煮牛肋骨跟煮牛腩不同，不是越煮得耐便越好味，試過早了5分鐘關火，牛肋骨的肉質仍很硬，但煮過耐又會老身。經過反覆的實驗，終於研究出原來煮45分鐘就是最佳的時間。先將牛肋骨用大火煎香表面約5分鐘，然後加湯或水，再連同燜煮的配料加蓋以中細火燜多40分鐘便夠腍身得來又不失彈性。記者：謝翠玲