三歲定八十果然沒說錯，「12歲時我已夢想開一間意大利餐廳。」轉眼二十年，到過各地學廚，除廚師身份外，還當過農夫，種菜宰羊樣樣親力親為，前年Chris終在蘭桂坊開了全港首間正宗意式扒房！當生意蒸蒸日上時，他竟說「我想租田種有機菜，這才夠新鮮！」勁有Heart！撐你！
記者：吳韻菁
攝影：王文忠
示範：ChristopherMark（DiningConcepts廚部營運總監）
Profile
ChristopherMark
18歲開始到各地學習廚藝，到過日本、上海、巴貝多等地工作，擅長意、日、中等菜式。曾效力東京凱悅酒店，於2005年加入DiningConcepts集團。
食譜簡介：《BisteccaItalianSteakHouse:TheBook》，由香港首間正宗意式扒房Bistecca推出，由資深新聞工作者辛逸明和ChristopherMark合著。Bistecca是意大利文「牛扒」的意思，源自英文「Beefsteak」。除了教授正宗意式牛扒煮法，還有基本醬汁調配、店內的人氣美食煮法等。書中又披露創立Bistecca時的辛酸和趣事，讓大家更了解廚師與食物之間的美妙關係。
食譜於店內有售或可網上訂購：mailto:[email protected]，$288。
意加混血兒的Chris在加拿大長大，小時候媽媽工作繁忙，惟有託房東幫忙照顧。房東是意大利人，開有幾間餐廳，Chris一放學就到餐廳「搭食」，房東撇開餐牌，炮製傳統正宗的意大利菜，熱情的意菜令Chris愛上烹飪。16歲那年因在學校生事被踢出校，Chris第一份工作便是在餐廳當廚子，令他再次點燃廚師夢。
Chris18歲便隻身到日本工作。「那是家溫泉酒店，每天四點天未亮，我就要摸黑踏着厚厚積雪去打溫泉水來烚蛋，還要用溫度計量着水溫，確保蛋黃和蛋白半生熟。」那豈不是我們常吃的溫泉蛋？「對！但當時那些高科技廚具未面世，真是生不逢時，哈哈。」Chris大讚日本人面對外國飲食文化肯認真鑽研和融合創新，非常值得學習。
Chris對食材非常重視和珍惜，原來是因為他曾到島國巴貝多工作，還租了塊田當起農夫，就是為了新鮮有機的蔬菜。有次島上一個農場主人向Chris推銷代養小羊Package，「誰知過了一年，農場主人拖着十頭小羊來，說捨不得宰了親手養大的小羊，叫我自己動手。」繼而Chris說出第一次宰羊驚心動魄的場面。能親近土地的人才明白食物與人的關係，「現在我逛香港超市時，總少了些驚喜，因為任何季節士多啤梨、西瓜都會在貨架上，儘管這是很方便。」
32安士和牛意大利費倫天拿煮法 Fiorentina
這是位於意大利西北部的托斯卡納的美食代表；意式牛扒通常不加調味，但托斯卡納牛扒會在燒前灑上少許香料，讓牛扒邊燒邊散發出令人垂涎的香味。另外意大利人買牛扒一定揀大件和厚切的，一般只煎至三至四成熟，保留最豐富的肉味。
材料
T骨牛扒32安士、橄欖油/海鹽各少許
醃料：海鹽60克、黑胡椒碎/糖各15克、乾洋葱碎/乾蒜茸碎/乾辣椒碎/茴香子/迷迭香草/牛至葉碎各71/2克
做法
1.牛扒加醃料醃1分鐘；開大火，燒熱鑊落少許油，先煎牛扒側面5分鐘，再每面約煎5分鐘至四成熟。
2.牛扒上碟，切開，淋少許橄欖油，再灑少許海鹽即可。
貼士
要先燒熱鑊，再以大火煎牛扒。因為牛扒較厚身，所以要煎約15至20分鐘。
香脆美洲南瓜條 ZucchiniFritti
這是餐廳Bistecca的人氣小食，Chris話炸薯條太普通，他要給客人不同的享受。這道炸美洲南瓜條比炸薯條更香口有甜味，送啤酒睇波一流！
材料
美洲南瓜1公斤、麪粉480克、海鹽/檸檬汁各少許
做法
1.美洲南瓜切條，浸冰水30分鐘，瀝乾，蘸上麪粉備用。
2.燒熱油鑊至攝氏180度，放入南瓜條，炸約3分鐘至金黃色，上碟灑海鹽，再加檸檬汁即可。
貼士
美洲南瓜有苦澀味，浸冰水即可去除。
意大利芝士蛋糕 Tiramisu
平日在香港吃到的Tiramisu總是做得像雕花似的，但原來源自威尼斯的Tiramisu，賣點是簡單自然，只用圓杯盛着才是傳統正宗。
材料
朱古力漿適量（放唧袋）、檸檬味雪葩8球、朱古力餅8塊、甜味硬餅乾適量
LadyFinger蛋糕材料：蛋黃130克、蛋白240克、糖550克、粟粉/麪粉各75克、黑咖啡250毫升、水420毫升、咖啡利口酒（Kahulaliqueur）150毫升
慕絲材料：馬斯卡普尼芝士（Mascarponecheese）500克、蛋黃2隻、魚膠片8克（凍水浸軟）、糖140克、馬沙拉酒（Marsalawine）100毫升、淡忌廉350毫升（打至企身）
咖啡糖水材料：黑咖啡250毫升、咖啡利口酒50毫升
做法
1.製作LadyFinger：蛋白混合150克糖打至企身。蛋黃、粟粉和麪粉拌勻備用。
2.將水、400克糖、黑咖啡和咖啡利口酒混合，以中火煮滾，熄火後加入打拂的蛋白和蛋黃麪糊，拌勻至滑身。麪糊倒入焗盤掃平，預熱焗爐至162℃焗10分鐘，焗好後切成圓形小塊。
3.製作慕絲：馬沙拉酒和糖混合以小火煮至微滾，加入魚膠片煮至溶，待涼。馬斯卡普尼芝士和蛋黃混合，打拂至滑身，拌入馬沙拉酒糖水和淡忌廉成慕絲麪糊，放入唧袋備用。
4.將咖啡糖水材料混合，把焗好的LadyFinger浸濕，鋪在圓形杯底，唧上慕絲麪糊、朱古力漿，重複兩次，放上甜味硬餅乾、雪葩和朱古力餅即可。
