正宗意大利粉叫Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！
記者：徐務研
攝影：陳盛臣
Model：Paris@PureModel
雲吞也屬意粉
先來上一課，意大利粉統稱「Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款Pasta，而港人常常聽到的「Spaghetti」，只是Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。
在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師JamesWong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
扁闊麪燴野豬肉$268
意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒ChiantiClassico,Geografico,2007（$480），與味濃野豬肉極夾。
細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288
細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒ChiantiClassico,Geografico,2007，黑松露有助昇華酒的果香味。
扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配ChiantiClassico,Geografico,2007，酒香不會掩過肉香。
意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒SanGiorgio,PinotGrigio,Breganze,2009（$400），味道更清新。
黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248
於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配SanGiorgio,PinotGrigio,Breganze,2009，果香與醬汁酸甜味最夾。
和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428
用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒ChiantiClassicoRiserva,Carpineto2005（$670），Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製，Aftertaste更長。
黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳ProseccoServoSuoBrutN.V.（$400），入口較Dry，味道清新。
全人手製造
「海風餐廳」的意粉全由Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。
我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒ChiantiClassico,Geografico,2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。
數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。
即製細長寬蛋麪
海風餐廳（27312870）
地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層