「香港，本來就是個移民城市！」這是近來最常聽到的說話，雖然人人講廣東話，但無疑這是不同省籍的人聚居的城市，以飲食文化論，根本是天下武功滙城中，五湖四海聚香江。我們有寶，只是不自知罷了。兩年半前，天廚計劃啟動，以天水圍作基地，邀請此區婦女高手出山，一場又一場的高手過招，展開了序幕！
記者：何兆彬
攝影：陳陶鈞（部份相片由天廚提供）
天廚計劃查詢：31658824
五湖四海家常菜
採訪這個題目，起初是因為看到《五湖四海家常菜》。此書乍看似菜譜，全書伴以StellaSo的漫畫，再找來「麥圓本」撰寫文字。負責計劃的是東華三院賽馬會天水圍綜合服務中心，資金來自社區投資共享基金，他們在天水圍天恆邨的綜合發展中心示範，漸發展成教學及到會。講明是「鄰舍互助計劃」，志在讓該區婦女互相認識，把潛能發揮，因為天水圍早被標籤為「問題社區」！新移民朋友不多，部份自我形象低，本來都不覺得自己有何才能，甚至不認為煮得好是一項才華，直至採訪見報後大受讚賞，社工阿豪：「我們邀請一些婦女在中心開班，教區內婦女煮家鄉菜；又開展了『廚藝到會分享』，應NGO、學校或商業機構邀請，到上址教大家煮菜，例如早前就到學校教整情人節朱古力；甚至發展緊『家鄉菜到會』，應不同要求，煮你平日吃不到的菜式，再送到府上。」
天水圍這個綜合服務中心，發展過「Biciline單車生態旅遊」這個社企，訓練青少年做生態導遊，成績不俗，「最初，Biciline是使用中心的一個房間，但現在再擴展，地方已不夠用了。」天廚計劃到今年8月就會結束，但衍生出來的家鄉菜到會，也正朝這個方向發展，「社區的婦女可能要湊小孩，未必有時間返一份長工，但如果是教班，或做到會，她們只要一星期來做幾個鐘頭就可以了。」
廚藝是被逼出來的
書中採訪多名身懷絕技的婦女，即俗稱師奶，唯一例外是Charmmy這名少女，Charmmy還在中大專業進修學院讀三年級，今年就要畢業，忙到飛起，但每月還是會來中心教青少年班。Charmmy媽媽Amy也是書中被採訪高手之一，她是北京人，八十年代來港，擅北京餃子、葱油餅等，而Charmmy從小就跟媽媽學煮食，「大概小學就發現自己對廚藝有興趣，加上那時候也是被迫的──媽媽要上班，我得負責把餸菜蒸熱，之後開始跟媽媽學，那時我只有8歲。現在妹妹也是8歲，她也會幫忙包水餃，這是親子活動之一！」學北京菜，Charmmy多少是為了媽媽，「媽媽特別愛吃北京菜，但我口味沒有那麼北京，我在家中一般都煮廣東菜。但中國菜外，我又喜歡整甜品。」
記者到中心採訪當天，Charmmy正在教大家做牛油曲奇。年紀輕輕的她，談吐淡定，學員有時突然大嚷：「哎呀，點解會咁o架？」她都一一冷靜解答，同時還得回答記者提問。「其實我小時候住屯門，來了天水圍只7至8年，起初都沒有對這一區很熟，直至兩年多前，媽媽上來中心應徵做導師，我才開始對天水圍多了認識。我知外間對這裏有些印象較負面，但我住下來很喜歡，比較下，我覺得天水圍的鄰里關係較好，婦女們成日有聚會，有時到你家去煮食，有時到我家。」教別人煮菜，她自己也在學習，「有位朗哥本是學廚的，他的雕花、刀法好厲害，好想跟他學。一味蘇杭菜東坡肉，拍得住大酒樓！吃過就知好多人煮出來得個肥字。」
嘻嘻哈哈曲奇班
有機農夫TV
《五湖四海家常菜》本在報紙連載，插畫StellaSo，再搭上撰寫文字的麥圓本。麥的文字，一半記下菜式做法，另一半卻其實是寫食物、寫環保、寫家鄉寫鄰里關係。示範的菜式來自五湖四海，廚師也來自內地各省（甚至有來自俄國），也是寫新移民的側影。本來無人知誰是麥圓本，哪知道出書時，StellaSo無意間才把麥的身份「敗露」了，麥圓本乃筆名，較多人叫他TV。「推出第一冊時，Stella畫到我，寫上TV，朋友才知道。」TV着記者不要寫他真名實姓，但他乃香港著名有機農夫，不少人都知道有這一號人物。
從書中文字可見，這名作者見多識廣，並非想寫個菜譜記載咁簡單，原來TV做過傳媒，做過代課老師，97年決定做回老本行──耕田，「我家裏本來就是耕田的，自小就要幫忙，所以都懂。為甚麼不要城市生活？就因為做過幾年，發覺那種生活下，每天都交稿，人唔update好快沒有視覺了，除非可以交三年稿，然後讓我有時間讀讀齊澤克讀讀馬克思，但香港做傳媒，哪有機會給你這樣做？」TV現於粉嶺的社區農場工作，農場旁近菜市場，與商販合作，TV早上推車把榨豆漿後的豆渣，和菜販賣剩的菜頭菜尾拿回農場堆肥，農場所產也賣回給附近居民，「我們這裏是沒有甚麼有機認證的，但你來了就見到我們的菜是怎麼種出來。」他平日做做停停，閒時讀書，倒自由自在，「所以很多人開始了農夫生活，就回不了城市工作了。」
港人習慣付鈔解決問題
寫《五湖四海》，本來是東院這計劃主動找他，因為農夫懂食物，又有下廚（雖然已吃素多年），「起初我以為只寫幾期，哪知道編輯說反應不俗，一直寫了年半。」每周深入天水圍與社區的婦女做訪問，令他深深感到香港人越來越退化，「香港人最缺乏的是手藝，人人都唔識去處理自己的問題，習慣了付鈔解決。主婦也一樣，人人都請菲傭，結果，對食物、營養的知識，竟都來自廣告，廣告有個醫生叫你買這產品，因為它含有DHA甚麼的，你就去買。人變成了不懂得不時不食。」他接觸天水圍的婦女，不少是新移民，嫁來港前十指不沾陽春水，但來港生子後就要思考生活成本、兒女食物營養等等，漸漸練成一身武藝，「有個主婦，由早餐到晚餐都一手包辦，她的手藝被抹煞了。她只要麪粉，就能煮出多種食物，結果訪問刊出後她就紅了，好多人跟她說：你很厲害哦，社區中心又找她教煮食班。」另一主婦，能以蛋白做賽螃蟹的同時，以原隻蛋黃做成蟹膏，再配上鎮江醋炒起，令TV大開眼界。
TV以為，港人對新移民的認知十分偏狹，總在想他們有沒有拿了香港的福利，總覺得他們是港人的負擔。書中一位主婦說，其實天水圍卧虎藏龍，TV認同：「是真的，我在天水圍見了好多叻人。有個當老師的，她母語是廣東話，但在國內考了一級普通話資格，又操流利英語，兩文三語都掂，訪問刊出後就有人找她當MC，她現在已遷出天水圍，但還常回去社區中心，說要訓練更多的人才。」
