香港人對裸字特別敏感，一見到「裸食」很可能聯想到赤裸廚師的香艷畫面，可惜大家實在想得太多了。裸食的意思其實是「講究食材，保留原味，不過度烹調」，赤裸呈現食物的真味，做法雖然簡單但一樣色香味俱全。
記者及示範：謝翠玲
攝影：陳陶鈞、林栢鈞
Model：Kinki@PureModels
挑戰食譜《裸食》
與其說是食譜，更正確一點應是作者蔡惠民Miu的入廚札記，內容除基本食譜，也有包括作家對某些食材或食譜的故事和淵緣，比較適合已有一定烹飪經驗的入廚愛好者來閱讀。
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清新薄荷糖夏果子沙拉
簡單以薄荷葉和蔗糖來調味的水果沙津，充份表現了裸食講求凸出食材原味的精神。經過研磨的薄荷糖帶出水果鮮甜味道，令人一試着迷。
材料
有機杏桃2個、藍莓/覆盆子各80克、檸檬汁1茶匙、薄荷葉10克、原蔗粗糖粒1湯匙
做法
1.杏桃切半再切片，連同藍莓和覆盆子，以檸檬汁拌勻以防變色。
2.薄荷葉洗淨抹乾切細絲，與原蔗粗糖粒放入磨缽中搗至糖粒開始變濕。
3.將薄荷糖拌入水果中，待3分鐘至入味可享用。
挑戰後感
杏桃未必經常買到，可以合時蜜桃取代，亦可加入少許士多啤梨。
亞洲風味版麻香芫荽青醬拌意麪
傳統意式青醬以蒜頭和紫蘇作主味，這個亞洲版則用上芫荽配松子，加上麻油和魚露，味道意外地配合，而且材料更易買到，適合一般家庭嘗試。
材料
意大利粉200克、初榨橄欖油/芫荽（切段）各1/4杯、松子2湯匙、青檸汁1湯匙、麻油/紅糖各1茶匙、魚露2茶匙、海鹽1/2茶匙、即磨黑胡椒1/8茶匙
做法
1.用小火以白鑊將松子逼出香氣，盛起。
2.煲滾水加油，放入意大利粉，按包裝建議時間煮熟，撈起隔水備用。
3.芫荽、松子、青檸汁、麻油、魚露、紅糖、海鹽及黑胡椒放入食物處理器中打碎。
4.邊打碎邊加橄欖油，間中按暫停讓油和其他香料慢慢混勻。
5.將醬汁舀至大碗中，跟煮熟的意大利粉同拌勻即可。
挑戰後感
如果用一般攪拌機，可將少許橄欖油先加到攪拌機中，讓材料更易於攪動。
芫荽籽葱薑燒雞腿
以熟悉不過的葱薑蒜頭來作主要配料，加上豉油和畫龍點睛的小豆蔻粉，引出雞肉的鮮味。而原煲焗煮方式不但可以保存味道，連肉質也保持嫩滑，原汁原味。
材料
帶骨雞髀3隻、豉油1/3杯、糖2至3湯匙、葱（切段）4條、薑4片、蒜頭1粒、現磨小豆蔻粉/海鹽各少許、馬來西亞黑甜豉油1/2茶匙、水1/4杯、芫荽1束、紅蘿蔔（切塊）/白蘿蔔（切塊）各150克
做法
1.鍋中加油，下葱段、薑、蒜頭爆香，下糖略炒後，加豉油、黑甜豉油、小豆蔻粉、海鹽和水，煮滾後，加入雞髀和紅白蘿蔔。
2.待再滾起後冚蓋，放入預熱至180℃焗爐，焗40分鐘，中途可將雞髀略翻動。
3.將鍋取出後加上芫荽便可。
挑戰後感
如果沒有馬來西亞黑甜豉油，可用老抽或蠔油代替，不過色澤會較淡。
鮭魚XO醬巧達濃湯
很多人不太喜歡將三文魚（鮭魚）煮熟，怕那陣魚腥味。但這個以少許XO醬來起鑊的濃湯，令香味完全發揮出來，亦令魚更鮮更香。
材料
野生三文魚150克、薯仔（切粒）11/2個、紅蘿蔔粒1/2杯、洋葱粒1/4杯、XO醬1茶匙、葱（切粒）5條、鮮粟米粒/上湯各1杯、鮮忌廉21/2杯、橄欖油1-2茶匙、海鹽/鮮磨黑胡椒適量、芫荽（切碎）1束
做法
1.三文魚去皮，切成2厘米大小方丁，備用。
2.煲滾水下薯仔煮約10分鐘至半軟，加入紅蘿蔔粒，煮多5分鐘至軟身撈起備用。
3.鑊中下橄欖油，放入葱白和洋葱粒爆香，下XO醬拌炒出味，加入粟米略炒，倒入鮮忌廉和上湯煮至滾。
4.收中細火，加入薯仔和紅蘿蔔粒，以海鹽和現磨黑胡椒調味，再轉中大火，放入三文魚丁塊略煮半分鐘，上碗前加入青葱花和芫荽即成。
挑戰後感
三文魚預先以少許鹽和黑胡椒來略醃，再放入湯煮，可以減少三文魚煮熟後獨有的微腥味。