食典：花墟驚見Fusion菜　怪菠綠布甸

食典：花墟驚見Fusion菜　怪菠綠布甸

買完花找地方歇，原本打算到茶餐廳吃隻雞翼加杯奶菜，卻驚現高檔Fusion菜，菠菜布甸、煎成一個麪餅的天使麪，驚喜！驚喜在賣相媲美五星級酒店，也驚喜在這裏是太子花墟。

記者：徐務研
攝影：伍慶泉
Model：Zoe、Brian

開業不久的「LotusSeafoodBarandGrill」位置在太子花墟附近，走高檔路線主打歐陸Fusion菜，於太子區少有。這店面對人來人往的太子道，設露天茶座，看着熱鬧煩囂的街道，吃一口精緻食物，果真偷得浮生半日閒。

■見師奶幫襯，辛苦買花殺一天價，當然要好好犒賞自己。

■設吧枱，待酒牌批核後，便會提供美酒和Cocktail，是三五知己吹水聚腳好地方。

■坐露天座位，看着人來人往的花墟，更顯偷得浮生半日閒。

總廚澤哥有廿多年入廚經驗，曾效力五星級酒店，擅煮意大利及法國菜，不斷推陳出新，對食物賣相極講究，絕不馬虎。數最吸引人眼球者，非烤大蝦伴三文魚菠菜脆皮天使麪莫屬，天使麪弄得像個圓餅，上下兩面均煎得脆身，有微微焦香，可以整個麪餅夾起來也不會散掉，奇就奇在依然煙韌，澤哥：「這非常考功夫，天使麪比意大利粉幼，較難處理，火候要拿揑得好，煎得太久麪便會軟作一團不成形，做不到外脆內軟口感。」三文魚則煎至七成熟，外層香脆肉質嫩滑，麪底墊清新菠菜，配香草忌廉汁更香滑。

烤大蝦伴三文魚菠菜脆皮天使麪佐香草忌廉汁$178
天使麪造型似個滾圓車胎，大蝦肉嫩有咬口。

番茄風味三食$68
用有機荷蘭番茄仔入饌，配三種不同配料，分別有牛油果、水牛芝士和煙三文魚，作為前菜，清淡得來又有不同口味選擇。

BabyPink$78
用士多啤梨果肉、白酒、椰子甜酒及Sake調配，質感像沙冰，透心凉，是盛夏之選，上面有Cream，拌勻更香滑。

原隻蛋殼上碟

創意Fusion菜陸續有來，如一個怪怪的綠色布甸，綠色源自菠菜，菠菜一向鹹食，用來做甜品確實少見，澤哥：「坊間多數做三文魚他他作頭盤，吃得多有點膩，我想不如試試用菠菜做布甸作為頭盤，味道清新，菠菜含豐富維生素，也比較健康。」菠菜拌蛋白打起，再放進焗爐即成，上放清甜芒果和肥美三文魚，三重口感，一流。
酥皮豬柳也是心機菜，豬柳先醃好，把西梅釀入裏面，配秘製燒汁先燒再焗，肉汁豐富絕不乾身，差不多焗好時，再用酥皮包着豬柳，一來可鎖住肉汁，二來更脆口，蘸楓糖青胡椒芥末籽汁，清甜楓糖能提升豐腴豬柳的鮮味。賣相最可愛的，則有黑魚子鮮蝦忌廉蛋，原隻蛋殼上碟十分過癮，蛋白溝忌廉再放鮮蝦入蛋殼，加柴魚高湯蒸至半生熟，上面灑黑魚子，滑溜帶魚香。

黑魚子鮮蝦忌廉蛋$38
賣相夠吸引，肯定討小孩子歡心，蛋白香滑帶魚香，加上黑魚子吊味，味道一流。

菠菜布甸$48
綠色的布甸，顏色好詭異，原來是菠菜！上有三文魚及芒果，入口清淡而不膩。

酥皮烤西梅釀美國豬柳配烤蘋果佐楓糖青胡椒芥末籽汁$168
西梅酸酸甜甜，正好平衡肥美的豬柳，配青胡椒芥末籽汁口味更佳，賣相味道俱佳。

黑魚子．烤帶子伴紅西椒醬意大利飯$132
澳洲帶子肉厚，烤至半熟外脆內軟，醬汁很考究，紅西椒燒好後去皮，放配料炒香再用雞湯打茸，用來煮意大利飯，很香甜。

香酥鱈魚大蝦卷$168
智利白鱈魚比銀鱈魚更高級，鮮甜嫩滑，起肉後用魚皮包魚肉、大蝦及蘆笋，再沾麪包糠炸香，十分香口。

LotusSeafoodBarandGrill（34808218）
地址：太子太子道西152號F1舖
註：酒精飲品將於四月尾供應