通常一講到名廚美食，就自不然想到歐美地區，不如今次轉飛南太平洋，感受一下斐濟群島和其他五個火辣熱情島嶼的風情。天然簡單的煮法，連椰子、香蕉、木瓜都為你綻放意想不到的味道。
記者：吳韻菁
攝影：譚盈傑
走訪小島，分享美食……
挑戰食譜：RobertOliver《Me'aKai-TheFoodandFlavoursoftheSouthPacific》
RobertOliver生於新西蘭，於斐濟長大，家人住在薩摩亞島，對南太平洋充滿感情。Me'aKai意指「和我一起吃」，食譜花了近兩年時間，走訪薩摩亞、拉羅湯加、斐濟、大溪地島等島嶼，分享當地居民的菜式。食譜贏得TheGourmandWorldCookbookAwards的BestCookbookintheWorldfor2010，是食譜中奧斯卡級的獎項。（即將於香港發售，約$410）
挑戰者：
沈詠敏
香港年輕藝術家，喜歡下廚，擅長煮簡餐，追求食物的美感、自然與味道。將於五月在R&CGallery展覽其簡餐畫作。
三文魚伴木瓜籽
原裝版用吞拿魚，作者Robert知道香港較難買到，所以建議用新鮮三文魚來代替。當地人稱木瓜為Paw-Paw，以木瓜盛載新鮮食材，還加入木瓜核，有很Raw很原始的感覺。
材料
木瓜（一開四）1個、三文魚刺身500克、櫻桃蘿蔔6個、青椒1個、芫荽1/4杯
汁料：木瓜核/麥芽醋/橄欖油各2茶匙、果粒芥末（GrainyMustard）/黃糖/薑茸各1茶匙、鹽/黑椒碎各少許
做法
1.將櫻桃蘿蔔切去頭尾，再切成薄片；青椒去籽，切成5厘米厚條；芫荽稍稍切碎，備用。
2.將三文魚切成為1厘米丁方。
3.三文魚、櫻桃蘿蔔、青椒和芫荽混合，加入所有汁料材料拌勻。
4.最後將所有材料放於木瓜上即可。
貼士
不要用檸檬汁代替麥芽醋，這會令魚肉顏色變得不好看。
碎米煎魚扒伴Lolo椰汁
原裝食譜是用焗爐將魚焗熟，Robert考慮到香港家庭大多用明火煮食，建議可改用煎的方法。將白米磨成粗粉粒，用來醃魚煎香，白米變得非常焦脆，而魚肉則滲了米香，外脆內嫩，好好味呀！
材料
石斑魚柳6件、辣椒1條、青檸1片、小白菜（切段6厘米長）1/2杯
醃料：白米（磨碎）2杯、橄欖油/青檸汁/鹽/黑椒碎各少許
LOLO汁料：無糖椰汁6杯、薑（切碎）1茶匙、蒜頭（切碎）3瓣、車厘茄（去核切半）20粒、紅辣椒（切絲）1條、青檸汁2茶匙、葱1/2杯（切碎）、鹽/黑椒碎各少許
做法
1.魚柳用醃料醃15分鐘，以中火將魚柳煎至熟，備用。
2.煲滾水，下小白菜灼熟，盛起瀝水備用。
3.將LOLO汁料的所有材料混合，淋於碟上，放上小白菜、魚柳，食時伴以青檸及辣椒即可。
貼士
如用焗爐焗魚，可以160℃焗爐焗20至25分鐘。而原食譜用當地的Walu魚，廚師建議可用鯛魚或其他魚。
椰汁三文魚凍湯
在太平洋不同的島嶼，都有用椰汁來「煮」魚生凍湯，這一款來自東加的凍湯，就用較多蔬菜，味道沒有斐濟群島做的濃烈，味道非常奇妙。
材料
三文魚刺身400克、番茄2個、青椒（去籽）1個、葱1棵、紅辣椒3隻、青瓜（去皮去籽）1/2杯、青檸汁2/3杯、無糖椰汁2杯
做法
1.將三文魚、番茄、青椒、葱、青瓜切粒；紅辣椒切碎。
2.將切好的材料加入青檸汁和無糖椰汁，拌勻即可。
貼士
椰汁一定要用無糖的。而斐濟的版本較為辛辣，不妨再多加一隻辣椒。
香蕉朱古力布丁
斐濟群島相當受歡迎的甜品，香蕉和朱古力的味道真是神奇的絕配，在斐濟群島上的沙灘享受這個布丁，實在寫意！
材料
木薯粉/黑朱古力/椰汁各1杯、香蕉4隻、檸檬汁1/4杯、糖1/2杯、水3杯
做法
1.木薯粉加1杯水拌勻，浸10分鐘，備用。
2.將香蕉肉壓成茸，加入1/8杯檸檬汁，拌勻。
3.將香蕉混合物倒入小鍋中，加入糖、2杯水，以中火拌煮4分鐘，加入木薯粉水，再拌煮5分鐘，熄火後加入餘下的檸檬汁。
4.黑朱古力壓碎，加入一半香蕉混合物，攪拌至朱古力溶掉。
5.在杯中先倒入一半香蕉混合物，再倒入朱古力混合物，再倒入餘下的香蕉混合物，最後加入椰汁即可。
貼士
可以芒果、木瓜、南瓜或菠蘿代替香蕉。而椰汁亦可隨個人喜好加少許鹽。