葡式家鄉菜 - 高慧然

葡式家鄉菜 - 高慧然

黑沙海灘旁,有一間葡國餐廳,對正海景,坐在室外進餐,可以聽到海浪聲,環境宜人。餐廳由廚師到侍應均是葡國人,顧客也以葡國人為主。我和朋友去到,點了一客葡式燒乳豬,然後決定聽從女侍應的推介,試試葡式家鄉菜。
菜端上桌,份量大得驚人,那是一個以大量蔬菜及肉類為材料製作的燉煮菜式,用中國人的說法,該叫大雜燴。肉類包括牛肉、豬肉、雞肉、葡國腸,豬肉類又可細分成豬手、豬耳、腩肉、排骨。蔬菜有薯仔、豆角、椰菜、芥藍、白蘿蔔、胡蘿蔔。這麼大一堆材料,加水燉煮,以鹽調味,吃的,是親友歡聚的味道。可以想像,節假日,大宴親朋,只有這樣的燉煮菜式才能使主人同時兼顧客人與廚房。
對我們來說,這道菜味道偏鹹,而且對不同食材的處理方式過於簡單,蔬菜類爛熟了,牛肉還有些韌,豬皮失去嚼勁,葡國腸鹹得沒有層次感,是調味下得早了一點。環顧四周,很多葡國人都點了這道菜,而且吃得清光。的確,對絕大多數人來說,食物,觸動的不只是味蕾而已。
鄰座是四個葡國美男,呷着冰凍啤酒啖燒羊髀,這道菜是要預訂的,我和朋友只有眼紅的份。四個美男望着我們笑,然後,靚仔版費高切了兩大塊羊肉端給我們,請我們品嚐。一頓葡國餐,於是也讓我們咀嚼出親朋歡聚的滋味。