食典:精品酒店慢煮至上 和牛面頰燴五小時

食典:精品酒店慢煮至上 和牛面頰燴五小時

將於四月中正式開檔的HoteldeEDGE貫徹精品酒店概念──地方小只得一間餐廳,附設酒吧兼提供早餐外賣;加拿大靚仔廚師坐鎮,堅持慢工出細貨,煮得慢,食物才見精緻美味,如一道牛面頰,燴足五小時才上枱,難怪試業期間已盡得附近OL歡心。

記者:張善綸
攝影:黃子偉

名師設計 貼心服務

deEDGE有32層共90間客房,由AntonyChan操刀設計,他曾獲選為「全球首50名著名設計師」,並奪「大中華傑出設計大獎」等。酒店設計有型格,富大自然氣息,外牆用Earthtone顏色紙皮石,白色大堂襯上大幅竹牆,房間裝修簡約,客人還可利用房間的電子遙控器下指令,自有專人幫你調校枕頭軟硬度或拿報紙給你,非常貼心。

■AntonyChan

■酒店靠近其他大廈,入黑後外牆燈光更矚目。

■外牆用灰藍色紙皮石砌成,隱約透出不同圖案。

■房間以米白色為主,部份房間可望到維港海景。

■客人可透過電子遙控器,選擇所需服務。

餐廳:靚仔總廚坐鎮

「deEDGE」不屬大酒店氣派一類,行過門口分分鐘走漏眼,不過這種細小精密格局,正是精品酒店特色所在。
如此彈丸Size,僅得一間餐廳酒吧「glo」,餐廳面積也不大,只可容納四十人,用偏暗黑色做主調色,天花及牆壁的玻璃加裝燈光,切合餐廳名字「glo」,即發光發亮的意思,一幅幅鏡面牆及光面地板,也收增加空間感之效,營造寬闊的視覺效果。走到餐廳盡處,有個開放式廚房,望進去,噢!我恍然大悟,終於明白這餐廳的真正發亮點在哪裏,就是在廚房裏全神貫注做菜的總廚RobertLockwood。平時見慣的鬼佬廚師多數頂住個大肚腩,突然見到身材Fit到漏兼面尖尖的他,當真眼前一亮。
這靚仔廚師來港半年,過去一直在加拿大打拼,曾於溫哥華DivaattheMet等著名餐廳當廚,並跟隨過得獎名廚DanielBoulud工作,經驗豐富。他堅信慢工出細貨,如和牛面頰燴足五小時,肉質鬆化無比,入口無筋,又如椰菜花忌廉湯上的蘋果粒,放入真空袋慢煮,保留到甜味和生蘋果般的爽脆度。他亦擅長Mix&match,意大利粉糰Gnocchi加入中式食材酸蕎頭,酸香與忌廉汁好夾;朱古力甜品則加入海鹽,鹹鹹的味道反而把甜味提升,入口不會太過甜膩。食物出品製作認真,怪不得試業首周已經座無虛席,尤其是在附近上班的OL,人人捧場,並大讚Robert靚仔熱情又好客,無訂枱的客人都要摸門釘。

■總廚Robert笑容親切,迷倒不少客人。

澳洲和牛面頰伴意大利飯$98
選用M5級澳洲和牛,肉質軟腍無筋,燴足五小時非常入味,意大利飯加入雜菌,菌味濃郁。

脆煙肉豬柳卷$138
煙肉捲好豬柳慢煮,煙肉鹹香味完全滲入豬柳肉,切片上碟非常香口。

吞拿魚沙律二重奏$78
生熟吞拿魚俱備,配用橄欖油加木薯粉搓成的調味粉末,紅襯綠,顏色靚絕賣相精緻。

香燒椰菜花忌廉湯$48
湯底Creamy,面層加幾粒慢煮過的蘋果粒,酸甜味跟湯很夾。

鹹味朱古力條$68
面層是半溶狀態朱古力漿,灑粒粒海鹽,又鹹又甜竟然好好味。

■小餐廳,菜式選擇不算多,統統印在一張捲着餐巾的卡紙上。

■Rainbow:「我在附近上班,價錢不算貴,廚師很靚仔。」

■Avis:「第二次幫襯,廚師好熱情,感覺好親切。」

■真人Show每日在開放式廚房上演,叫人食慾大增。

■未到下午一時已經坐滿客人,午膳時間記得訂位。

酒吧:調出心水雞尾酒

對住靚仔Robert吃得開心,不如坐低飲杯更盡興,開放式廚房另一端有個Loungearea,小小酒吧是調酒師Marvid的天地。加入「glo」前,他在蘭桂坊HotelLKF內的「Azure」當調酒師,熟知一班中環蒲友口味:「現在不少女客人都喜歡喝酒,所以雞尾酒會用多點新鮮水果,既香甜,又不會假得似果汁,我喜歡創作新口味,也可按客人喜愛的口味即場調配。」如Marvid-Lous,就用上大量新鮮香蕉及士多啤梨,果肉打碎後加入雞尾酒中,每一口都有果香。荔枝也是雞尾酒常用水果,Marvid自己用糖水浸荔枝肉備用,味道當然新鮮甜美。

LycheeSupreme$88
酒底以伏特加為主,加橙汁及打碎了的荔枝茸,容易入口。

Marvid-Lous$58
最新鮮的橙汁,加香蕉肉及士多啤梨肉,好Fresh。

■Loungearea座位較少,可近距離跟調酒師吹水。

■Marvid

早餐:外賣上班好飽肚

作為酒店唯一一間餐廳,怎可能不提供早餐?不過「glo」擺明想做附近Office生意,特設早餐外賣服務,就算趕着上班無時間坐低慢慢吃,都可外賣回公司好好享用酒店級早餐。
早餐共有八款,其中四款可以外賣,有飽肚的三文魚Bagel、歐陸式的凍肉拼盤伴芝士鮮果、健康的雜錦西餅伴鮮果及最受OL歡迎的希臘乳酪巴菲,全部份量十足,保證飽肚。堂食也有好選擇,首推經典早餐EggBenedict,有大大塊洋葱麪包,奄列亦用靚料,加入意大利Parma火腿及Parmesan芝士。吃過如此好早餐,人也精神點,工作也起勁點。

■酒店級的早餐都用上靚料,還可以買走慢慢嘆。

三文魚Bagel$118
三文魚切得厚,份量多,好新鮮,夾住沙律菜一齊食,簡單又健康。

EggBenedict$78
有洋葱麪包、乾番茄、乾火腿等,大大份好飽肚。

glorestaurant+lounge(35599971)
地址:香港干諾道西94-95號HoteldeEDGE1樓