英國菜或許不及法國和意大利菜的多變和花巧，但簡單食物只要細意烹調，卻有其樸實美態，像以麪包加蛋汁炮製而成的麪包布甸，好吃得連英國的查理斯王子夜晚會跑到傭工的廚房去偷食，可見魅力沒法擋。
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉
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今日煮腦
KevinFung（HOME餐廳總廚）
入行五年，曾於美國佛羅里達迪士尼餐廳、銀行家會所工作，並曾任職西班牙私房菜主廚，現為專攻歐陸餐點的西式小館HOME總廚。
煮題 英式家常菜
有料到
羊膝 肉嫩不羶
羶味不濃而肉嫩，在長時間烹調後仍可保持嫩滑軟腍的質感，但煮前一定要把表面煎封才可保持肉汁。
青豆 保血管彈性
含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有助保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用，非常有益。
呍呢拿條 風乾再用
通常用小刀刮出籽來用，亦可把豆莢也放入奶中同煮。外國主婦會把煮過的豆莢風乾留用，可重複用兩至三次。
迷迭香 肉類好拍檔
新鮮的味道較香，由於香氣強烈，比較適合用來配搭肉類。用不完亦可拿來泡茶，有助頭腦清醒。
英國豬肉腸 香料豐富
以豬肉餡較受歡迎，內裏加入大量香料如豆蔻來減輕肉羶味。如果買新鮮腸則要先口再煎才不會爆開。
洋葱 與蛋不能共存
含有多種硫化物，能降低血糖與血脂，預防心血管疾病。原來洋葱不能與蛋放在一起，因洋葱的刺激氣味會隨蛋殼小孔滲入，令蛋變質、變味。
麪包布甸
麪包布甸是最經典的英式甜品，連查理斯王子都是它的粉絲。這甜品起源於十九世紀英國貧民窟，當時的人用熱水浸隔夜麪包翻焗來吃，隨後演變成現代的版本，今次的法包版吃起來較有質感！
材料
忌廉250毫升、雞蛋165克、糖80克、呍呢拿條1條、法包（切件）4塊、牛油溶液/冧酒各20毫升、提子乾1湯匙、呍呢拿雪糕（75毫升裝）4杯、糖霜（裝飾）少許
做法
1. 雞蛋打勻，加入忌廉和糖，用小刀刮下呍呢拿籽入蛋液中，拌勻。用隔篩把蛋液過濾一次。
2. 提子乾加入冧酒浸一晚備用。
3. 焗杯先掃上牛油，放上法包，塗上牛油溶液，加入隔了酒的提子乾，倒蛋液至焗杯q滿，等5分鐘，讓法包吸收蛋液，再倒入餘下蛋液至浸過法包。
4. 放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘至金黃，取出，灑上糖霜作裝飾，伴以呍呢拿雪糕即成。
貼士
法包質地比較硬身，就算吸收蛋汁後仍可保持質感，不會完全變腍。
青豆湯
青豆湯是英國人常飲的湯，加上洋葱和薯仔同煮可辟除豆腥味。不說不知，原來英國人會形容大霧為PeaSoupFog，因為豆湯濃得看不到碗底！
材料
急凍青豆半公斤、薯仔（切粒）/洋葱（切粒）各1個、麪粉30克、雞湯11/5公升、香葉2片、牛油40克、忌廉30毫升、鹽少許
做法
1. 鍋中下牛油，以中火炒香洋葱和香葉，再下青豆炒10分鐘。
2. 加入麪粉拌勻後，再下雞湯和薯仔，煮滾後收中火煲10分鐘，撈出香葉。
3. 將湯倒入攪拌器中打成茸，用隔篩隔去豆衣。
4. 把湯回鍋，加入忌廉和鹽，以細火煮至滾即可上碗，上碗時可以再額外加少許忌廉作裝飾。
紅酒燴羊膝
英國人偏愛吃牛肉和羊肉，以燴煮方式更能保留肉類的原汁原味，用醬汁拌飯或意粉都很入味！
材料
羊膝4件、洋葱（切塊）1個、大蒜（切段）1條、甘笋（切塊）220克、西芹（切塊）40克、紅酒750毫升、迷迭香1支、香葉3塊、茄膏（細）1罐、雞湯1杯、鹽/黑胡椒各適量
做法
1. 羊膝加鹽和黑胡椒抹表面。鑊中加油，以中火煎香羊膝表面至金黃色，盛起備用。
2. 另備一鍋，加油，以中火炒香西芹、洋葱、大蒜、甘笋、香葉和迷迭香。
3. 洋葱炒至軟身後，加入茄膏拌炒，再注入紅酒和雞湯。
4. 將羊膝回鍋，煮滾後收細火煮2小時即可上碟。
英式腸加薯茸配洋葱醬
Bangers&Mash是傳統英國菜，原來在二次大戰時，當時的肉腸衣質素較差，一煎便發出嘭一聲，故而命名！
材料
薯仔/洋葱（切幼絲）各1個、英式豬肉腸2條、紅酒50毫升、糖/燒汁各30毫升、白醋5毫升、牛油10克、忌廉20毫升、鹽少許、迷迭香（裝飾）1棵
做法
1. 薯仔連皮放鍋中，加凍水後冚蓋，以大火煲20分鐘至熟，取出，趁熱去皮壓成茸。
2. 牛油和忌廉加入小鍋中，以細火煮熱，取出，逐少加入薯茸中拌勻，加鹽調味。
3. 鑊中加油，以細火炒至洋葱絲開始變啡色，加入紅酒和15毫升燒汁，轉中火將汁料收濃少許，加入糖和白醋，收細火煮20分鐘，待洋葱煮至軟身即成洋葱醬。
4. 燒熱鍋下油，將豬肉腸用中火煎至金黃色。
5. 將薯茸和肉腸上碟，加上洋葱醬和15毫升燒汁，再放上迷迭香伴食即成。
