不管你同不同意，澳門舊葡京的法國餐廳RobuchonAGalera，還是亞洲之中最具有規模和水準的一家。
當晚去吃，雖不是法國三星名廚本人監督，但餐單寫着ImagineParJoelRobuchon，由他想出來，好過寫是他設計。
七道菜：一、爽滑鵝肝慕斯伴黑松露菌雞湯啫喱。二、魚子醬啫喱配椰菜花忌廉，頂級魚子醬伴蟹肉及新鮮啫喱、脆角伴牛油果及青檸。三、軟滑海膽忌廉配山葵慕斯，脆炸紙包小龍蝦配紫蘇香草汁，焗法國龍蝦伴香茅及蔬菜麥米。四、香草蛋黃雲吞伴嫩菠菜及黑松露菌，馳名黑松露菌洋葱煙肉撻，暖鵝肝滑雞啫喱。五、燴和牛面頰肉伴黑松露菌薯蓉，香牛扒伴紅酒釀幼葱，燴煮牛肉及辣根伴清湯。六、柑橘脆蛋白餅柿蓉。七、黑松露菌雪糕伴白蘭地及香檳糖。
實在是豐富的一餐，樣樣都精采，吃到主菜的牛肉要上之前，已撐不下，只有打包。
配搭上有點小疵，啫喱做法的菜太過重複，黑松露菌也不是百食不厭，驚喜感還是不足。
捧着肚子走出來時，看到那個大麪包籃，種種選擇。還有那架甜品車，種類更多。另外的芝士盤更有數不清的法國產品，下次來，應該不吃全餐，選些自己最愛吃的，然後大幹甜品和芝士更佳。
這種吃法也許會被所謂的食家認為老派OldSchool，但在最老的老派餐廳PaulBocuse的里昂本店就是這麼上菜的。Robuchon在法國飲食界中也是資深的，但跟得上潮流，開了多家新派菜館，像香港的那間。不過我認為把澳門的保存得像巴古斯總店那樣，老派就老派，也並非壞事。
還有一個別的餐廳所無的，就是酒的選擇，堪稱亞洲第一吧？當晚我們只叫些普通的，開一瓶○四年的PichonLalande，友人大讚好喝，賣一千三，外面批發價也要一千一。這家餐廳，一點也不暴利。