最理想的有機食材並非產自外國，反而是MadeinHongKong的，新鮮又合時。趁3月27日全城有機日，不妨嘗試弄一頓有機餐，雖然吃完不會立即身體健康，但其美味卻是不容置疑，吃完你可能忍不住喊：「魚有魚味，菜有菜味！」
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
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今日煮腦
徐欣榮（政府醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜
煮題 本地有機魚菜
有料到
有機烏頭魚 油脂平均
一般產自元朗魚場，身形較普通烏頭修長，其飼養空間和飼料均受管制，飼養期需要20個月，比一般烏頭多8個月，而尾部掛有標籤以資識別。它的油脂分佈較平均，肉質較爽滑。
音樂蛋 黃大味濃
有名的本地蛋，來自飼養時聽LowTunes音樂的母雞，蛋黃較大而蛋味濃，適合用來炒蛋。
欖角 黑欖果實
屬黑欖果實，成熟的黑欖有澀味，不能吃生，欖角是將欖肉煮熟再曬乾而成。
紅菜頭 補血富鐵質
除了中間肥厚的根莖外，頭尾部份一樣很有營養，含豐富維他命C、B12同鐵質，有補血功用。
紅蘿蔔連苗 去魚腥
有機紅蘿蔔的蘿蔔苗也可以食用，除了作香料，煮魚時加入同煮有去腥作用。
番石榴 38卡低熱量
其維他命C比橙多2倍，含豐富的β胡蘿蔔素和鉀質，此外，熱量及脂肪也很低，每100克熱量為38卡路里。
番石榴凍元朗烏頭沙律
近月本地開始供應有機魚，其中有機烏頭肉質嫩滑、不油，蒸熟後用士多啤梨醬汁來做沙律，味道清鮮又醒胃。
材料
有鱗元朗有機烏頭1條（約1斤）、本地有機番石榴2個、本地有機紅蘿蔔160克、紅菜頭1個、芝麻（炒香）/鹽各少許
汁料：本地士多啤梨果醬4-5湯匙、本地士多啤梨120克、果醋2湯匙、橄欖油3湯匙
做法
1.烏頭魚身抹上鹽，隔水以大火蒸15分鐘，待凉。
2.在烏頭背部用刀略，撕起魚皮，拆肉，留魚頭備用。
3.番石榴、紅蘿蔔和紅菜頭切絲；士多啤梨切粒備用。
4.碗中放士多啤梨果醬、果醋、橄欖油、士多啤梨拌勻，用湯匙輕壓士多啤梨成汁料。
5.碟上排上番石榴、紅菜頭、甘笋，擺好魚頭，再放上魚肉，灑上炒香芝麻，最後把汁料淋面即成。
紅菜頭鮮茄魚湯
平日煲湯時紅菜頭和紅蘿蔔都會先削皮，但今次用有機蔬菜則毋須削皮，保留了皮肉之間的營養，更有益！
材料
本地鮮茄600克、有機紅菜頭（連頭尾）120克、有機紅蘿蔔（連苗）375克、有機鯇魚尾1條（約1斤）、水21/2公升、鹽少許
做法
1.紅蘿蔔切苗留用，其餘部份連皮切角。本地鮮茄去蒂，切角。紅菜頭去頭，菜頭葉切段，其餘部份連皮切絲備用。
2.鑊中加少許油，放鯇魚尾以大火每面煎1分30秒。
3.將魚移開放在鑊的一邊，加入鮮茄以大火略煎，放紅菜頭葉和紅蘿蔔苗炒至軟身，加入紅蘿蔔。
4.將鯇魚尾放在蔬菜上，加水煲滾，收細火煲30分鐘。
5.加入紅菜頭絲，加鹽，冚上蓋用大火煲5分鐘即可。
農家陳皮欖豉蒸元朗烏頭
有機食材天然鮮美，做法可以毋須花巧，以加入紫蘇葉同製的陳皮欖豉醬，令烏頭鮮味雙倍發揮！
材料
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約1斤）1條、有機本地茄子2條、紫蘇葉1棵
陳皮欖豉醬：陳皮（已浸）8克、薑（切小粒）3片、蒜茸/欖角各100克、豆豉150克、本地生抽120克、片糖1片、紫蘇葉（切絲）1棵、油250毫升
做法
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
2.易潔鑊下125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約20分鐘至糖溶，取出，留4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
全城有機日港農有機早餐
除了用兩種不同的本地蛋外，更用上最近才推出的本地有機珍寶菇和本地啡、白蘑菇，配上有機無糖豆漿，非常豐富又有益。
材料
有機本地珍寶菇1隻、有機本地啡蘑菇/白蘑菇各100克、嘉美蛋2隻、本地音樂蛋4隻、本地番荽（切碎）/果醋各1湯匙、有機芽菜10克、水1公升、油11/2湯匙、鹽少許、迷你茄適量
做法
1.啡蘑菇和白蘑菇分別切半；珍寶菇去蒂。
2.音樂蛋加1/4湯匙油、鹽拂勻。
3.易潔鑊下1湯匙油，以中火煎香珍寶菇，放入啡、白蘑菇炒香，冚上蓋，焗30秒，取出後將珍寶菇上碟，面放芽菜；啡、白蘑菇另上碟。
4.煲滾水，放入果醋，下嘉美蛋，收細火，將蛋浸21/2分鐘，取出，放在珍寶菇上，灑上一半番荽碎，加上迷你茄裝飾。
5.易潔鑊中加1/4湯匙油，下音樂蛋液，收中火將蛋推至凝固，收火，放啡、白蘑菇上，加番荽碎，即可。
貼士
嘉美蛋的蛋白較黏，適合用來做炒蛋白菜式。