新西蘭青口出名又鮮甜又大隻，原來除了青口，新西蘭的草飼牛和羊亦大有來頭！今次新西蘭名廚RobertOliver帶了家鄉正斗食材，再配合香港容易買到的配料，教大家煮幾道易學又快手的Fusion菜式！
記者：吳韻菁
攝影：王文忠
鳴謝：新西蘭貿易發展局
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1642020
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今日煮腦
RobertOliver（新西蘭名廚）
代表新西蘭政府到各地，如香港、中國、台灣等地宣傳新西蘭食材，著有食譜《Me'aKai》。
煮題 太平洋廚師料理
有料到
新西蘭羊扒 草飼味濃
羊隻以草餵飼，消費者可查閱肉類的畜牧地點，加上先進的加工和保存技術，羊肉有品質保證。（Sogo、GREAT等有售）
麥盧卡蜂蜜 啖啖純正
蜜蜂在有機養蜂場生長，每隻蜜蜂只從特定花卉採蜜，以確保蜂蜜純正。（售價$50.50@GREAT）
Greenshell青口 有機養殖
不使用任何肥料、殺蟲劑或人工飼料等，肉質肥美鮮甜。（百佳超市有售）
新西蘭牛肉 天然草飼牛
牛隻以草飼養，所以肉質特別嫩滑和有肉味，非常適宜半生熟的烹飪方法。（訂購查詢： http://wahcheong.info/home.htm）
青檸 飲水中和酸性
有豐富維他命C和美白功效，但切忌多吃，因青檸的酸性容易引起胃痛和侵蝕牙齒，吃後宜飲開水中和酸性。
新西蘭青口配Salsa醬
新西蘭青口是來自南太平洋的珍貴食材，用青口來做冷盤，既簡易又快，最適合夏天的菜式。
材料
急凍青口12隻、車厘茄（切碎）100克、蒜茸/薑茸各1湯匙、辣椒茸1隻、麻油/魚露各半湯匙、青檸汁/青檸皮（磨碎）/油/鹽各少許、芫荽（切碎）/葱（切碎）各2湯匙、馬蹄（去皮切碎）4粒
做法
1.開大火煲滾水，放入鹽、油、青口灼大約1分鐘，盛起稍放凉，備用。
2.將車厘茄、馬蹄、青檸皮、青檸汁、辣椒茸、薑茸、蒜茸、芫荽、魚露、麻油及葱混合，澆在凍青口上即可。
貼士
灼青口時間不可過長，而且要在滾水中加點鹽，才能將急凍的青口回復鮮味。
薑汁辣椒麥盧卡蜂蜜小羊扒
Robert話新西蘭羊肉是世上最好的羊肉，這道菜煮法簡單，材料中加入了八角、蒜薑，非常有亞洲風味。
材料
小羊扒8件、小紅辣椒2隻、蒜頭（拍碎）4瓣、薑5克（切絲）、葱（切段）2棵、麥盧卡蜂蜜1湯匙、油適量
醃料：麻油2湯匙、紹興酒4湯匙、蒜頭（拍碎）4瓣、小紅辣椒2隻、八角4粒、薑（切絲）5克、麥盧卡蜂蜜1湯匙、葱（切段）2棵
做法
1.羊扒用醃料醃半小時，備用。
2.熱燒鑊落油，放小羊扒及醃料汁，每邊煎兩分鐘煮至汁料微稠，盛起羊扒。
3.取走鑊中八角，放薑、辣椒、蒜、葱、蜂蜜，以小火煮滾，淋上羊扒即可。
戴安娜牛柳配蘑菇
100%草飼新西蘭牛肉，肉味香濃，營養非常豐富。汁料用了紹興酒代替白蘭地，更適合亞洲家庭口味。
材料
新西蘭牛柳8片、蒜頭（切碎）2瓣、淡忌廉1杯、蘑菇（切片）2杯、紹興酒1/4杯、喼汁2湯匙、橄欖油/海鹽/黑胡椒/牛油/香芹（切碎）各適量
做法
1.開中火，燒熱平底鑊，加橄欖油、牛油煮溶。
2.下牛柳、黑胡椒、海鹽，每邊牛柳各煎1分鐘，盛起，牛肉汁另外盛起備用。
3.開中火，原鑊落油，加入蒜頭、蘑菇片、橄欖油略炒，加紹興酒、喼汁、淡忌廉、牛肉汁煮至略為收乾。
4.將醬汁淋在牛柳上，灑上香芹碎即可。
泰式椰子快煮牛扒
新西蘭牛肉肉質脂肪少，配合紅咖喱醬，為菜式加添亞洲風味；而椰漿、花生、菠蘿的配搭，清新又好味！
材料
新西蘭牛脊肉扒4片、泰國紅咖喱醬21/2湯匙、橄欖油6湯匙、青檸汁2個、青檸1個（一開四）、無糖椰漿1杯、韭菜（切段）125克、菠蘿（切粒）/花生各250克、芫荽（切段）4棵
做法
1.將橄欖油、紅咖喱醬和青檸汁混合，放入牛扒拌勻，放入雪櫃醃1小時，備用。
2.開中火，燒熱平底鑊，將牛扒每邊煎2分鐘，盛起備用。
3.開中火，原鑊加入菠蘿、花生、椰漿和韭菜拌煮至收汁，將汁料淋於牛扒上。最後以青檸塊和芫荽作伴碟裝飾即可。
