滑嘟嘟魚餅 三料混蛋

滑嘟嘟魚餅 三料混蛋

泰國除了街頭小食得人歡心,餐廳菜式也有不少是值得一試,而且做法又不難。今次Felix教的幾道泰菜中,最推介泰式炸魚球,入口鬆化又帶有濃郁泰國香氣,而且非常易做,值得一試!

記者:謝翠玲
攝影:王文忠

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今日煮腦

Felix(著名化妝師、澳門烹飪節目主持人)

星級化妝師Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界,在澳門主持烹飪節目,原籍葡萄牙的他,曾在泰國開餐館,也做得一手好泰國菜。

煮題 簡易泰國菜

有料到
魷魚 肉質結實

宜揀肉質結實肥厚,而表面略帶粉紅色兼呈半透明狀,並要略呈白霜。

鯪魚肉 沒調味宜做菜

街市的鯪魚肉有調味和原味,用來做味道重的菜式要選原味,回家後以暖鹽水拌勻略醃即可。

泰國青瓜 表皮光澤

比較肥短,肉質脆甜,選擇時以表皮帶自然光澤,沒有碰傷痕迹較好。

泰國辣椒膏 香味濃郁

泰國菜幾乎不可缺少的調味,質地濃郁,選擇時可以聞一聞香氣,色澤是否明亮。

泰國胡椒粉 香氣更濃

泰國出產的胡椒粉會較對味,味道較一般的香,在泰國雜貨店有售。

泰式炸魚球

泰式炸魚餅跟中式魚餅最大的不同,就是有檸檬葉、紅咖喱和青豆角。而魚肉加了蛋漿來攪拌,令魚球腍中帶滑,易做又好味。

材料

鯪魚肉1磅、青豆角(切粒)3/4杯、蛋1隻、青檸葉(切絲)6片、糖/鹽/粟粉各1茶匙、紅咖喱醬11/2湯匙、雞醬2湯匙

做法

1. 鯪魚肉中加入青豆角、青檸葉、粟粉、糖、鹽先拌勻,加蛋,再加紅咖喱醬攪拌至均勻。

2. 弄濕隻手,將魚肉搓成鯪魚球。

3. 鍋中燒熱油,放入鯪魚球以中火炸2分鐘至浮起並轉金黃色,盛起瀝油,配上雞醬同吃即可。

貼士

魚肉加入雞蛋後不用太大力攪拌,只要略略拌勻,炸起來才會鬆軟腍滑。

釀魷魚清湯

釀魷魚湯說難不難,不過比較多工夫,通常要在泰國餐廳才會飲到。以鮮味的魷魚配上肉碎,味道又鮮又濃,非常之夾。

材料

魷魚2隻、免治豬肉250克、泰國青瓜(切片)/葱(切段)各2條、芫荽(取葉)1棵、金蒜/蒜茸各1茶匙、豉油2茶匙、泰國胡椒粉1/4茶匙、雞湯3杯

做法

1. 免治豬肉加蒜茸、胡椒粉和1茶匙豉油略醃5分鐘。

2. 將豬肉釀入魷魚筒內,把魷魚鬚用竹籤駁回魷筒並封口。

3. 平底鑊中加入雞湯,以大火煮滾,加入魷魚筒和青瓜片,滾起後收中火煮8分鐘至魷筒熟透,加入金蒜、葱、芫荽和1茶匙豉油即可。

豆醬炒花蛤

泰式炒花蛤是用上普寧豆醬加辣椒膏和金不換同炒,味道甜辣香,太怕辣的話可以多加點糖來炒。

材料

大花蛤1公斤、油3茶匙、紅椒碎3隻、蒜茸/豆醬各1茶匙、辣椒膏/蠔油各11/2茶匙、糖半茶匙、金不換葉半杯、大紅椒1隻、洋葱(切塊)半個、青椒(切塊)1個

做法

1. 花蛤加水浸過夜,吐淨沙。大紅椒刨絲,備用。

2. 平底鑊加油,燒熱,加入紅椒碎、蒜茸、青椒、洋葱、豆醬、辣椒膏爆香。

3. 轉中火,在鑊中繼續加入蠔油、糖、花蛤、金不換,加蓋煮1分鐘後開蓋,加入大紅椒絲,再加蓋煮2分鐘至花蛤打開即成。

貼士

平日常用到的Sweetbasil就是金不換,可以生食或炒菜用。HolyBasil則多數用來炒菜用,炒耐些會發出更多香味。

泰式肉碎飯

Felix曾教大家做澳門免治飯,今次他教大家泰式免治。泰式肉碎飯又辣又開胃,很適合愛吃香口食物的男仔口味!

材料

飯1碗、泰國指天椒2-5隻、免治豬肉100克、魚露/蒜茸各1湯匙、老抽1茶匙、糖1/4茶匙、水/油各2湯匙、Holybasil葉1/2杯、蛋1隻、洋葱(切粒)半個、青豆角3條

做法

1. 指天椒和青豆角切粒。

2. 鑊中加油,燒熱後加入指天椒、蒜茸、洋葱和青豆角,以中火爆香。

3. 繼續加免治豬肉,以中火炒至轉色後,下老抽、魚露、糖、Holybasil、水,不停拌炒至豬肉熟透。將豬肉配白飯上碟。

4. 另備一鑊,加油下蛋,以中火煎至蛋邊變啡色,放在飯面即成。

貼士

泰國人食煎蛋鍾意微微焦黃但不要太老,所以蛋邊一見少少焦便要即刻上碟。