泰式粉麪的花款其實有很多，單單在泰國街頭已有多種不同的粉麪選擇。曾在泰國多年，並曾開設食肆的Felix，今次就要教大家做四款最道地的泰式粉麪，由炒粉至即食麪沙律都有，總有一款合你口味！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
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今日煮腦
Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他亦曾在泰國讀書，煮得一手葡國菜和泰國菜。
煮題 四式泰國粉麪
有料到
泰式紅醬 味道微酸
以番茄汁、辣腐乳、辣椒醬製成，味道微酸，除用來做湯河，亦可用來作炒河的醬料，在泰式雜貨可買到。
肉眼筋 爽脆薄身
是連着豬扒邊位的筋，肉質爽又薄，用來炒粉，快熟又嫩滑。
椰糖 味濃香甜
東南亞食物經常用到，椰香味重，味道濃郁香甜，買回來時是一整條，要敲碎才可用。
泰國蒜頭 的骰細粒
比較細粒，用時毋須剝外皮，只要原粒直接用便可，味道香而無普通蒜頭般辣。
金邊粉 源自金邊
類似米粉，但比米粉粗，起源於柬埔寨的首都金邊，後傳入泰國及越南，是東南亞一帶常見的粉麪食品。
泰式紅湯粉YenTaFo
這個紅湯粉通常用豬骨或魚湯底，有點像港式魚蛋粉麪，但加了少許泰式紅醬後，便變成有正宗泰國街頭風味的小吃了。
材料
魚湯3杯、泰式紅醬1/2杯、炸魚皮數塊、豬皮1塊、乾金邊粉125克、蜆肉35克、泰國通菜（切11/2吋長）50克、鮮蝦/魚皮餃各6隻、墨魚丸/八爪魚丸各3粒、魷魚（切件）/墨魚（切件）各20克、炸金蒜（連油）1/4杯、胡荽葉少許、豆腐卜（切半）4件、水1公升
做法
1. 豬皮切件。金邊粉浸水20分鐘後，盛起備用。
2. 將金邊粉放入滾水中，以大火煮5分鐘，先盛入碗中。
3. 煲中加入魚湯，放魚皮餃、八爪魚丸、墨魚丸、墨魚、魷魚、豬皮、通菜、豆腐卜、蝦、蜆肉、炸金蒜，以大火煮至材料浮面即可撈起，放在金邊粉上，加湯。
4. 放炸魚皮、胡荽葉及紅醬即成。
貼士
金蒜加點暖油後浸住才用，味道會更香。
海鮮即食麪沙律YamMama
港式茶餐廳流行炒公仔麪，泰國則流行即食麪沙律，沙律中加上大量海鮮和醒胃醬汁，越食越開胃！
材料
泰國即食麪（連味粉湯料包）2包、魷魚（切條）20克、墨魚（切條）45克、蟹柳（對切）2條、雞尾腸仔（切粒）3條、雲耳（已浸）2朵、雞湯半杯、墨魚丸（切片）/八爪魚丸（切片）各1粒、蜆肉30克、番茄片35克
醬汁材料：糖21/2茶匙、椰糖1茶匙、蕎頭水2茶匙、泰國青檸葉2塊、乾葱碎3湯匙、洋葱片30克、芫荽葉（切碎）2湯匙、唐芹20克、蒜頭/泰國辣椒碎各1湯匙、青檸汁4湯匙
做法
1. 煲中加水，下即食麪以細火煮2分鐘至麪條散開，隔水備用。
2. 雞湯煮滾後下雲耳、魷魚、墨魚、墨魚丸、八爪魚丸、蜆肉、腸仔、蟹柳，以大火烚3分鐘撈起備用。
3. 石舂內加入即食麪味粉湯料包、蒜頭、青檸葉、乾葱碎、椰糖、糖、辣椒碎、洋葱片、芫荽葉、唐芹、蕎頭水和青檸汁搗成醬汁。
4. 將醬汁倒入已烚熟的材料中拌勻，加入番茄片，再加即食麪拌勻即可。
泰式濕炒河KuaytiaoRadNa
濕炒河通常用雞湯把河粉炒至入味，湯汁會比香港的濕炒河更多更濃稠，用肉眼筋來炒就肉味更濃。
材料
闊河粉350克、油4湯匙、老抽/粟粉/蒜茸/普寧豆醬/魚露/蠔油/鮮醬油各1湯匙、肉眼筋（切絲）120克、蝦仁6隻、芥蘭（切片）11/2杯、雞湯2杯、糖11/2湯匙、泰國胡椒粉1/2茶匙、鹽少許、粟粉水2湯匙
做法
1. 肉眼筋加入鹽、泰國胡椒粉、半湯匙蠔油、鮮醬油、粟粉和1湯匙油拌勻醃10分鐘備用。
2. 鑊中加餘下油，下河粉，加入老抽、蒜茸、豆醬、蝦仁和芥蘭，以中火拌炒。
3. 再加入雞湯，以中火邊拌炒至湯煮滾，加入肉眼筋同炒，再下魚露、糖和半湯匙蠔油煮至再次滾起後，下粟粉水將汁料收至稠身即可。
泰式炒金邊粉PhatThai
最普遍的泰國粉麪，材料非常豐富，味道酸酸辣辣，相當開胃！
材料
濕金邊粉200克、蝦（去殼）6隻、蛋2隻、蝦米20克、辣蘿蔔（切粒）/泰國蒜頭/乾葱頭碎/雞湯各1湯匙、花生碎（炒香）2湯匙、豆乾（切片）1/2塊、葱段/芽菜各1/2杯、芫荽適量、青檸/青檸汁各1/2個
調味料：辣椒粉/魚露/蠔油/糖各1茶匙、椰糖1/2茶匙、白醋1湯匙
做法
1. 金邊粉加水，浸30分鐘，隔水備用。
2. 開大火燒熱鑊，下油煎蛋，加入蒜頭、芽菜拌炒。
3. 再加入蝦米、豆乾、乾葱、蝦、金邊粉一起快炒，下辣蘿蔔粒、雞湯、椰糖、半茶匙糖、魚露、蠔油、白醋、半茶匙辣椒粉、葱和花生碎同炒勻即成。
4. 上碟時放上餘下辣椒粉、糖和青檸，再放上炒金邊粉，灑上青檸汁、放上芫荽便可。
貼士
除了用白醋，亦可以酸子醬加暖水開溶來代替。