記得二年級時曾去露營，生平首次見到壁虎，已嚇到唔敢冲凉。來自南非的Graeme小時候經常露營，莫說是壁虎，連水牛大笨象也見慣不怪，「我曾想當獸醫，不過每次看着媽媽和外婆煮菜，又深感興趣，做獸醫還是廚師？一直拿不定主意。」結果一場戰役，決定了他的入廚之路。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
示範：馬哥孛羅香港酒店行政總廚GraemeRitchie
Profile
GraemeRitchie出生並學藝於南非，八十年代出遊至亞洲多國，包括印尼、泰國、馬來西亞等地，令他對亞洲飲食文化有了深入了解。於07年3月加入CUCINA，現任馬哥孛羅香港酒店行政總廚，擅長歐亞菜式。
禁煮9個月齋啃乾糧
生於南非Boksburg的GraemeRitchie，父親是開採金礦的研究員，母親是傳統主婦，生長於小康之家的他，自小與野生動物為鄰，走出家門行過對面馬路，就可以跟豬牛羊通處跑。學校旅行是到遠郊露營，探望水牛斑馬長頸鹿大笨象。間中還會打獵野鳥，無吹水，我見到他手臂上留下跟貓頭鷹搏鬥的「戰績」。在-2℃的冬天，會赤腳踩入暖笠笠的新鮮牛糞中……相比起3歲玩iPad的港孩，他的童年應該更加快樂。
南非的男生到17歲要服兵役，Graeme當兵的兩年，本來有機會參加廚藝比賽，點知，「當時南非種族隔離問題嚴重，內戰隨時爆發，忽然被派到前線鎮守，食水不夠，幾星期冲一次凉，又怕煙火惹敵軍攻擊，不能生火煮食，平時都是吃乾糧，根本無味道可言。」歷時9個月的戰事終於結束，1994年南非種族隔離政策正式終止，嗯嗯，我上了一堂南非歷史課。
尖沙嘴看麻鷹捉鼠
禁煮9個月，激起Graeme的潛在煮意，兵役期滿便加入著名的酒店學做廚師。他慶幸公司讓他邊進修邊工作，之後更被派到泰國、印尼等東南亞國家工作，了解不同地方的飲食文化。
來港4年，雖然Graeme喜愛香港的文化，但坦言這裏缺乏戶外空間，「最常到的空曠地方只是酒店外的戶外停車場，有時會看到麻鷹捉老鼠都幾有趣。」我驚訝，原來除了堆填區有麻鷹捉老鼠外，尖沙嘴都有，是我們太忙碌，還是我們不留意周遭的事物呢？
芝士龍蝦沙律
水牛芝士味淡，無搶去龍蝦鮮味，加上微甘的芝麻葉，極清新。
材料
龍蝦1隻、水牛芝士（切條）50克、意大利芝麻葉60克、鮮番茄醬40毫升、橄欖油/鮮羅勒葉各適量、鹽/胡椒粉各少許
做法
1.將龍蝦蒸3-5分鐘至熟，略浸冰水後，去殼起肉。
2.把龍蝦肉切成5份，梅花間竹夾上芝士條，然後放入預熱至180℃焗爐，焗3-4分鐘至芝士略溶。
3.開中火燒熱鑊，下番茄醬煮熱，盛起，加入橄欖油。
4.意大利芝麻葉以橄欖油、鹽、胡椒粉拌勻上碟，放上芝士龍蝦，撒上鮮羅勒葉，吃時淋上（3）便可。
卡邦尼意大利野豬雲吞
Graeme最拿手烹調肉類，愛野豬肉味濃郁，配新鮮雲吞皮，軟熟煙韌。
材料
麪粉100克、雞蛋4隻、煙肉粒/意大利野豬肉碎各50克、巴馬臣芝士碎/西芹粒/甘笋粒各10克、洋葱粒5克、番茄膏3克、紅酒1茶匙、橄欖油/鹽/胡椒粉各少許
做法
1.開中火燒熱鑊，下橄欖油炒香西芹粒、甘笋粒、洋葱粒，下野豬肉碎炒至熟。
2.然後灒紅酒，下番茄膏繼續炒至汁液收乾，下鹽、胡椒粉調味，盛起攤凉。
3.將麪粉加入3隻雞蛋拌勻，搓成麪糰，靜待1小時。
4.將麪糰碾平約2毫米，裁出直徑3吋的圓形，於每塊皮上放適量的（2），蓋上另一雲吞皮，沿邊封口。
5.燒滾水，放入（4）烚5分鐘，取出。
6.大火燒熱鑊，下煙肉粒炒香後，加入（5）炒勻，熄火，下餘下雞蛋，拌勻上碟，最後撒上巴馬臣芝士碎即可。
Cappuccino奇脆咖啡伴
咖啡和朱古力向來絕配，今次加入海綿蛋糕、爆炸糖等，一杯有齊香滑爆脆軟綿的口感。
材料
咖啡海綿蛋糕20克、鮮奶20毫升、忌廉/意大利濃縮咖啡各30毫升、黑朱古力100克、朱古力雪糕1球、爆炸糖少許、OREO曲奇碎2湯匙
做法
1.鮮奶加入忌廉打起至挺身備用。
2.黑朱古力隔熱水坐溶，倒入平盤，鋪平約2毫米厚，待凝固後用圓模裁成圓塊薄片。
3.爆炸糖和OREO曲奇碎拌勻，倒入杯內，加入朱古力雪糕、朱古力薄片。
4.唧入（1），放入咖啡海綿蛋糕，最後淋上熱意大利濃縮咖啡即成。
貼士
朱古力要盡量做薄些，加入熱咖啡時會易於融和。