我是筍怪，由春筍到冬筍，由鮮筍到筍乾都愛吃。以前想吃筍得去上海鋪碰運氣，這兩年在街邊蔬菜檔則常可見到筍的蹤跡。前段時間冬筍上巿，我最愛用來燉腌篤鮮，鮮肉、鹹肉、火腿，加上筍塊，大火燒開後，以小火慢燉，毋須任何調味，鹹肉和火腿的鹹味，加上鮮肉的甜味，盡數被筍塊吸收，筍，才是這道菜的靈魂。熄火前二十分鐘，再加入百頁結，可令口感更豐富。嫌色彩太單調的話，再加入一些上海白菜或小棠菜，就更加完美。上海式燉湯，與廣東老火湯不同，湯可飲，燉湯的材料均可用作下飯，既方便，又實惠。
最近上巿的是春筍，最宜用來做油燜筍，材料就是筍，不需任何配料，以生抽、冰糖提攜其味，以老抽豐沛其色，出鍋前再下一點點醋，一道素菜便至完美境界。要讓春筍在快速爆炒中入味，重點在一個「拍」字，用刀背把筍拍鬆，然後才切段，這樣，調味便被盡數吸收了。
鮮筍切絲，用豬肉絲、雪菜小炒，送飯送麪或送粥都一流。平時炒一盒放在雪櫃，滾湯時加入一點，即刻提升鮮味。奇怪香港人對筍有偏見，有說吃了對皮膚不好。其實筍是高纖維食物，富含植物蛋白，既排毒更美顏，我吃了那麼多年，皮膚一向光滑，至今，連青春痘也未生過。可以大言不慚跟人吹牛說青春期未到，不知是不是筍的功勞？