【本報訊】Noma餐廳七年前開業，在飲食界迅速冒起，標誌北歐美食大翻身。主廚雷哲皮（ReneRedzepi）專門發掘獨特的天然食材，加上無限創意，讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。
雷哲皮父親是阿爾巴尼亞人、母親是丹麥人，小時候跟父親在馬其頓生活，令他對野生食物培養出深厚感情，「當地人種甚麼，就吃甚麼」。他2004年到哥本哈根開Noma，就日做16小時，因為「每天第一站通常是森林或海邊，當你越接近最鮮活的食材，在它們脫土土壤一刻品嚐一下，就會學懂尊重它們」。
招牌菜食足四小時
Noma網頁道出了雷哲皮的飲食哲學：「Noma不只是橄欖油、鵝肝、生曬番茄乾和黑橄欖。相反，我們走遍北歐發掘精采美食，帶返丹麥。當中既有非常昂貴的食材，也有普通的穀物和豆類食材，在這裏品嚐會有全新和意想不到的感受。」
Noma招牌菜「泥土中的蔬菜」、「酒乳馬鈴薯」都創意十足，其他佳餚還有麝香牛肉、煙熏骨髓、乾扇貝、梭鱸魚、水芥菜等。食客想吃更特別的，可一試共有12道菜的「Noma發現之旅」（Nomanassaaq），菜牌上只寫着菜式是「Noma的經典和全新創作」，要吃足四小時。
全球最佳餐廳十大
No.1Noma
地點：丹麥哥本哈根（Copenhagen）
平均消費：220鎊（2,782港元）
2004年開業，主廚兼東主之一的雷哲皮（ReneRedzepi）專門發掘天然獨特食材，讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。
招牌菜：甜菜沙律、北歐蔬菜配蛋黃、麝香牛肉配烤韭菜、藍莓配烤蛋白酥和野生百里香
No.2ElCellerdeCanRoca
地點：西班牙赫羅納（Girona）
平均消費：250鎊（3,166港元）
1986年由羅加（Roca）三兄弟創立，他們生於烹飪世家，擅長以新方法烹調西班牙傳統美食。大哥是主廚，二弟是侍酒師，老么是甜品師，合作無間。
招牌菜：鳳尾魚骨、紅蘿蔔松露、薰衣草餅乾
No.3Mugaritz
地點：西班牙聖塞瓦斯蒂安（SanSebastian）
平均消費：299鎊（3,787港元）
1998年開業，位於山上，專門款待來度假的顧客。主廚阿杜里斯（AndoniAduriz）曾經在ElBulli實習，他喜歡研究食物，自種蔬果，以玩耍心態進行試驗。
招牌菜：洋葱煮骨髓、蒜煮鱈魚配榛子乾果
No.4OsteriaFrancescana
地點：意大利摩德納（Modena）
平均消費：140歐元（1,556港元）
外號「摩德納的珍珠」，主廚博圖拉（MassimoBottura）利用意大利北部艾米利亞─羅馬涅地區（Emilia-Romagna）一級食材，包括巴薩米克醋，以分子烹調法創製佳餚。
招牌菜：南瓜雲吞、新派凱撒沙津
No.5TheFatDuck
地點：英國伯克郡
平均消費：180鎊（2,283港元）
1995年開業，由研究分子美食聞名的布盧門撒爾開設。
招牌菜：包括蝸牛粥、煙肉蛋雪糕、甘草三文魚和朱古力酒等。TheFatDuck是英國和愛爾蘭地區四間米芝蓮三星餐廳之一，但分子美食熱門程度近年下滑。
No.6Alinea
地點：美國芝加哥（Chicago）
No.7D.O.M.
地點：巴西聖保羅（SaoPaolo）
No.8Arzak
地點：西班牙聖塞瓦斯蒂安（SanSebastian）
No.9LeChateaubriand
地點：法國巴黎（Paris）
No.10PerSe
地點：美國紐約（NewYork）