食典：減砂糖加淡忌廉　蛋糕甜而不漏

忽冷忽熱兼毛毛雨，討厭的天氣最倒人胃口，食龍肉都無味！幸好還有一劑萬試萬靈的解藥，就是Sweet得來又不會甜到漏的甘笋核桃蛋糕，面層的淡忌廉夠綿滑，整體甜度剛剛好，吃一啖悶氣盡消。

記者：周敏西
攝影：林栢鈞、黃子偉
模特兒：YoYo

行過灣仔，見到「GingerBakery」天藍色的門口，人即時醒神起來，入店，觸目所見是小咖啡店的悠閒格局，淺木色調的簡潔裝潢，掛幾盞有趣的茶壺造型的別致吊燈，感覺非常舒服。一邊玻璃櫃，內放多款蛋糕，五顏六色很悅目，揀好心水蛋糕坐在梳化慢慢嘆，人心情也大好起來。
這店的甜品，大致可分蛋糕及撻類，蛋糕每日六款，撻則有三款，款式不時轉換，會按季節加入時令生果。這些蛋糕都是老闆Janice的私家Recipe，從小就愛做蛋糕的她，年多前辭去咖啡店工作，獃在家中製作糕餅招呼朋友，誰知人人讚好，最後在家人及朋友鼓勵下，決定開餅店。Janice的Recipe有何優點？首先是她把甜度降低，更適合香港人口味：「傳統美式甘笋蛋糕甜到嚇死人，面層的忌廉還加入大量牛油，吃一件，整日不用再吃其他東西了。」在她手底下，砂糖份量大大減少，面層只加少許淡忌廉，整體甜度剛剛好。另外，她喜歡蛋糕造型平實，設計不會太花巧，反而加重份量，大大件又闊又厚身的蛋糕確實抵吃。她亦會聽取客人意見，創作更多新款式，如最新推出的朱古力咖啡芝士蛋糕，就是因為客人認為只得一款芝士蛋糕太少，她便立即跟餅廚商量，用店中最靚的咖啡加上朱古力，製作出這香甜的新口味。

甘笋核桃蛋糕$28
老闆娘Janice遷就港人口味，面層用淡忌廉代替傳統加入大量牛油的忌廉，減砂糖份量，內餡有多種材料及香料如提子乾、核桃碎、丁香、豆蔻等，整體甜度剛剛好。

朱古力咖啡芝士蛋糕$28
用50%可可的比利時朱古力製做，配Espresso咖啡底，味道濃郁。

Cupcake$22
朱古力、檸檬及呍呢拿三種味道輪流推出，面頭忌廉質地好軟滑。

焦糖雪芳蛋糕$28
是近年最Hit的西式蛋糕，糕身軟綿，面層的焦糖脆脆自家製作，入口脆卜卜。

1.（前）
香蕉忌廉撻、青檸雪芳撻各$26
兩款都用新鮮生果做，青檸撻酸酸甜甜，口感輕盈，香蕉撻用熟蕉，甜而不膩。

2.牛油牛角酥$14
眾多麪包中，以牛角酥最受客人歡迎，酥香鬆軟，有淡淡牛油味。

3.鬆餅每個$14
英式鬆餅質感實淨，有藍莓、朱古力碎及全麥香蕉核桃等口味。

4.（前）Latte$28、Mocha$32
店員很有心思，在咖啡泡沫上拉花，每次有不同圖案，很有新鮮感。

Janice主要負責監督，廚房則由專業餅廚落手落腳。店中自設餅房，蛋糕當然新鮮製造，此外用料也一定新鮮，所有水果都不用一般的供應商來貨，「一箱箱的來貨，總有幾件又爛又霉，」Janice說：「我寧願辛苦點，日日到街市逐件揀，保證水果甜靚正。」蛋糕以外還有麪包，經典牛角包、鬆餅等西式麪包，每日出爐兩次，撞正出爐時間，整間店舖洋溢着麪包香。吃完蛋糕麪包，當然少不了一杯香醇咖啡，這店選用在香港烤製的咖啡豆，豆味特別新鮮濃郁，看到泡沫咖啡面層漾着精美的拉花圖案，感覺特別Warm。

■這店亦有獨立包裝的小件麪包供應，方便買走吃。

■店子中央掛上大黑板，上寫Drinklist，典型咖啡店格局。

■裝修簡潔，坐得舒服，來這裏吃下午茶也不錯。

■茶壺造型吊燈，型格得來又不會太浮誇。

早兩年開始，九龍城這舊區變成西式小店集中地，曲奇餅店、乳酪店、芭菲甜品店等相繼進駐，最新成員有餅店「GioiabyChiPatisserie」。「byChi」所指的正是做餅的大廚陳繼志（Roy），Roy出身自JW萬豪酒店，曾於富豪九龍酒店擔任糕餅總廚，出品全達甚至超越酒店級水準，「從前在酒店工作，受成本限制，自己要處理行政事務，又要兼顧自助餐及飲宴甜品，根本無時間監管每一個步驟，不如現在般可以事事親力親為，可以揀選最靚的食材做糕餅。」

DamascanRoseYogurt$36
面層那片花瓣狀物體的是白朱古力，賣相好Fancy，味道清香，加入大馬士革玫瑰花，不過貨源不穩定，所以每日限做二十件。

（前）VanillaChestnut、CherryCheeseCake各$36
栗子慕絲呈圓筒形，內有一層燉蛋，質感滑溜；車厘子芝士蛋糕質地軟身，口感輕盈。

結婚蛋糕每件$138起
迷你立體結婚蛋糕，度身訂做，顏色造型任你選擇，精緻得像玩具。

AppleMascarponeMousse$250/5吋
有杏仁蛋白底、蘋果茸、蘋果芝士慕絲及蘋果啫喱四層，入口清怡。

LemonTart$22
剛推出的新款式，用上鮮榨檸檬汁，每一口都十分清新。

GioiaCheeseCake$36
用低溫焗，芝士較軟身，面層加有脆脆粒，味道有層次感。

他口中的最靚的食材，確實與別不同，如玫瑰乳酪芝士餅所用的玫瑰花碎，從大馬士革入口，一般只用於製造化妝品及香水，份外芳香，但成本貴，所以甚少食店捨得用。另外，所有蛋糕用到的果茸都來自法國，裝飾蛋糕的朱古力球竟然用法國朱古力品牌Valrhona，這樣不計成本，糕餅造型美輪美奐，足見心機誠意。餅店每日提供約十二款件裝蛋糕及撻，所有件裝蛋糕都有Wholecake售賣，除現成款式，餅店亦替客人度身訂做蛋糕，他精於製作立體蛋糕，如迷你結婚蛋糕，精緻到捨不得吃。

■師傅Roy親力親為，做餅功架完全發揮。

■透過玻璃窗望入廚房，師傅做餅好專注。

食典：減砂糖加淡忌廉 蛋糕甜而不漏

食典：減砂糖加淡忌廉　蛋糕甜而不漏