蔬果汁是很多家庭雪櫃中常備的飲品，原來適當地運用果汁，可節省不少烹調時間。今次Queenie便用不同的蔬果汁來煮素菜，令蔬菜更加清甜之餘，味道更非常夾。將甘笋汁混入白粥中同煮，白粥顏色更靚外，味道亦更清甜。
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
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今日煮腦
Queenie
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
煮題 蔬果汁素宴
有料到
甘笋汁 消化不良最啱
其胡蘿蔔素對護眼特別有益，而甘笋在中醫角度有治療消化不良的食療功效。
金菇 氨基酸豐富
含人體所需的多種氨基酸、胡蘿蔔素和纖維，有利於其他營養成份的吸收，對兒童發育及智力發展特別有益。
栗子 有益孕婦
含維他命C、B群和胡蘿蔔素，而且含有大量葉酸，對胎兒和懷孕婦女都特別有益。
椰青 生津利水
椰青水具有益脾胃功效，更有生津、利水等功能，在夏天飲用會特別清凉。
泰國蝦醬粉絲 味道較香
加了少許泰式蝦醬的粉絲，食用起來味道會帶有陣陣濃香，用前只要稍為浸軟便好，免浸過久會失去香味。
甘笋汁粟米粥
想清腸胃最好吃粥，用甘笋汁直接加入粥中同煮，可即時令淡味的白粥色香味俱全！而且加了甘笋汁的粥營養更豐富，做早餐最好。
材料
甘笋汁250毫升、白米（已洗淨）1/2米量杯、粟米（起粒）1條、白菜1/4斤、水1公升、鹽少許
做法
1.白菜切碎。鍋中加水、白米，以中火煲30分鐘成白粥底。
2.加白菜、粟米和甘笋汁，以大火滾5分鐘。
3.最後加鹽調味，拌勻即可食用。
貼士
想粥底更綿滑，可用同等份量的糯米和白米一齊煲。
薑汁栗子金菇燜豆腐
有些人不喜歡吃到薑茸，覺得味道太辣，只要將薑榨成汁做菜，薑味其實更濃郁！吸收了薑汁的炸豆腐食起來份外入味，送飯最適合。
材料
薑汁2湯匙、栗子（去殼）20粒、硬豆腐（切件）1盒、煲栗子水500毫升、金菇1包、葱（切段）3條、蒜茸2湯匙
調味料：醬油膏3湯匙、胡椒粉少許
做法
1.煲中加水，下栗子加蓋，以中大火煮20分鐘，栗子水留用。
2.易潔鑊加油，放入硬豆腐，以大火煎至金黃，盛起備用。
3.原鑊爆香葱和蒜茸，加入豆腐、薑汁、栗子、煲栗子水、金菇，加蓋，收細火煮2分鐘，再加入醬油膏和胡椒粉煮至滾起即成。
貼士
想省時間可用即食栗子加入同煮。
蘋果汁雜菜咖喱
日式咖喱甜甜的秘密原來是來自蘋果，Queenie今次將蘋果汁直接加入咖喱中同煮，令咖喱不會有辣味，反而甜得連小朋友都接受到。
材料
蘋果汁250毫升、青豆/粟米各200克、椰菜（切塊）/洋葱（切粒）各半個、紅肉番薯（切粒）250克、咖喱粉1湯匙、水800毫升、惹味粉2湯匙
做法
1.開中火燒熱鑊，下洋葱爆香。
2.開中火，鍋中加水，下椰菜、番薯、粟米和青豆。煮滾後加蓋，以中火繼續煮20分鐘。
3.最後加咖喱粉、惹味粉、蘋果汁，待再次煮滾便可上碟。
貼士
若家中沒有蘋果汁，把蘋果削皮切粒一起加入同煮亦可。
椰青汁芋頭粉絲煲
煮芋頭一般用椰奶，今次Queenie教用椰青水入饌，用清甜椰青水煮過的芋頭份外清香，粉絲更飽吸湯汁！
材料
椰青（取汁）1個、芋頭（切塊）半斤、泰國蝦醬粉絲1束、乾葱片/惹味粉各1茶匙、椰青肉20克
做法
1.粉絲泡凍水10分鐘，瀝乾備用。
2.易潔鑊中加油，下芋頭以大火煎香，盛起。
3.乾葱放原鑊以中火爆至變成金黃，將油和乾葱分別盛起。
4.鍋中下芋頭、椰青肉和椰青水，大火煮至滾起，加粉絲和惹味粉繼續煮1分鐘，最後下乾葱再滾起即成。
