開業七年 採最鮮活食材品嚐北歐海洋味森林情

開業七年 採最鮮活食材
品嚐北歐海洋味森林情

【本報訊】Noma餐廳七年前開業,在飲食界迅速冒起,標誌北歐美食大翻身。主廚雷哲皮(ReneRedzepi)專門發掘獨特的天然食材,加上無限創意,讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。
雷哲皮父親是阿爾巴尼亞人、母親是丹麥人,小時候跟父親在馬其頓生活,令他對野生食物培養出深厚感情,「當地人種甚麼,就吃甚麼」。他2004年到哥本哈根開Noma,就日做16小時,因為「每天第一站通常是森林或海邊,當你越接近最鮮活的食材,在它們脫土土壤一刻品嚐一下,就會學懂尊重它們」。

Noma內部裝修帶有北歐傳統風味。路透社

Noma餐廳位於哥本哈根,外貌不算特別豪華。資料圖片

招牌菜食足四小時

Noma網頁道出了雷哲皮的飲食哲學:「Noma不只是橄欖油、鵝肝、生曬番茄乾和黑橄欖。相反,我們走遍北歐發掘精采美食,帶返丹麥。當中既有非常昂貴的食材,也有普通的穀物和豆類食材,在這裏品嚐會有全新和意想不到的感受。」
Noma招牌菜「泥土中的蔬菜」、「酒乳馬鈴薯」都創意十足,其他佳餚還有麝香牛肉、煙熏骨髓、乾扇貝、梭鱸魚、水芥菜等。食客想吃更特別的,可一試共有12道菜的「Noma發現之旅」(Nomanassaaq),菜牌上只寫着菜式是「Noma的經典和全新創作」,要吃足四小時。

全球最佳餐廳十大
No.1Noma

地點:丹麥哥本哈根(Copenhagen)

平均消費:220鎊(2,782港元)
2004年開業,主廚兼東主之一的雷哲皮(ReneRedzepi)專門發掘天然獨特食材,讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。

招牌菜:甜菜沙律、北歐蔬菜配蛋黃、麝香牛肉配烤韭菜、藍莓配烤蛋白酥和野生百里香

北歐蔬菜配蛋黃

No.2ElCellerdeCanRoca

地點:西班牙赫羅納(Girona)

平均消費:250鎊(3,166港元)
1986年由羅加(Roca)三兄弟創立,他們生於烹飪世家,擅長以新方法烹調西班牙傳統美食。大哥是主廚,二弟是侍酒師,老么是甜品師,合作無間。

招牌菜:鳳尾魚骨、紅蘿蔔松露、薰衣草餅乾

紅蘿蔔松露

No.3Mugaritz

地點:西班牙聖塞瓦斯蒂安(SanSebastian)

平均消費:299鎊(3,787港元)
1998年開業,位於山上,專門款待來度假的顧客。主廚阿杜里斯(AndoniAduriz)曾經在ElBulli實習,他喜歡研究食物,自種蔬果,以玩耍心態進行試驗。

招牌菜:洋葱煮骨髓、蒜煮鱈魚配榛子乾果

蒜煮鱈魚配榛子乾果

No.4OsteriaFrancescana

地點:意大利摩德納(Modena)

平均消費:140歐元(1,556港元)
外號「摩德納的珍珠」,主廚博圖拉(MassimoBottura)利用意大利北部艾米利亞─羅馬涅地區(Emilia-Romagna)一級食材,包括巴薩米克醋,以分子烹調法創製佳餚。

招牌菜:南瓜雲吞、新派凱撒沙津

新派凱撒沙津

No.5TheFatDuck

地點:英國伯克郡

平均消費:180鎊(2,283港元)
1995年開業,由研究分子美食聞名的布盧門撒爾開設。

招牌菜:包括蝸牛粥、煙肉蛋雪糕、甘草三文魚和朱古力酒等。TheFatDuck是英國和愛爾蘭地區四間米芝蓮三星餐廳之一,但分子美食熱門程度近年下滑。

蝸牛粥

No.6Alinea

地點:美國芝加哥(Chicago)

No.7D.O.M.

地點:巴西聖保羅(SaoPaolo)

No.8Arzak

地點:西班牙聖塞瓦斯蒂安(SanSebastian)

No.9LeChateaubriand

地點:法國巴黎(Paris)

No.10PerSe

地點:美國紐約(NewYork)