自從2000年星巴克（Starbucks）進軍香港，咖啡文化在港遍地開花。其實，早於星巴克來港前，全球最大快餐連鎖店麥當勞，已將旗下的McCafé引進香港，被「後發先至」，從台灣調任來港的香港麥當勞董事總經理張淑華說：「顧客行為最能反映現實，他們會繼續光顧、真正消費是一項證明。」
記者：黃碧珊 攝影：梁鑑章
部份照片由被訪者提供
全球首家McCafé於93年在澳洲開業，6年後引進香港，在上環商業區開始發展，「當時香港的咖啡市場漸趨成熟，加上客人有需求，是引入香港的好時機。」
在港開業初期，McCafé的裝修與快餐部份不同，「作為新的經營模式，是需要時間進行摸索，現在於餐廳任何一個角落，均適合喝咖啡或快餐。」
較麥當勞貴因成本不同
不過，同是咖啡，光顧麥當勞與McCafé，售價卻有異，「主舖咖啡是自動化製造，而每杯McCafé則由經驗咖啡師手製而來，經營成本跟工序不同，價錢當然不一樣。」一舖兩個價錢，會否令顧客感混亂？「推出任何新品牌，是對客戶一種承諾，需要長時間去實踐。」張淑華又說，自09年推出12元的意大利泡沫咖啡，至今從未加價，大眾化的價錢，是希望令意式咖啡文化得以普及。
可是，咖啡文化得以在港普及，要數2000年星巴克進軍香港開始，張淑華卻說，「這很難判斷，因為每個人有不同看法，但每一個競爭對手都是推動進步的動力。」
誰是潮流帶領者見仁見智，現時McCafé在港有70間分店，相對星巴克逾100家分店，數量明顯稍遜，「分店數量只是一種量度工具，顧客行為最能反映現實，他們會繼續光顧、真正消費是一項證明。」直至去年，McCafé共售出逾1300萬杯咖啡。
包裝鮮奶吸引小顧客
麥當勞主要經營快餐食品，McCafé則走高級路線，為甚麼硬要將兩者放在一起？
「飲咖啡的也會吃快餐，為顧客提供方便，同時在經營上產生了協同效應，暫時未考慮將兩個品牌分開經營。」山頂分店原本僅得麥當勞，去年因有合適位置，所以增加McCafé。
McCafé對手包括星巴克、太平洋咖啡（PacificCoffee），同樣賣的是意式咖啡，但銷售的是美式文化。麥當勞憑着在港逾35年歷史的優勢，McCafé將戰線由主攻年輕人、上班族，擴闊至家庭客，甚至向小孩子招手，推出外形包裝如咖啡的鮮奶，「是品牌精神的延伸，家庭一直是服務對象。在生意上，差異性很重要，跟其他競爭者不一樣，使客人產生特別的歸屬感。」
香港McCafé簡史
1999年 上環商業區開設首家香港分店
2000年 在尖沙嘴開設首家九龍分店
2001年 進駐黃埔花園，為首家住宅區分店
2004年 在大埔開設首家新界分店
2007年 顧客人次達1000萬
2008年 開始提供24小時服務
2010年 售賣咖啡總數逾1300萬杯
2011年3月 全港分店達70間
兒子泡制最窩心咖啡
「小時候的夢想是開咖啡店，但隨着人漸成長，已把夢想埋沒了。」從沒想到夢想可以如此接近，張淑華來港前，曾負責管理台灣麥當勞，並在03年為台灣McCafé作開荒牛，她說：「要開台灣McCafé，我沒有咖啡知識，怎樣推銷，所以被安排到接近McCafé發源地的新西蘭接受訓練。」一個星期要學懂咖啡入門，包括咖啡知識、冲咖啡技巧、營運模式、服務等。
台灣取經構思新產品
作為領航者，雖然不需為客人親手冲調咖啡，但仍要成為合資格咖啡師。張淑華完成特訓後，回台灣買齊工具，在家自行研究，「家人是我的試驗團隊，第一次冲給老公喝，他當然說好。」為了一杯Cappuccino，連續冲調逾20杯，才調配出適當的泡沫密度及咖啡濃度。
張淑華是專業咖啡師，加上知己知彼，百戰百勝，所以她經常光顧不同的咖啡店，並跟其他咖啡師交流切磋，「很多小店藏着隱世高手，我沒有邀請他們幫忙，因為經營連鎖店與小店不一樣，主要是學習他們對咖啡的知識及服務態度。」去年底，張淑華與同事跑到台灣取經3天，構思新產品。
由於經常接觸，她對咖啡的熱愛程度與日俱增，「早上沒有喝，好像沒有醒的。」不過，對咖啡種類的喜好則按心情而轉變，平常最愛喝熱焦糖脫脂鮮奶咖啡。至於曾喝過最美味的咖啡，是由兒子冲調，「他在高中時，在這裏學做咖啡師，有天，他冲了一杯『心』形拉花的咖啡給我，這是世上最好喝的咖啡。」兒子的咖啡訊息（coffeemessage），足讓母親心甜一世。
兼營高檔品牌增營運效益
意式咖啡在港興起，是近十年的事，90年代以前，香港所謂「咖啡」，其實是港式茶餐廳的鴛鴦奶茶，咖啡由上流社會主導。直至90年代，開始有連鎖店出現。太平洋咖啡（PacificCoffee）於92年在港成立，McCafé則於99年引進香港。
期貨價累升近兩倍
麥當勞在同一店舖銷售快餐，又經營高檔次的McCafé，不僅為了方便客戶，更帶來管理效益，對抗成本上漲壓力。McCafé的咖啡豆由總公司從巴西、哥倫比亞及埃塞俄比亞集體採購供應，至08年，香港全線麥當勞也使用同類咖啡豆，需求量增大亦加強議價能力。
不過，由於咖啡豆需求增加，加上天災影響，咖啡豆期貨價格持續上升，由08年末每磅約103美元，飆升至現時約300美元，累升近兩倍，「對營運成本有一定影響，但可以透過增加銷售點，加大需求，使成本得到有效控制。」
小檔案：不需中文名字
翻查麥當勞網頁，也找不到McCafé的中文名字，張淑華說：「我沒有想過（其中文名字），你（記者）覺得很有趣嗎？在台灣也只是用McCafé，應該沒有中文。」
她說，香港是一個國際化都市，而且麥當勞在港為人熟悉，即使說McDonald（麥當勞英文名字），香港人也不會陌生，所以暫時沒有考慮為McCafé改中文名字。
