊，放入白米煎至金啡色，然後用攪拌機打碎備用。
2.平底鑊中加入雞湯，以中火煮滾後下雞肉、少許糖，不停拌煮至雞肉熟透。
3.加入魚露、青檸汁、餘下的糖，繼續拌煮，加入乾葱、芫荽、碎白米、葱花、辣椒碎拌勻。
4.碟上放羅勒葉、玉豆，鋪上雞肉沙律，再放上薄荷葉、紅辣椒，食時伴以生菜即可。
貼士
煮雞肉時加少許糖，可以令雞肉稍為出水，有助分開雞肉，不會黏實。