喝剩了酒又不想浪費，不妨學Esther將剩酒來煮餸。用酒入饌，可以提升菜式味道的層次，味道仲好香。今次她用上香檳、伏特加、Lemoncello檸檬酒及白蘭地來做菜，吃完都不怕醉！
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉、伍慶泉
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今日煮腦
EstherAu（飲食專欄作家）
前資深飲食編輯，採訪過世界各地星級名廚及餐廳。曾居於意大利並習意大利文及在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。
煮題 四式酒菜
有料到
Valrhona朱古力 五星級名牌
來自法國的朱古力品牌Valrhona是朱古力中的五星級名牌，用來做甜品份外軟滑香濃。
豬肋骨 燒烤最佳
豬肋骨是豬的肋骨位，街市一般叫作一字骨，美式煮法通常以燒烤為主，中菜則會使用燜或蒸等的方法。
波士頓龍蝦 大箝最美味
即美洲螯龍蝦，和亞洲的龍蝦最大分別在於一對大箝，肉質飽滿緊實，是最美味的部份。
意大利黑醋 年份久越香醇
跟酒一樣，意大利黑醋年份越久味道越濃郁，色澤深沉而帶天然光澤，只需用少許即可提升香氣。
黑糖 豐富鈣鐵
含豐富的鈣和鐵，亦含維他命B1和B2，有益氣緩中、溫經散寒等功效，有助舒緩經痛和頭痛。
大蝦梳乎厘伴香檳忌廉汁
傳統的梳乎厘（Souffle）有鹹有甜，今次Esther用蝦肉來做鹹食梳乎厘，更用上很討人歡喜的香檳來做醬汁，更能激發蝦肉的鮮味。
材料
忌廉（溫熱）200毫升、無鹽牛油70克、海鹽/番荽碎/刁草/黑椒各適量、暖奶500毫升、麪粉100克、蝦粒200克、巴馬臣芝士碎50克、蛋黃4隻、蛋白6隻
香檳忌廉汁：乾葱（切碎）2粒、香檳150毫升、檸汁1/3茶匙、忌廉200毫升、鹽少許、無鹽牛油50克
塗杯材料：無鹽牛油10克
囗香檳
最好選擇乾身的，同時亦可以白酒取代，味道都好夾，亦可令食物更鮮。
做法
1.蝦粒加入刁草、海鹽和黑椒拌勻，醃半小時。
2.平底鑊放無鹽牛油，篩入麪粉拌勻，以中火煮約2分鐘，加入海鹽和黑椒，慢慢注入暖奶，轉小火煮約3分鐘至稠身成麪糰，熄火。
3.在麪糰中加入蝦粒和巴馬臣芝士碎，拌勻後待凉3分鐘，加入番荽碎及蛋黃拌勻。
4.蛋白用電動打蛋器以高速打至企身，逐少拌入蝦粒麪糰內。
5.焗杯內塗上牛油，加入混合物後，放在焗盤中，盤內加熱水，放入預熱至200℃焗爐，焗10分鐘。
6.將焗爐調低至180℃再焗8至10分鐘。室溫放凉脫模。
7.忌廉淋在梳乎厘上，放入預熱至200℃焗爐，焗8分鐘。
8.準備香檳忌廉汁，平底鑊放乾葱、香檳和檸汁，以大火煮滾後，收中火煮約5分鐘。
9.加入忌廉，收慢火煮8至10分鐘至稠身，撒少許鹽，離火下牛油，拌攪至牛油溶解，最後淋在梳乎厘上即成。
貼士
想梳乎厘更易脫模，必須在杯內塗上牛油。
Limoncello檸檬酒香豬肋骨
Esther非常鍾情的檸味烈酒，味道清新帶甜，用來焗豬肋骨比一般的BBQ醬清新，入口不覺油膩。
材料
檸檬片2片、檸檬皮/番茄（切粒）1個、薑茸/海鹽/黑糖各1/2茶匙、豬肋骨1件、黑椒適量、黑醋11/2湯匙、茄汁100毫升、豆粉約1茶匙、Limoncello檸檬酒1湯匙
囗Limoncello
產自意大利南部Serrano，以檸檬做的烈酒，聞起來有濃郁的檸香，不刺鼻，入口帶甜。
做法
1.豬肋骨用薑茸、海鹽、黑椒及檸檬皮醃好。
2.煲中下黑醋、茄汁、黑糖和檸檬酒拌勻，以小火煮一會，放番茄粒、豆粉煮至稠身成醬料。
3.把醬料塗在豬肋骨上，鋪上檸檬片，放在已鋪有錫紙的焗盤上，放入預熱至150℃焗爐，焗45分鐘至1小時即成。
白蘭地火燄波士頓龍蝦伴沙巴翁汁
用酒精度極高的白蘭地來炮製龍蝦，龍蝦入口帶啖啖酒香。
材料
波士頓龍蝦11/2磅、蛋黃3隻、雞湯1湯匙、牛油80克、白蘭地11/2湯匙
囗白蘭地
酒精濃度高並散發酒香，做點火菜式酒精揮發後餘香味濃。
做法
1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。
3.鑊中加入30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上1湯匙白蘭地，起火便熄。
4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入50克牛油打至汁料濃稠。
5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。
貼士
沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。
伏特加酒香Valrhona朱古力慕絲
朱古力甜品已經夠吸引，加上咖啡伏特加，酒味濃，又有咖啡香！
材料
朱古力碎250克、暖鮮奶60毫升、蛋黃4隻、咖啡伏特加酒40毫升、糖霜20克、芒果雪糕100克、開心果碎/海鹽各少許、忌廉100毫升
囗咖啡伏特加
購自澳洲的咖啡伏特加，聞起來真的有咖啡味道，配朱古力更顯香濃。
做法
1.朱古力碎坐暖水拌至溶化。另備一碗，將暖鮮奶、蛋黃混合後，坐熱水打至略稠過篩，跟朱古力漿混合。
2.忌廉、糖霜用打蛋器以高速打起，加入朱古力漿中，再加伏特加酒拌勻。
3.將混合物分成小杯，放雪櫃冷藏1小時，取出，加少許海鹽，放芒果雪糕、開心果碎即成。