日本的春天，除了有櫻花綻放，也有特別靚的櫻花蝦。櫻花蝦體形小巧，頭尾也帶點淡粉紅，日本人常用以伴白飯或炒小菜。鳴門日本料理明哥就教大家用來做野菜餅，令櫻花蝦香味更突出，佐酒一流。
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記者：趙珮倩
攝影：王文忠
今日煮腦
潘福明（鳴門日本料理行政總廚）
明哥在高級日本料理打滾20年，曾於宇津木及見城日本料理工作，「鳴門」則是跟友人合資的心血結晶。
煮題 春日小巧菜式
有料到
日本年糕 燒烤最常見
日本人稱年糕為mochi，與日文「擁有」同音，燒年糕是其中一種最普遍的食法。
天婦羅粉 水粉1:1
開天婦羅漿時，水和粉的比例通常是1:1，但不同牌子可能略有不同，請按包裝盒說明調整。
紫菜 降膽固醇
乾紫菜含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鈣、鐵、碘等，有降血壓和膽固醇、提防心臟病的功效。
小倉紅豆茸 製作甜品
即食紅豆茸，以紅豆、紅糖製成，可用來製作湯圓、包點等甜品，味道偏甜。
茄子 保持血管韌性
茄子的紫色外皮富含維生素P，具有強化微絲血管作用，令微絲血管保持韌性，有助預防血壓高和心血管疾病。
櫻花蝦野菜餅
野菜餅要做得好食，除了食材要新鮮，最重要是炸漿要不厚不薄，配合適當的油溫，炸至金黃即起。
材料
櫻花蝦/日本番薯（幼絲）/日本南瓜（幼絲）各30克、本菇/茄子（幼絲）各20克、三葉（切段）10克、天婦羅粉200克、蛋黃1隻、水200毫升、海鹽少許
做法
1.將195克的天婦羅粉加入蛋黃，逐少加入水拌勻。
2.番薯、茄子、南瓜、本菇、櫻花蝦、三葉及餘下天婦羅粉，加入天婦羅漿混合。
3.開大火燒滾至150℃，放入漿料，以中火炸約4分鐘至金黃，然後調大火炸約10秒即可撈起，瀝油。
4.上碟時撒上海鹽即可。
貼士
混合蔬菜時，粉不要下太多，否則炸出來的天婦羅便不夠香脆。
米茄子田樂
用味噌加入雞醬調味來煮茄子，味道十分夾，記得煮味噌汁時要先混合後才煮，而且要用細火，不然很容易燒焦。
材料
茄子180克、白味噌100克、糖20克、煮酒/味醂各30毫升、泰式雞醬50克
做法
1.茄子去椗、開邊，然後十字。
2.燒滾油至150℃，放入茄子，炸2分鐘反轉另一邊，再炸2分鐘，撈起瀝油。
3.將白味噌、煮酒、味醂、糖拌勻，倒入鑊中，以細火煮溶，煮時不時攪勻盛起，下雞醬拌勻成醬汁。
4.將茄子切件，上碟，放上汁料，吃時蘸上即成。
小倉伴燒年糕
日本人喜歡燒年糕，口感好軟綿煙韌，包上紫菜和紅豆茸，好有風味。
材料
日本年糕3件、小倉紅豆茸/花生醬/煉奶各30克、紫菜2塊
做法
1.花生醬、煉奶混合成醬汁備用。
2.將年糕放上爐架，放入預熱至200℃焗爐中，焗約20分鐘至脹身。
3.將年糕取出略拉長摺起，包上紫菜，淋上醬汁，加上紅豆茸即成。
貼士
年糕要燒至腍身才可包上紫菜，不然年糕不夠黏性，紫菜便會彈開。
蜂蜜胡麻醬冷拉麪
一到春天，大家的胃口可能較差，想吃些酸酸甜甜的菜式，不如做蜂蜜胡麻醬冷拉麪，爽口彈牙，配上蜂蜜胡麻醬好清新。
材料
胡麻醬50克、蜜糖/炒芝麻各10克、車厘茄（開邊）5粒、火腿絲30克、蟹柳4條、沙律菜15克、青瓜20克、拉麪120克
做法
1.先將胡麻醬和蜜糖混合，備用。
2.煲滾水，下拉麪以大火煮3分鐘，盛起浸冰水過冷河，盛起瀝水。
3.將拉麪上碟，放上沙律菜、火腿絲、蟹柳、青瓜、車厘茄。
4.最後淋上汁料，撒上炒芝麻即成。
貼士
做冷麪時，麪條要煮得比平時腍身，不然吃起來會很硬。