在粉嶺聯和墟有家叫四眼仔腸粉的店舖，只有外賣沒堂食，每逢周六、日上午，門外都大排長龍，而且有越來越長的勢頭。是居住於粉嶺的人多了？可能是。我認為通脹是主要原因。
從前只需要輪候5至10分鐘便可完成交易，現在可能要15至20分鐘。此舖的腸粉賣1元一條，最低消費4元，要是在市區，相信４元不可能買到3條腸粉。
近來大家會發覺，出外用膳的價格貴了。早幾天在連鎖快餐店吃早餐，每客叫價28元，剛好是最低工資的時薪水平。那早餐原本是22元，加通粉多3元，加凍檸檬茶多3元。相比之下，在四眼仔腸粉買5條腸粉加飲品，才約10元，而且質素不錯，怪不得在粉嶺區享負盛名。
連鎖快餐店要對股東負責，去年淨利潤有11%，面對5月1日實施最低工資，人工開支高了，雖然食材價格一般不超過30%，但面對食材通脹，漸進式加價在所難免。香港不少食材來自內地，人民幣升值加上內地通脹，相信餐廳只會一加再加。
租金高企 質量做手腳
讀者可能發覺，新界區及舊區有不少水準甚高的餐廳，原因很大程度是租金問題。租金高企，餐廳只有在食品的份量及質素上做手腳。
在租金較合理的地方，廚房不會因成本而承受質素及翻枱方面的壓力。粉嶺及大埔有些食肆，只在下午三時前營業，像是賺夠了似的，店主既可以製造好吃的食物，回報也吸引。可惜面對通脹及最低工資壓力，東主及顧客要各自付出。
李兆波
中大酒店及旅遊管理學院會計與財務高級導師
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