舉啞鈴練拋鑊 80後做廚師

舉啞鈴練拋鑊 80後做廚師

六年前只有18歲的她,決定拿起沉甸甸的鐵鑊,追尋她的廚師夢。體力不及男生,連「拋鑊」都要舉啞鈴日夜苦練;在廚藝學院畢業後一心大展所長,卻只被安排到樓面幫手,點算好?80後的美寶清晰地告訴自己:「我要做廚師!」

記者:吳韻菁
攝影:王文忠

Profile:

何美寶,80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年代表香港出賽,奪得第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍。現於EaseHouseCafe任職主廚。

做兼職破經濟封鎖

美寶決定入行,全因喜歡二字,「中學時已特別喜歡烹飪,煮給家人和朋友吃,很有滿足感。」那麼家人支持她當廚師嗎?美寶即答:「反對得要命。」美寶媽媽知道廚房這一行辛苦,要成日企又多油煙,出於愛女心切,非常反對她入行,「她試過經濟封鎖我,每日由元朗家返置富學校的車費,我也要找兼職幫補,哈哈!」美寶對於廚藝的堅持不止於此,中廚的必修科「拋鑊」一度是她的難題,「隻鑊成五斤重,男仔好易就拋得起,但我覺得好重。」為此她日日勤舉兩磅重的啞鈴,苦練半個月,終於拋到得心應手!美寶的努力,終改變家人的看法,予她無比的支持。

■現在的美寶毋須舉啞鈴,已能輕易拋鑊。

不死心老闆也心軟

畢業後美寶到一間餐廳應徵廚師,老闆錄用她,卻叫她先當樓面,美寶當然不忿氣,但一工難求,惟有做住先。樓面稍一空閒,她就從廚房傳菜的窗望進去,想從中偷師,老闆知道後嬲得將窗用紙封實。但美寶不死心,一有時間就想盡辦法走入廚房向師傅問東問西。「有一日老闆叫我聽日跟他去買衫,我奇怪地問買甚麼衫,他說:『廚師衫』。我高興得不知怎形容,想必之前他想試練我的誠意吧。」
做過兩三間餐廳後,現在美寶於樓上咖啡店當主廚,「這裏容我有更多自己的Idea,可以發揮之前所學的。」美寶說她今年將參加全港青年廚師中餐比賽,來年更會報讀廚藝高級課程,年紀輕輕已懂得為理想努力,希望能如她所願再次贏得冠軍。

■美寶間中會出樓面招呼客人,順便看看顧客對食物的意見。

蒜香彩花球

這道菜就是美寶於2008年,參加第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」比賽中的冠軍菜式!將豬眼肉切成花球形,不只賣相吸引,還令其更加入味,以黑醋來調味,令人更加開胃!

材料

豬眼肉300克、三色椒(切角)各半隻、炸蒜茸100克、指天椒乾2條、葱花少許、車厘茄適量

醃料:鹽/雞粉各半茶匙、糖/麻油各少許、生粉2茶匙

調味料:鹽/雞粉各1茶匙、黑醋/辣椒粉各少許

做法

1.豬眼肉切條,尾部不要切斷做成花球形,加入醃料醃30分鐘備用。

2.開中火燒熱鑊落油,將豬肉走油,瀝油備用。

3.燒熱鑊落油,爆香指天椒乾、炸蒜茸,放三色椒及豬肉略炒,加鹽、雞粉、黑醋炒勻。

4.最後下辣椒粉及葱花略炒,盛起後,加車厘茄作裝飾即可。

法國捲鬚生菜蜜桃田園沙律

法國捲鬚生菜肥美,加上水蜜桃嫩滑,口感滑溜非常。將三文魚捲成花狀,令沙律更有田園感覺。

材料

法國捲鬚生菜/紅雜菜各適量、水蜜桃半個、士多啤梨2粒、罐頭雜果(隔水)半罐、煙三文魚3片

調味料:黑醋1茶匙、沙律醬2茶匙

做法

1.生菜及紅雜菜洗淨切小塊備用。

2.水蜜桃、士多啤梨分別切片。

3.生菜及紅雜菜放於碟邊,中間放雜果、水蜜桃及士多啤梨。

4.三文魚捲成玫瑰狀置碟中,伴沙律醬、黑醋即可。

日本南瓜海鮮焗飯

雖然美寶是學中廚出身,但她對Fusion菜式亦非常喜歡。這道菜式的忌廉汁加入南瓜同煮,令南瓜味更出色。

材料

青口/蝦仁各2隻、帶子(切粒)2粒、鮮魷魚粒/巴馬臣芝士碎/鹽/油各少許、飯1碗、蛋(拂勻)1隻

炒飯調味料:雞粉/鹽/糖各少許

南瓜忌廉汁:水100毫升、淡忌廉/牛奶各50毫升、雞粉/鹽/香草碎/牛油各少許、麪粉2湯匙、日本南瓜(約600克)1個

做法

1.煲滾水加鹽、油,放青口、蝦仁、帶子、魷魚粒汆水,瀝水備用。

2.日本南瓜切去頂部、去籽,隔水蒸25分鐘,挖去中央的南瓜肉,南瓜肉、南瓜盅各留用。

3.以小火將牛油煮溶,拌入麪粉、水、淡忌廉、牛奶後略拌,再下雞粉、鹽、香草碎煮至稠身,加入南瓜肉、已汆水海鮮略煮,成南瓜忌廉汁。

4.燒熱鑊落油,加蛋、飯略炒,下雞粉、鹽、糖炒勻後,釀入南瓜盅內。

5.飯面淋上南瓜忌廉汁,鋪上芝士碎,放入預熱至180℃焗爐焗10分鐘即可。

貼士

海鮮汆水時,加點鹽和油,能令海鮮更有鮮味。

意式咖啡奶凍伴雪糕

咖啡奶凍的製作十分簡單,喜歡濃味一點,可隨個人口味添加咖啡粉;伴以雪糕及鮮果,是超美味的夏日甜品。

材料

牛奶415毫升、淡忌廉85毫升、咖啡粉20克、魚膠粉7克、糖40克、熱水2茶匙、雪糕1球、鮮雜果適量

做法

1.咖啡粉用熱水開溶,備用。

2.用小火將牛奶、淡忌廉煮熱,加魚膠粉及糖,煮至溶化,盛起於室溫放凉。

3.牛奶忌廉倒入杯中,放雪櫃冷藏3小時至凝固。

4.最後灑上少許咖啡粉及糖霜,食時伴以鮮雜果及雪糕即可。