30分鐘煮一餐,仲要有齊前菜主菜和甜品,你得唔得?今日請來讀者Vivian跟足TLC全新節目《Jamie's30MinuteMeals》內的四道菜式來挑戰,真係極速煮一餐,點知無Jamie的摩打手,總共花了兩粒鐘才完成,你估個個都係JamieOliver咩!
記者:趙珮倩
攝影:周旭文
挑戰者:VivianNgan
入廚經驗有8年,曾在西班牙、美國兩地的高級餐廳餅房工作,經常參加本地烹飪比賽,獲獎無數,擅長製作西餐及甜品。「挑戰譜選」後,現已飛往美國五星級酒店學廚。
《奧利佛30分鐘上菜》
JamieOliver經常旅遊各地品嚐家常菜後受啟發,顛覆「速食」定義,以30分鐘煮一餐,雖然每道菜均需20分鐘,但Jamie的極速摩打手配上他一心多用,加上最少3個爐頭的廚房,能於30分鐘煮出多道菜式。節目中他還分享整理廚房的技巧、食物盛盤的訣竅等。節目將於4月21日起,逢星期四晚上七時在TLC旅遊生活頻道首播(有線電視54台、now寬頻電視213台及bbTV317台)。
鮮肉腸醬長通粉
懶人必學的做肉醬方法,以新鮮豬肉腸去衣製成,由於肉腸已有調味,不加配料也很好味。
材料
新鮮豬肉腸400克、大葱(切粒)4條、甘笋(切粒)/西芹(切粒)各1條、紅辣椒(去籽切粒)1-2隻、奧勒岡香草1茶匙、長通粉500克、蒜頭4粒、意大利黑醋4湯匙、罐頭番茄400克、新鮮羅勒葉/橄欖油/鹽/茴香籽各少許
做法
1. 新鮮豬肉腸去衣,取出肉碎,加大葱、甘笋、西芹以攪拌器打勻成肉碎混合物。
2. 燒滾水,下少許橄欖油、鹽,將長通粉煮熟,撈起瀝水,備用。
3. 燒熱鑊下油,爆香蒜頭,下肉碎混合物略炒後加入番茄、茴香籽、奧勒岡香草、紅辣椒、意大利黑醋煮勻,待肉碎熟透下鹽調味。
4. 將長通粉加入已炒好的肉醬拌勻上碟,放上新鮮羅勒葉即成。
貼士
豬肉腸碎不要過份打勻,否則煮出來的肉醬太溶爛,影響口感。
燒牛肉伴紅酒汁
要牛柳煎得Juicy,煎時一定要先以大火煎封表面,鎖住肉汁,再以細火烹調至熟,否則牛柳會越煎越乾。
材料
牛柳700克、百里香/迷迭香/鼠尾草各適量、鹽/橄欖油/黑胡椒各少許
汁料:紅酒200毫升、雞湯300毫升、麪粉1湯匙、蘑菇(切片)12粒、紅洋葱絲1/2個
做法
1. 百里香、迷迭香、鼠尾草、鹽、黑胡椒撒在牛柳上,略醃。
2. 開大火燒紅鑊,下少許橄欖油,放牛柳,先煎封牛柳表面。
3. 收細火下紅洋葱絲、蘑菇片,與牛柳一同煎煮約7-8分鐘,至牛柳六成熟後,取出牛柳略攤凉後,切片上碟。
4. 原鑊下麪粉、紅酒、雞湯,以大火煮至稠身,下少許鹽調味,將汁料淋在牛柳片上,吃時淋上汁料便可。
野莓金寶撻
金寶撻是以牛油、黃金砂糖等搓成撻料焗成,不過原來用黑糖會更香。
材料
曲奇撻6個、蛋1隻、杏仁碎/牛油各100克、黃金砂糖90克、橙皮(刨茸)1個、呍呢拿香油1湯匙、野莓果醬350克、鮮忌廉(打起)適量
做法
1. 將杏仁碎、牛油、黃金砂糖用手搓勻,加入橙皮茸、雞蛋、呍呢拿油拌勻。
2. 將1湯匙的野莓果醬鋪於曲奇撻中,鋪平,放上適量(1),鋪上一層果醬,最面層再鋪上(1)。
3. 預熱焗爐至180℃,放入撻焗18分鐘至面層金黃色即成,吃時伴以鮮忌廉即成。
孖薯沙律
JamieOliver的原著食譜是將熟薯仔和番薯連皮吃,口感較粗糙,如吃不慣,記得先去皮。
材料
薯仔1個、番薯2個、檸檬1/2個、紅尖椒(去籽切碎)1隻、芫荽1束、羊奶芝士50克、特醇橄欖油適量、海鹽/黑胡椒碎各少許
做法
1. 薯仔、番薯分別切半,放入大碗,下檸檬,包上耐熱保鮮紙,放入微波爐,以中高火加熱12-15分鐘至熟,取出待凉備用。
2. 芫荽切碎,加入紅尖椒、羊奶芝士拌勻成芝士混合物。
3. 將熟薯仔、番薯略搓揉,榨出檸檬汁,然後加入芝士混合物、橄欖油、海鹽、黑胡椒碎即成。
貼士
用微波爐加熱薯仔或番薯,可加入少許水,避免它們的水份被抽乾。
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