泰國除了街頭小食得人歡心，餐廳菜式也有不少是值得一試，而且做法又不難。今次Felix教的幾道泰菜中，最推介泰式炸魚球，入口鬆化又帶有濃郁泰國香氣，而且非常易做，值得一試！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
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今日煮腦
Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他，曾在泰國開餐館，也做得一手好泰國菜。
煮題 簡易泰國菜
有料到
魷魚 肉質結實
宜揀肉質結實肥厚，而表面略帶粉紅色兼呈半透明狀，並要略呈白霜。
鯪魚肉 沒調味宜做菜
街市的鯪魚肉有調味和原味，用來做味道重的菜式要選原味，回家後以暖鹽水拌勻略醃即可。
泰國青瓜 表皮光澤
比較肥短，肉質脆甜，選擇時以表皮帶自然光澤，沒有碰傷痕迹較好。
泰國辣椒膏 香味濃郁
泰國菜幾乎不可缺少的調味，質地濃郁，選擇時可以聞一聞香氣，色澤是否明亮。
泰國胡椒粉 香氣更濃
泰國出產的胡椒粉會較對味，味道較一般的香，在泰國雜貨店有售。
泰式炸魚球
泰式炸魚餅跟中式魚餅最大的不同，就是有檸檬葉、紅咖喱和青豆角。而魚肉加了蛋漿來攪拌，令魚球腍中帶滑，易做又好味。
材料
鯪魚肉1磅、青豆角（切粒）3/4杯、蛋1隻、青檸葉（切絲）6片、糖/鹽/粟粉各1茶匙、紅咖喱醬11/2湯匙、雞醬2湯匙
做法
1. 鯪魚肉中加入青豆角、青檸葉、粟粉、糖、鹽先拌勻，加蛋，再加紅咖喱醬攪拌至均勻。
2. 弄濕隻手，將魚肉搓成鯪魚球。
3. 鍋中燒熱油，放入鯪魚球以中火炸2分鐘至浮起並轉金黃色，盛起瀝油，配上雞醬同吃即可。
貼士
魚肉加入雞蛋後不用太大力攪拌，只要略略拌勻，炸起來才會鬆軟腍滑。
釀魷魚清湯
釀魷魚湯說難不難，不過比較多工夫，通常要在泰國餐廳才會飲到。以鮮味的魷魚配上肉碎，味道又鮮又濃，非常之夾。
材料
魷魚2隻、免治豬肉250克、泰國青瓜（切片）/葱（切段）各2條、芫荽（取葉）1棵、金蒜/蒜茸各1茶匙、豉油2茶匙、泰國胡椒粉1/4茶匙、雞湯3杯
做法
1. 免治豬肉加蒜茸、胡椒粉和1茶匙豉油略醃5分鐘。
2. 將豬肉釀入魷魚筒內，把魷魚鬚用竹籤駁回魷筒並封口。
3. 平底鑊中加入雞湯，以大火煮滾，加入魷魚筒和青瓜片，滾起後收中火煮8分鐘至魷筒熟透，加入金蒜、葱、芫荽和1茶匙豉油即可。
豆醬炒花蛤
泰式炒花蛤是用上普寧豆醬加辣椒膏和金不換同炒，味道甜辣香，太怕辣的話可以多加點糖來炒。
材料
大花蛤1公斤、油3茶匙、紅椒碎3隻、蒜茸/豆醬各1茶匙、辣椒膏/蠔油各11/2茶匙、糖半茶匙、金不換葉半杯、大紅椒1隻、洋葱（切塊）半個、青椒（切塊）1個
做法
1. 花蛤加水浸過夜，吐淨沙。大紅椒刨絲，備用。
2. 平底鑊加油，燒熱，加入紅椒碎、蒜茸、青椒、洋葱、豆醬、辣椒膏爆香。
3. 轉中火，在鑊中繼續加入蠔油、糖、花蛤、金不換，加蓋煮1分鐘後開蓋，加入大紅椒絲，再加蓋煮2分鐘至花蛤打開即成。
貼士
平日常用到的Sweetbasil就是金不換，可以生食或炒菜用。HolyBasil則多數用來炒菜用，炒耐些會發出更多香味。
泰式肉碎飯
Felix曾教大家做澳門免治飯，今次他教大家泰式免治。泰式肉碎飯又辣又開胃，很適合愛吃香口食物的男仔口味！
材料
飯1碗、泰國指天椒2-5隻、免治豬肉100克、魚露/蒜茸各1湯匙、老抽1茶匙、糖1/4茶匙、水/油各2湯匙、Holybasil葉1/2杯、蛋1隻、洋葱（切粒）半個、青豆角3條
做法
1. 指天椒和青豆角切粒。
2. 鑊中加油，燒熱後加入指天椒、蒜茸、洋葱和青豆角，以中火爆香。
3. 繼續加免治豬肉，以中火炒至轉色後，下老抽、魚露、糖、Holybasil、水，不停拌炒至豬肉熟透。將豬肉配白飯上碟。
4. 另備一鑊，加油下蛋，以中火煎至蛋邊變啡色，放在飯面即成。
貼士
泰國人食煎蛋鍾意微微焦黃但不要太老，所以蛋邊一見少少焦便要即刻上碟。
