近期ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海1,000米，以其游水姿態形燒40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
記者：劉定堅
攝影：楊錦文
模特兒：YoYo
日籍師傅即叫即燒
「田舍家」在1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第101層SkyDining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。
U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。
最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
喜知次魚$1,100
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
大蝦$350
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
和牛串$340
用A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
榮螺$185
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
創意壽司任擇
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！
壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
野菜壽司拼盤$200
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
鐵板風味凱撒沙律$120
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
醬燒鯛魚白子時價約$200
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
創作壽司$280
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
得獎雞尾酒
餐廳另設酒吧「HiveBar101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得PortWineCocktailCompetition2010及CanadaEisweinCocktailCompetition2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
1.（前）Hive101Signature（後）LycheeMartini各$98
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
2.Hive101SpecialCocktail$158
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
田舍家（29722666）
地址：九龍柯士甸道1號環球貿易廣場101樓A
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000