拿破崙蛋糕食得多，想轉轉口味，不如跟Denice將拿破崙甜品變做菜式層層叠，以春日時令的蘆笋配上香濃的威士忌汁料，視覺口感同樣滿分。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1495889
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今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 迎春蘆笋餐
有料到
白蘆笋 幼嫩無青澀
種於地下6吋深的泥土，因沒光合作用，故莖身不變綠色，口感幼嫩亦無青澀味。其外皮潔白、不帶銹色、較挺身代表新鮮。
綠蘆笋 豐富葉酸
含豐富葉酸、硒等，可補血、防衰老、增強免疫力；但嘌呤含量高，糖尿和痛風患者不宜多吃。
菠菜 預防關節炎
營養價值甚高，鐵質豐富有助製造紅血球，促進血液循環；而菜葉中的大量維他命C，能預防骨關節炎症。
牛柳片 嫩滑軟熟
是臀肉及腰肌肉旁邊的一塊軟肉，為牛肉中最細嫩的部份，適合任何烹調方法。
雞柳 豐富蛋白質
肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位，新鮮雞柳肉結實有彈性，呈淡紅色或玫瑰色，且有光澤，濕潤而不黏手。
蘆笋拿破崙
傳統的拿破崙酥皮製作繁複，Denice教大家用急凍酥皮代替，方便簡單。
材料
急凍酥皮（已解凍）385克、蛋液（1隻蛋黃+2茶匙水）、麪粉適量、蘆笋130克、鹽少許
醬汁：粟粉/蒜茸各1湯匙、水3湯匙、雞湯100毫升、豉油/威士忌/薑茸各11/2湯匙、糖2茶匙、豆豉醬1/2湯匙、橙皮絲2湯匙
做法
1.酥皮灑上麪粉，碾平至1/8吋厚，切成6塊5吋×2吋長方形，放焗盤內塗上蛋液。
2.放入預熱至200℃焗爐焗15分鐘取出待凉。
3.開中火，煲內下油，加薑茸、蒜茸爆香，下豆豉醬、橙皮絲炒1分鐘，加醬汁的其餘材料煮2分鐘至略稠，盛起備用。
4.煲滾水，下少許鹽，放蘆笋烚約3-5分鐘，瀝乾。
5.碟上放1塊酥皮，叠上蘆笋、酥皮、蘆笋，最後淋上醬汁即成。
貼士
焗好但未用的酥皮，可放密實盒中，置室溫保存一天，食前可再翻熱。
蟹肉牛油果蘆笋凍湯
牛油果肉和蘆笋味道好夾，是充滿春天氣息的凍湯。
材料
牛油2湯匙、大葱蒜絲100克、蘆笋（切粒）300克、雞湯500毫升、菠菜葉150克、蟹柳肉70克、檸檬汁1湯匙、乾葱碎1/2湯匙、牛油果1個
做法
1.牛油以細火煮溶，下大葱蒜絲炒3分鐘，加蘆笋及雞湯煮5-8分鐘。
2.蘆笋軟身後加菠菜葉，冚蓋再煮至軟身，倒入攪拌器內打勻，放雪櫃雪凍約2小時。
3.蟹柳肉切碎，加入乾葱碎和半湯匙檸檬汁拌勻備用。
4.牛油果起肉、去核、切粒盛起，加入餘下檸檬汁拌勻。
5.將凍湯倒入碗內，鋪上牛油果、蟹柳肉即可。
鮮蘆笋配檸檬蛋汁
白蘆笋味道清新，加了檸檬蛋汁，味道更醒神，做頭盤最適合。
材料
白蘆笋320克、蛋1隻、檸檬汁/橄欖油各1湯匙、鹽/胡椒粉各少許、芫荽碎適量
做法
1.白蘆笋切去尾部，去皮。
2.煲滾水加鹽，下蘆笋煮約5分鐘，吸乾水後放碟上備用。
3.將蛋、檸檬汁、鹽及胡椒粉，逐少加入橄欖油拌至淡黃色，然後隔滾水，將蛋液用細火煮至濃稠，其間要不斷拌勻。
4.將蛋汁淋在蘆笋上，撒上芫荽碎即可。
貼士
想更方便，可用樽裝蘆笋，一開即吃。
鴛鴦蘆笋卷
迷你蘆笋捲上雞肉和牛柳，煎至甘香好滋味。
材料
雞柳/牛柳片各120克、小蘆笋12條、鹽少許
醃料：蠔油2茶匙、粟粉1/2茶匙、麻油1茶匙
芡汁：糖1茶匙、粟粉1/2茶匙、辣椒醬2湯匙、水5湯匙、蠔油2茶匙
做法
1.牛柳、雞柳倒入碗中，下醃料略醃。
2.煲滾水下鹽，將小蘆笋汆水，取出過冷河，吸乾水備用。將芡汁料拌勻備用。
3.雞柳包入兩條蘆笋，再用牛柳片捲好。
4.燒熱鑊下油，將蘆笋卷煎約5分鐘至金黃，倒入芡汁，冚上蓋煮約2分鐘至肉類全熟即可。