復活蛋象徵新生命的開始，今次Jenny就教你做幾個復活節蛋菜式，仲會將做「假蛋」的秘密公諸於世！幾可亂真的「假蛋」，送給朋友，保證令他大笑一餐！
記者：吳韻菁
攝影：王文忠
鳴謝：安樂影視
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今日煮腦
Jenny（食譜作家、iCook食譜顧問）
職業為護士，自小愛入廚，曾旅居法國一年，並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起。
煮題 復活蛋字典
有料到
雞蛋 搖晃無水聲
新鮮的蛋殼較深色，放久了殼色會漸漸變淺。買蛋宜選重身的，搖晃時無水聲便是最好。
鵪鶉蛋 護膚美肌
被譽為動物人參，有很好的護膚美容功效，其維他命B2比雞蛋多兩倍，不過膽固醇則比雞蛋高。
鴨蛋 完全熟透才可進食
其蛋白質含量和雞蛋相若，因鴨子較易感染沙門氏病毒，所以鴨蛋必須完全熟透才可食用，而老年人不宜進食。
皮蛋 加陳醋更滋味
由鴨蛋醃製，醃時會用到鹽、茶和石灰粉。食皮蛋時可以加點陳醋來中和皮蛋的鹼性，吃起來更加滋味。
鹹蛋 創自南北朝
南北朝時，中國人已有食鹹蛋的習慣。鹹蛋一般是用鴨蛋醃製，蛋白的味道更鹹，而蛋黃就有濃郁香味和呈固體狀。
鵪鶉蛋棒棒
棒棒糖經常見，棒棒鵪鶉蛋相信一定未食過！用鵪鶉蛋做成的的骰骰的復活蛋，一啖一個，非常好味！
材料
無鹽牛油/砂糖/麪粉各20克、鵪鶉蛋6隻、雞蛋（拂勻）40克、白朱古力30克、彩色朱古力筆適量
消毒蛋殼：鹽100克、水1公升
做法
1.白朱古力隔熱水坐溶；彩色朱古力筆用熱水坐溶，備用。
2.在鵪鶉蛋的底部敲一小孔，倒出蛋液，蛋殼用冷水清洗。
3.開中火，煲滾水加鹽，放入蛋殼烚30分鐘，撈起瀝乾備用。
4.無鹽牛油、砂糖混合，用拂蛋器拌勻至軟滑呈淡黃色，分數次加入蛋液，打至濃滑，加入麪粉拌勻備用。
5.焗盤鋪上錫紙，放上蛋殼，氣孔向上，將麪糊注入蛋殼內至八成滿，放入預熱至180℃焗爐中，焗15分鐘。
6.蛋糕攤凉後，除去多餘的蛋糕再剝殼，將小膠棒插入蛋糕中，蘸上白朱古力漿，待凉，再唧上彩色朱古力作花紋即可。
貼士
棒棒蛋糕不用鵪鶉蛋改用雞蛋，因鵪鶉蛋膽固醇較高，用雞蛋會更加健康。
白朱古力檸檬醬芝士杯
以白朱古力做蛋白，檸檬醬做蛋黃，還要放在蛋殼中，十足十雞蛋一樣，加上淡淡的檸檬香，正！
材料
忌廉芝士/淡忌廉各40克、糖5克、白朱古力20克、檸檬醬（LemonCurd）適量、雞蛋殼6個
做法
1.白朱古力隔熱水坐溶，備用。檸檬醬放入唧袋中，備用。
2.忌廉芝士、糖混合用拂蛋器拌勻成芝士混合物。
3.淡忌廉用拂蛋器打至七分企身，倒入芝士混合物中拌勻，加入白朱古力醬拌勻成朱古力糊。
4.朱古力糊倒入蛋殼中，唧入檸檬醬扮蛋黃即可。
三色焗鴨蛋
平時的三色水蛋往往用雞蛋，今次改用鴨蛋，因鴨蛋會有更香蛋味，味道更可口。
材料
鹹蛋黃/皮蛋各1隻、鴨蛋2隻、雞湯130毫升、鴨蛋殼4個、鹽少許
做法
1.小心打開鴨蛋，倒出蛋液，蛋殼留用。
2.皮蛋、鹹蛋黃切粒。
3.鴨蛋加入鹽、雞湯混合拂勻，備用。
4.將錫紙鋪在碗中，放入蛋殼，加入鹹蛋黃粒、皮蛋粒，注入蛋液。
5.在碗中加少許暖水，放入預熱至180℃焗爐，焗25分鐘即可。
貼士
焗蛋不用鹹蛋白，因為鹹蛋白較鹹，用鹽會更容易掌握。
溏心蛋沙律菜凉拌
吃得復活蛋多也會飽滯，不如加一點蔬菜來消滯，以帶鹹香的鯷魚，與清淡的蔬菜和雞蛋更搭配！
材料
雞蛋（室溫回暖）3隻、鵪鶉蛋2隻、沙律菜適量、罐頭鯷魚1罐（50克）
汁料：橄欖油/法式芥末各適量
做法
1.冷水放雞蛋，大火煮4分鐘，熄火冚蓋焗2分鐘。
2.冷水放鵪鶉蛋，大火冚蓋煮8分鐘至全熟。
3.將雞蛋、鵪鶉蛋浸於凍水中5分鐘，至蛋殼變凉，剝殼備用。
4.法式芥末、橄欖油拌勻，淋在沙律菜上略拌，分別放上鯷魚、切半的溏心蛋、鵪鶉蛋即可。