明天是母親節，當然要盡點孝心。趁全港首間可自行調配個人口味的橄欖油專門店開張，不如就自己溝一支獨一無二的橄欖油做禮物吧！事實上橄欖油有抗氧化、潤膚和防止心血管疾病的功效，用來送給媽媽可以令她越食越靚又越健康，一定會讚你乖！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
Model：EagleLo
示範：JeremyBiasiol@TheMirror
四大系濃淡油香
法國普羅旺斯盛產橄欖油，當地的橄欖品種眾多，隨着不同時期收成的橄欖所榨製出的橄欖油，原來也有不同的香氣和味道，如此多樣的橄欖油品種又怎可浪費？結果PREMIEREPRESSIONPROVENCE便發展出個人調配橄欖油的點子，靈感來自製作香水時混合實驗的部份。除法國本店，香港是首個法國外的橄欖油調配專門店，內有如大型教堂風琴的橄欖油管子，有8種原味及2種混合香味的橄欖油，供你自行調配心水味道外，亦有四大系列橄欖油共18種橄欖油可現成購買。
現成的Green系列味道清淡適合做沙律；Black系列來自已熟成再放了一會才製作的橄欖，帶菇菌香；Ripe則以熟成的橄欖製成，味道濃郁；SpeicalBlack較適合高溫烹調。ModelEagle借機自調了一支橄欖油送給媽咪，「我揀了50%Verdale、25%Salonenque及25%Arboussane，味道帶菇菌香，香得來又不會過份濃味，最啱鍾意香口菜式的媽咪！」
10種橄欖油選擇
1.Picholine：味道濃烈而甜美，有乾果香。
2.Salonenque：色澤深沉，入口帶牛油香。
3.Bouteillan：帶收割的青草香及微淡薄荷味。
4.Cailletier：帶杏仁芳香和金雀花味道。
5.Tanche：香氣濃郁，有蘋果及榛子香。
6.Verdale：濃郁成熟，有菇菌、杏仁及煮過的雅枝竹味。
7.Aglandau：帶雅枝竹、杏仁及青草香。
8.Arboussane：味道清新，帶生菜及淡淡杏仁味。
9.Lemon：香味油，帶檸檬味兼具美白作用。
10.Basil：香味油，帶紫蘇味，可舒緩關節痛。
PREMIEREPRESSIONPROVENCE
電話：28051599
地址：中環嘉咸街39號
Profile
JeremyBiasiol
現正為TheMirror的行政總廚和負責人之一JeremyBiasiol來自法國里昂，自15歲已進入烹飪學校，現已有17年掌廚經驗，並於2010年得到CommanderieDesCondonsBleusDeFrance。
查詢：TheMirror（25737288）
Jeremy自組CLABRI
這支是Jeremy以父母的名字「CLABRI」組合的橄欖油，以50%Arboussane混合各25%的Verdale和Cailletier橄欖油，帶有杏仁香氣但不太濃郁，是Jeremy送給母親的禮物。
香煎虎蝦伴甜椒醬汁
此油溫和成熟、香氣濃郁，用來煮香味同樣強的虎蝦最啱，亦可用於菜式完成後澆上碟作為醬汁點綴。
材料
虎蝦（去殼）2隻、蒜頭（連皮）2瓣、黃/紅甜椒各1個、橄欖油50毫升、忌廉60毫升、鹽/黑胡椒各適量
做法
1.黃和紅甜椒去頭尾，將頭尾部份切碎，加入忌廉以小火煮15分鐘至軟身，加鹽調味後，用攪拌機攪成醬汁備用。
2.將餘下黃紅甜椒去籽切絲，用1湯匙橄欖油、1瓣蒜頭和鹽同炒10分鐘至軟身，備用。
3.虎蝦以鹽調味，放入已加了1湯匙橄欖油的鑊中，煎至表面金黃，放入1瓣蒜頭、黑胡椒，留煎蝦油。
4.將炒好的甜椒絲放回煎蝦油中略拌後，盛起。
5.醬汁鋪底，放上蝦和甜椒絲，最後澆上餘下橄欖油即成。
煎帶子伴椰菜花醬汁
帶子味道清淡鮮美，只要用橄欖油煎香便已能充份發揮出天然鮮味。此油口味較溫和帶菇菌香，適合配搭清淡的海鮮。
材料
帶子3隻、椰菜花150克、忌廉/牛奶各80毫升、橄欖油2湯匙、牛油10克、芫荽/Papika甜椒粉各少許、鹽/黑胡椒各適量
做法
1.椰菜花取20克撕碎備用，其餘切大塊後加牛奶和忌廉，以細火煲約10分鐘至腍身，加鹽，用攪拌機打爛成醬汁。
2.帶子以鹽略醃，放入已燒熱的鑊中，用橄欖油煎至表面金黃，加黑胡椒調味，再加入牛油令帶子更香口，取出備用。
3.將椰菜花碎加入煎帶子的原鑊中，加入少許水煮5分鐘。
4.先把椰菜花醬放底，加上帶子和椰菜花碎，灑甜椒粉和芫荽作裝飾即成。
貼士
帶子側有一條硬邊，煎之前要先把硬邊取去。
朱古力慕絲
做甜品一般多會用上牛油，但這個甜品卻是用上橄欖油來做。Jeremy說用此油味道清雅較淡，只會增加軟滑效果，卻不會吃到明顯的橄欖油味。
材料
士多啤梨3粒、75%黑朱古力100克、橄欖油30毫升、忌廉（雪凍）150克
做法
1.士多啤梨去蒂一開四。
2.黑朱古力隔水坐溶成朱古力漿備用。
3.將凍忌廉打起成軟忌廉狀，將黑朱古力漿撞入忌廉中，拌勻。
4.慢慢加入橄欖油拌勻至軟滑的慕絲狀態即可盛在碗中，鋪上士多啤梨即成。
