我知迷戀你注定會令我肥胖、高膽固醇，但我甘心，是你令曲奇鬆化、是你令意粉香噴噴。儘管你愛多變作不同味道的化身，但變身前亦一定要由雪櫃取出放15分鐘回軟，才會變成如此酥香迷人，令人留戀。
記者：趙珮倩
攝影：梁細權、周旭文
示範：DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
鮮牛油Butter
以牛奶製成，把牛奶中的水份抽走，乳脂越多，口感越滑溜，去除雜質後將餘下乳脂壓成的固體。
無鹽牛油Unsalted$38/200g（B）
奶脂味濃郁。
用途：適合塗麪包、烹調或做甜品
有鹽牛油Salted$38/200g（B）
鹽份佔5-10%，味鹹。
用途：適合烹調、配搭海鮮或生蠔享用
橄欖植物牛油Margarin$46.9/500g（A）
人造牛油，以植物油加氫化及奶油香味。味清淡，較軟身。熔點約38℃，不適用於高溫烹調。
用途：塗麪包
固體豬油Lard$42.9/454g（A）
酥油的一種，泛指可令製成品有鬆脆口感的油，含100%動物性脂肪。固體豬油用豬的脂肪提煉，質厚亮白，無味。
用途：製作批皮、曲奇、中式點心
黑松露牛油ButterwithTruffle$55/50g（A）
加入黑松露的牛油，香濃的黑松露味道完全蓋過牛油味道。
用途：拌意粉
蒜茸牛油GarlicButter$24/110g（B）
帶蒜茸味的人造牛油，軟身，蒜味濃。
用途：塗麪包、拌意粉、配牛扒
蜜糖牛油$43/227g（B）
人造牛油加入蜜糖製成，軟滑，帶焦糖甜香。
用途：塗麪包、塗鬆餅、塗班戟
冰酒曲奇
傳統的曲奇一定加入豬油製成，做出來的效果比用牛油更加香脆鬆化。
材料
豬油220克、雞蛋1隻、發粉11/2茶匙、茴香籽/肉桂粉各1茶匙、砂糖100克、麪粉375克、鹽1/2茶匙、冰酒3茶匙
做法
1.豬油加入75克糖打起至混和，下雞蛋繼續打至滑身。
2.將麪粉、發粉、鹽篩入（1）中拌勻，倒入冰酒、茴香籽、肉桂粉拌勻。
3.將麪糰搓成約直徑兩吋圓條，包上保鮮紙，放雪櫃雪約30分鐘至硬身。
4.麪糰切成1/4吋厚塊，放在焗盤上，撒上餘下砂糖，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘即成。
貼士
冰酒屬於甜酒的一種，沒有冰酒可用2茶匙糖漿加1茶匙水開勻代替。
不含穀膠朱古力方塊蛋糕
對奶類敏感的朋友可選取不含穀膠的材料來做甜品，脂肪含量也相對較低，多吃一件也不胖。
材料
朱古力/不含奶類植物牛油（室溫放軟15分鐘）/黃糖各130克、蛋1隻、不含穀膠麪粉220克、發粉1/2茶匙
朱古力糖面：不含奶類植物牛油110克、糖霜150克、無糖可可粉11/2湯匙、豆奶2湯匙
做法
1.朱古力隔熱水坐溶。
2.植物牛油加入黃糖，以電動攪拌器打至軟身，加入蛋打勻，再下朱古力漿拌勻。
3.將不含穀膠麪粉與發粉過篩攪勻，慢慢拌入（2）。
4.將朱古力麪漿倒入鋪上牛油紙的糕盤。
5.放入預熱至180℃焗爐，焗30-35分鐘，取出待凉。
6.將所有朱古力糖面材料拌勻，塗上蛋糕面，切成方塊即可。
濃朱古力撻
做撻皮通常只會用無鹽牛油，焗出來的皮比用有鹽牛油更脆，而且不會令撻皮偏鹹。
材料
無鹽牛油（室溫放軟15分鐘）90克、糖霜40克、蛋1隻、麪粉170克、淡奶8毫升、士多啤梨（開邊）適量
朱古力餡料：忌廉310毫升、黑朱古力300克
做法
1.先做朱古力餡，忌廉倒入小鍋內，以細火煮滾，熄火，加入黑朱古力，攪至溶化及滑身。
2.牛油與糖霜混合，用電動攪拌器打至淡白，逐少加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油中，輕拌入麪粉，搓成麪糰。
3.用保鮮紙包起麪糰，放入雪櫃冷藏20-25分鐘或至硬身。
4.取出麪糰，碾成6mm厚，用模圈將麪糰切成圓形，放入撻模內，沿模邊用手指稍壓至完全覆蓋模底。
5.放入預熱至250℃焗爐，焗15分鐘至金黃色，取出待凉。
6.將朱古力醬倒入撻殼，放入雪櫃冷藏至朱古力餡凝固，最後放上士多啤梨裝飾即成。
貼士
黑朱古力用隔水方法煮熱，比用微波爐加熱更滑身。
知多啲
有味牛油 蛋糕咪用
Denice教路，不論做甜品、烹調或塗麪包，基本上牛油宜在室溫放上約10-15分鐘，讓其有足夠時間軟化，才能均勻地混合其他材料，發揮牛油的酥香味。此外，一些加入味道的牛油，如蒜茸牛油、蜜糖牛油，由於它們經過加工，水份含量較多，不宜代替鮮牛油來做蛋糕或曲奇，否則會影響成品的質感。
Shoplist：
（A）Great（29189986）
（B）city'super（23758222）