一本食譜有齊英國十多位頂級名廚的菜式,抵買!況且食譜收益全數幫助海嘯災民,更值得買!雖然一班名廚不收分毫,但食譜內絕無Hea煮,今日由讀者Vivian挑戰食譜,跟住煮,成功率平均高達九成!
記者:趙珮倩
攝影:黃子偉
挑戰食譜《EastmeetsWest-Celebritycharitycookbook》
04年南亞海嘯發生,兩位英國慈善工作者BarbaraJayson和JennydeMontfort號召了十多位當地頂尖名廚撰寫食譜,並結集成書發行義賣為災民籌款。(香港已售罄)US$37.5/ http://www.amazon.com
挑戰者:VivianNgan
入廚經驗:8年
鍾意周遊列國,去不同地方搵食,曾在西班牙、美國兩地的高級餐廳及五星級酒店餅房學廚。中學時代已積極參加本港烹飪比賽,獲獎無數,擅長製作西式甜品。
泰式生菜包
看似平凡的生菜包,與辣辣的肉碎配合得十分出色,簡單都可以很美味。
材料
橄欖油1茶匙、辣椒(切碎)2隻、免治牛肉375克、魚露少許、葱(切粒)4棵、青檸1個、芫荽碎4湯匙、西生菜6塊
做法
1.青檸削皮茸留用,再榨出青檸汁。
2.西生菜清洗乾淨,用冰水浸5分鐘,盛起備用。
3.開中火燒熱油,放辣椒炒2分鐘,下免治牛肉炒至轉色及乾身後,加入魚露炒至水份蒸發,熄火。
4.加入葱、青檸皮、青檸汁及芫荽碎炒勻。
5.將適量肉碎放入西生菜裏即成。
挑戰後感
將免治牛肉先以少許糖、生抽、油拌勻才炒,更入味。
NigellaLawson
有住家女神之稱,憑着樣靚廚藝正,迷倒不少少男少女。除了在DiscoveryChannel主持節目外,又出書寫食譜,為英國最具影響力及暢銷美食作家之一。
鮮橙茴香沙律
鯷魚味濃兼偏鹹,但伴以清新茴香和香橙來做的沙律,味道剛好。
材料
橙4個、黑橄欖(切開)8粒、茴香1個、罐頭鯷魚8條、初榨橄欖油4湯匙、紅酒醋2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
做法
1.橙去皮起肉;茴香切絲,茴香葉留用。
2.將橙、黑橄欖、茴香絲和鯷魚放進碗中,下鹽、黑胡椒拌勻調味。
3.將橄欖油、紅酒醋拌勻,加入(2)醃1至2分鐘,上碟,放上茴香葉裝飾即可。
挑戰後感
茴香在香港不是十分普遍,其味道很獨特,近似西芹和洋葱的混合,若買不到茴香,可用京葱代替。
GennaroContaldo
JamieOliver的師傅,在倫敦極具影響力,將意大利菜的精髓全部傳授給Oliver,效力過多家著名餐廳,其後更開設自己的餐廳Passione。
綠茶呍呢拿奶凍配朱古力汁
做奶凍易學難精,要做到入口細緻香滑,就不可偷工省減打忌廉的步驟。
材料
牛奶100毫升、呍呢拿1條、綠茶茶包3個、忌廉350毫升、魚膠片11/4片、糖霜70克、砂糖30克、水150毫升、可可粉1湯匙、黑朱古力100克
做法
1.呍呢拿開邊挖籽。
2.將牛奶、呍呢拿籽、茶包和半份忌廉以細火煮10分鐘,取走茶包。
3.魚膠片用水浸軟,撈起,放入(2),攪至完全溶化,熄火放凉,間中攪拌,然後過篩備用。
4.把餘下忌廉倒入碗中,加糖霜打起,撞入(3)攪勻,倒入模內,放雪櫃雪1小時至凝固,脫模上碟。
5.將砂糖、水和可可粉煮滾,熄火,加入朱古力拌勻成漿,伴碟。
挑戰後感
想經濟些可用1茶匙呍呢拿香油代替原條呍呢拿條。
JamieOliver
在父母的酒吧開始他的名廚之路,他開設的餐廳、出版的書,以至代言的品牌風行全球,更加掀起一連串飲食革命。
亞洲風味羊扒
以梅子醬、蜜糖、老抽等做成醃料,酸甜醒胃,精粹在於那點點指天椒,帶出醬料的惹味。
材料
羊扒8塊、梅子醬300克、蜜糖/老抽各4茶匙、蒜頭(剁茸)2粒、薑粒少許、葱粒1湯匙、辣椒1隻、蛋麪250克、麻油1湯匙、葱絲適量、罐頭馬蹄(切片)227克
做法
1.辣椒切開去籽,一半切粒,一半切絲。
2.將梅子醬、蜜糖、老抽、蒜茸、薑粒、葱粒和辣椒粒攪勻,加入羊扒拌勻醃3-4分鐘。
3.預熱焗爐至220℃,放入羊扒焗8-10分鐘,再反轉焗8-10分鐘。
4.蛋麪放進滾水煮熟,撈起過冷河。
5.麻油、馬蹄片、蛋麪撈勻上碟。
6.將羊扒放在麪上,加葱絲、辣椒絲裝飾即成。
挑戰後感
唔鍾意食羊,可用其他肉類如豬扒代替,味道也很夾。
GaryRhodes
著名英國米芝蓮三星級名廚之一,曾獲頒授OBE勳銜,是多間餐廳話事人外,也是電視節目主持人。