【本報訊】日本大地震令供港日本食材嚴重短缺。飲食業職工總會表示，現時全港有600間日式食肆，僱用超過7,000員工，不少員工向工會反映，指貨源不足影響食肆運作，加上生意額下跌，擔心食肆結業最終飯碗不保。工會指目前日本供港食材的存量只夠維持個半月，日本及其他地方食材價格平均已漲價10至20%，若情況未見改善，最少一成日式食肆員工會被裁。
飲食業職工總會主席袁福和表示，近日有近30名日式食肆員工反映，指日本大地震後，因顧客擔心日本食材受輻射污染，食肆生意減少三成。
不少日式食肆特別是高級食府一向選用日本食材，大地震也令這類食肆貨源不足，影響運作。
日食材僅夠個半月用
據工會了解，目前日本供港食材的存貨量只夠維持個半月，平均價格最近也上升了10至20%，其中日本帶子售價升三成，烏冬來貨價也升15%，日本鮑魚更已斷貨。
南非鮑魚漲價近六成
受日本食材供應短缺影響，部份食肆改用其他地方食材，因而拉高其他地方食材的價格，平均加幅10至15%，如澳洲帶子原價130港元一磅，漲至150元；南非鮑魚也由上星期3,500元一斤，升至近日5,600元，漲價近六成。
飲食業職工總會擔心，整個飲食業界都會因為食材價格上升而引致經營成本大增，生意額又不足，結業潮將會由日本式食肆擴展至其他類型的食肆，工會要求政府確保各地的食材供應，防止有人囤積食材。
此外，工會理事劉宇平透露，本港約有200至300名廚師在日本工作，據他了解，當中近五成即百多人準備或已經回港，繼續從事飲食業工作。他建議政府提供短期課程，讓這些廚師重新適應本港食肆的工作。