流感季節未過，身體的免疫系統時刻在打仗，雖然日常飲食中並沒有甚麼食物可以將流感病毒直接殺死，要對抗流感，可從增強身體免疫力入手，例如多吃菇菌類又或者蟲草花等，都可有助增強人體免疫力，最適合在這個帶濕且凉的天氣享用。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1578330
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
陳漢章
（香港旺角朗豪酒店中菜大廚）
擁有接近20年的入廚經驗，善於保存傳統粵菜精髓，並運用多元化的材料及烹調技巧，讓菜式煥然一新。
煮題 初春抗疫去濕菜
有料到
雞樅菌 減低心臟病
蛋白質含量比肉類還多，更有不飽和脂肪酸，為人體健康提供必需營養，有助減低心臟病及糖尿病的機會。還有油浸的油雞樅菌供烹調。
靈芝菇 增強免疫力
含豐富多聚醣，更具有增強人體免疫力、調節人體生理平衡的作用。
辣椒乾 拖水後走油
辣椒乾直接炸是很難出味，宜先拖水才走油，辣味會發揮得更好。
冬笋 薑水煮去苦
為消除其苦味及揦喉感，可將原棵冬笋放入加了薑的水中，煮滾後轉細火煮50分鐘，攤凍後連水放入雪櫃，可存放三至四日，食前才去外皮。
蟲草花 潤肺補腎
是人工培植的蟲草，營養價值高，有潤肺補腎、抗衰老、降血壓及提升免疫能力。
蝦仁 浸冰水更爽
如選用急凍蝦仁，最好剝殼挑腸後放在冰水裏略浸，蝦肉就會變得爽脆。
腐乳雙冬炒羊仔柳
腐乳通常用來做燜羊肉的蘸醬，其實炒煮也可以，而且更方便省時。
材料
羊柳條180克、冬笋（切條）85克、冬菇（切條）40克、靈芝菇80克、唐芹（切條）25克、紅椒（切條）/黃椒（切條）各38克、蒜茸/指天椒（切絲）少許、腐乳1湯匙、雞湯10毫升
醃料：鹽/雞粉各1/3茶匙、糖1/2茶匙、生粉少許
調味料：鹽1/2茶匙、糖11/2茶匙、雞粉/蠔油各1茶匙、生粉水適量
做法
1.羊柳條、鹽、糖、雞粉、生粉拌勻略醃。
2.燒滾油至100℃，下羊柳條走油撈起備用。
3.燒滾油至180℃，下靈芝菇走油備用。
4.燒滾水下鹽、糖、雞粉各1/2茶匙，將靈芝菇、冬菇條、冬笋條、唐芹段、紅椒、黃椒一起汆水，撈起。
5.燒熱鑊下蒜茸、指天椒絲、雞湯、腐乳、雞粉、糖、蠔油煮勻，將羊柳條回鑊，放入剛汆水的材料炒勻，以生粉水埋芡即可上碟。
貼士
靈芝菇走油可去除草青味，之後再拖水可逼出油份，吃時便不會油膩。
油雞樅菌蘿蔔糕明蝦球
蘿蔔糕除了可煎和蒸外，這道菜便加入油雞樅菌和蝦球，十分惹味。
材料
蝦球200克、蘿蔔糕（切方件）300克、青椒（切角）/洋葱（切角）各40克、紅椒（切角）10克、蒜茸少許、油雞樅菌2茶匙、雞湯50毫升、生粉適量
調味料：糖/蠔油/老抽各1茶匙、雞粉1/2茶匙、生粉水適量
醃料：糖1/2茶匙、鹽/雞粉/生粉各1/3茶匙
做法
1.蝦球加入鹽、糖、雞粉、生粉拌勻略醃，然後再拍上生粉。
2.開大火燒滾油至200℃，放入蘿蔔糕炸約1分鐘至金黃撈起。
3.開大火燒滾油至200℃，放蝦球收細火炸1分鐘，再調大火炸半分鐘逼出油，撈起。
4.燒熱鑊下蒜茸、油雞樅菌、雞湯、洋葱角、紅椒、青椒、雞粉、糖、蠔油、老抽煮勻，下蘿蔔糕、蝦球回鑊炒勻，以生粉水埋芡即可上碟。
貼士
除油雞樅菌外，還可用黑松露菌。
蟲草花炒烏雞柳
蟲草花燉烏雞湯就飲得多，原來還可將兩者炒煮做成菜，既滋補又美味。
材料
烏雞柳200克、西芹條60克、蟲草花75克、黃椒（切條）/紅椒（切條）/唐芹（切條）/薄脆各38克、冬菇（切條）20克、蒜茸/薑絲各少許、雀巢1個
醃料：雞粉/糖/鹽各1/2茶匙、生粉少許
調味料：蠔油/鹽各1茶匙、雞粉/糖各2茶匙、生粉水適量
做法
1.烏雞柳加鹽、糖、雞粉、生粉拌勻略醃。
2.燒滾油至100℃，放入烏雞柳走油，撈起。
3.燒滾水，下鹽、糖、雞粉各1茶匙，將西芹條、蟲草花、唐芹條、冬菇條、黃椒、紅椒條拖水撈起備用。
4.開中火燒熱油下蒜茸、薑絲、已汆水的材料、烏雞柳、糖、雞粉、蠔油炒勻，以生粉水埋芡。
5.將薄脆撒入雀巢內，放入烏雞柳蟲草花即成。
貼士
靚蟲草花完整粗壯、色澤金黃均勻；質素差的蟲草花較幼身碎開，色澤枯黃。
水煮澳洲和牛片
春天天氣潮濕，用澳洲和牛煮成麻辣菜式，味道濃郁更可有助驅寒去濕的功效，辣得好醒神。
材料
澳洲和牛片300克、蓮藕片150克、辣椒乾15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各2湯匙、雞湯300毫升、生粉水適量
調味料：雞粉/糖各2茶匙、老抽/蠔油/鹽各1茶匙
做法
1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。
3.燒滾油至120℃，下辣椒乾炸約30秒即撈起。
4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各1茶匙，放入蓮藕片灼1分鐘撈起。
5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。
6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。