地根不是一個地方，而是泛指生長在泥土中，以根部為主要食用部份的蔬果，像薯仔、番薯、芋頭。地根蔬果未煮前外表平凡，但當煮熟後便會發出醇厚的香氣，今次Bowie就要示範西式地根家常菜做法，烤焗最能發揮地根蔬果的香味，保證令你流口水！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠、譚盈傑
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1495892
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
Bowie（烹飪導師及Cake1Cake創辦人）
星級烹飪導師，入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現開設Cake1Cake烹飪學校。
煮題 西式地根家常菜
有料到
薄餅芝士 軟滑有彈性
最常見的是意大利Mozzarella芝士，味道較淡，質地軟而帶有彈性，焗好後會有拉絲效果。
薯仔 表皮平滑
以外形飽滿、表皮平滑未發芽為佳。若切開後發覺有黑點，代表薯仔已變質，不宜食用。
青蒜 色澤嫩綠
是大蒜青色的幼苗，辣度較濃，應揀色澤鮮嫩翠綠，約長35厘米以上，不黃不爛的為佳。
黃番薯 硬度適中
含維他命A及甜度適中，肉質較紫心和橙心番薯硬身，適宜切件煲糖水或烤焗，不易散開。
芋頭 黏刀夠靚
要粉腍才靚，買時可以留意菜檔老闆用刀切芋頭時，刀背有沒有粉黏住，若有表示芋頭夠靚。
雞蛋 豐富維他命
含豐富蛋白質外，還含有助降低膽固醇的單元性不飽和脂肪酸及卵磷脂，加上其大量的維他命及礦物質，是不錯的營養食物。
白汁芝士薯仔丸子
以薯仔加雞蛋和麪粉搓成的丸子，質地煙煙韌韌，簡單加上白汁已經很美味。
材料
麪粉110克、薯仔（烚熟）230克、雞蛋（拂勻）15毫升、蒜茸1茶匙、芝士粉1湯匙、鹽半茶匙
白汁︰芝士2片、牛油/麪粉各1湯匙、水100克、雞粉/鹽各半茶匙、牛奶70毫升、黑胡椒粉少許、番荽碎適量
做法
1.薯仔趁熱去皮，壓茸，加入麪粉、芝士粉、蛋、鹽和蒜茸搓勻成麪糰。
2.將麪糰搓長切粒，搓成丸狀，以叉子壓花紋。
3.煲滾水加鹽，以隔篩把丸子逐粒放入水，開大火煮至丸子浮面，即可撈起備用。
4.另備小鍋，以小火將牛油加熱，下麪粉炒香。
5.分數次加水，再放牛奶和芝士片至煮溶，加鹽、雞粉、黑胡椒和薯仔丸子拌勻，最後撒上少許番荽碎便可。
貼士
烚丸子時，一定要逐粒落，否則丸子會黏合一起，影響賣相。
芝士農莊蔬菜湯
這個蔬菜湯有齊薯仔、白蘿蔔和紅蘿蔔，飽肚之餘更非常清甜。巴馬芝士焗完才放入湯，可以提升香味，增進食慾！
材料
薯仔（切粒）/甘笋（切粒）各230克、白蘿蔔（切粒）350克、青蒜1棵、西芹（切粒）90克、煙肉（切粒）4條、牛油3湯匙、黑胡椒/鹽各少許、巴馬芝士碎100克、水1,500毫升
做法
1.易潔鑊中下煙肉，以中火煎至煙肉出油及香脆，備用。青蒜切段備用。
2.鍋內加牛油，下青蒜，以小火炒至軟身，加甘笋、西芹、白蘿蔔、薯仔和煙肉炒勻，加水，以大火煮滾後收細火煲25分鐘。
3.將巴馬芝士碎分成小圓餅狀放在焗盤上，放入預熱至180℃焗爐，焗5分鐘至成芝士脆圓餅。
4.湯上碗前加鹽及黑胡椒調味，最後放上芝士脆圓餅即可。
香辣茄醬焗番薯批
這次用上帶有天然微甜的黃番薯來做香辣焗批，番薯的甜正好中和辣味，味道是意外地配合。
材料
黃番薯350克、紅辣椒粉1茶匙、罐裝番茄茸1/3罐、煙肉（切碎）2片、洋葱（切碎）1/4個、酸忌廉150克、黑胡椒少許、Pizza芝士碎50克、蒜茸/糖各1茶匙、鹽半茶匙、牛油1湯匙
做法
1.番薯刨皮，切薄片備用。
2.易潔鑊加少許牛油，以中細火爆香洋葱至金黃色，加入蒜茸、煙肉碎、黑胡椒、紅椒粉和番茄茸。
3.收細火煮2分鐘至稠身，下鹽和糖調味，盛起至碗中加入酸忌廉拌勻備用。
4.焗盤上掃牛油，鋪上半份番薯薄片，加入半份番茄茸醬料，再鋪上餘下的番薯薄片。
5.在表面加入餘下的番茄茸醬料、灑上Pizza芝士碎，放入預熱至190℃焗爐，焗35分鐘即可。
貼士
怕辣的話可把紅辣椒粉改為甜椒粉，取其香味但又不會太辣。
忌廉焗香芋布甸
粉粉腍腍的芋頭多會用來燜煮，西式做法則以烤焗最理想，焗完味道份外香，加上幼滑忌廉來做布甸，便最美味。
材料
香芋（切件）300克、糖1茶匙、淡忌廉/牛奶各100毫升、提子乾1湯匙、油少許
焦糖：水1湯匙、糖半杯
做法
1.焗模掃少許油備用。將香芋以大火隔水蒸20分鐘至熟。
2.將香芋壓茸，加入糖、淡忌廉、牛奶和提子乾拌勻，放焗模中。
3.將焗模放入預熱至180℃焗爐焗20分鐘。
4.小煲中加糖及水，以中火煮1分鐘至成焦糖，加在已焗好的香芋布甸面便成。