60℃暖奶 香滑蜜乳

60℃暖奶 香滑蜜乳

寒氣未散,加上時濕時熱,喉痛聲沙皮膚差,抵抗力告急!好彩今日萬麗海景酒店的董師傅帶來蜂蜜教我做甜品。營養豐富的蜂蜜不但能治口乾咽燥,同時也可美容、促進消化及提高免疫力,再將它融入甜品之中,是我最愛的救星。

記者:趙珮倩
攝影:伍慶泉

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1469078
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今日煮腦

董遠華
(香港萬麗海景酒店糕餅部主廚)

擁有超過20年經驗的糕餅廚師,曾於富麗華酒店及國泰城的逸泰居任職。最擅長烹調法式甜品,包括焦糖燉蛋及法國小圓餅。

煮題 春季蜜糖滋潤甜品

有料到
士多啤梨 紓解壓力

含豐富鎂質,可紓解精神壓力;揀時要果實完整、光澤、色澤紅熟、無外傷的,若變褐色,質地軟腍並有汁液流出,即表示已腐壞。

薄荷葉 治療傷風

含蛋白質、維他命、薄荷醇及多種氨基酸,能治療傷風鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等呼吸道的發炎症。

紅桑子 降膽固醇

膳食纖維是士多啤梨的兩倍,含可溶性纖維果膠,有助身體降低膽固醇、去水腫、排宿便。

牛油果 抗衰老

屬高脂肪、高熱能的水果,富含多種不飽和脂肪酸,具有降膽固醇功效,對美容保健、抗衰老等很有功效。

桃駁李 降血壓

含有17種人體所需要的氨基酸類、胡蘿蔔素等,有止咳化痰、補氣健腎之功能,能降血壓。

車厘子 健腦益智

蘊含豐富的維生素A及鐵質,有助提升人體免疫力、促進血液循環,可防治缺鐵性貧血、有健腦益智功效。

a.蜜糖奶凍配橙片

做奶凍時記着煮奶和呍呢拿籽時只能煮至60℃,否則會不香滑。

材料

忌廉170毫升、牛奶30毫升、蜜糖30克、魚膠片2克、呍呢拿條1條

橙味糖漿:橙1個、水100毫升、糖40克

做法

1.魚膠片放冰水浸軟,瀝乾水。呍呢拿條開邊,挖出籽。

2.將奶倒入鑊,下呍呢拿籽煮至微熱約60℃,加入魚膠片攪拌至溶解,再下蜜糖、忌廉拌勻,倒入模中,放入雪櫃雪大約2-3小時。

3.將橙皮刨出絲,去皮起橙肉備用。

4.水加糖煮溶,放橙皮絲煮5分鐘,取出橙皮絲放凉,糖水留用。

5.取出奶凍脫模放杯中,放橙肉及橙皮絲並淋上糖漿。

b.櫻桃布甸配薑汁軟忌廉

軟忌廉加入了薑汁,味道特別清新,甜而不膩,伴以新鮮出爐的布甸,絕配!

材料

牛油/蜜糖/杏仁碎/清蛋糕(弄碎)/蛋白各40克、糖30克、蛋黃26克、櫻桃醬少許、櫻桃4粒

薑汁軟忌廉:忌廉120克、薑汁20毫升、糖40克、魚膠片11/2克、酸薑(切絲)1片

其他:牛油少許、麪粉適量

做法

1.先做薑汁軟忌廉,將魚膠片放凍水中浸軟,瀝乾水,然後坐熱水至溶。

2.忌廉加糖打起至七成,即剛稠身;魚膠水以少許忌廉溝開,拌勻忌廉中,下薑汁拌勻盛起,放雪櫃雪30分鐘。

3.櫻桃去核。將牛油和10克糖攪勻,加蛋黃、蜜糖、杏仁碎、清蛋糕拌勻成牛油混合物。

4.蛋白加20克糖打起,加牛油混合搓勻成布甸漿,放唧袋。

5.布甸模掃上牛油後,放入麪粉勻,將多餘的粉倒出。

6.模內唧入布甸漿至1/3杯,放櫻桃,再唧布甸漿至八成滿,掃平,放入預熱至180℃焗爐焗約25分鐘。

7.櫻桃醬塗上碟,布甸脫模放中間,將薑汁軟忌廉放面,旁邊伴以櫻桃,放少許酸薑絲裝飾即可。

c.燴桃駁李配牛油果芭菲

牛油果一般用於沙律三文治,少用作甜品,師傅用香料煮成的糖水伴以牛油果做的芭菲味道好特別。

材料

蜜糖14克、牛油果60克、檸檬汁2克、檸檬皮茸半個、煉奶12克、蛋黃30克、糖8克、忌廉80毫升

燴桃駁李:水200毫升、糖50克、肉桂條1條、檸檬皮茸半個、桃駁李(切件)/八角各1個、粟粉水適量

餅底:oreo餅乾碎200克、牛油(已溶)100克、紅桑子適量

做法

1.溶牛油與餅乾碎攪勻,放模中壓平成餅底,脫模,放入雪櫃雪30分鐘備用。

2.牛油果起肉略攪勻,加入蜜糖、煉奶、檸檬汁、檸檬皮茸攪拌勻成牛油果混合物。

3.蛋黃及糖坐熱水拂打至淺黃色,加牛油果混合物中拌勻。

4.將忌廉打起至七成,即剛剛稠身,加入蛋黃混合物拌勻,倒入模內,蓋上餅底成芭菲,放雪櫃雪3小時。

5.煲滾水,下肉桂條、八角、檸檬皮、糖煮滾,放桃駁李煮約3分鐘,取出桃駁李備用。

6.將粟粉水倒入糖水料中埋芡,攤凉後放桃駁李浸2小時備用。

7.將桃駁李在碟上排好,放上芭菲、紅桑子,淋上糖水,最後放上肉桂、八角裝飾即可。

d.燕麥片士多啤梨軟糕

甜品用了燕麥片,纖維豐富,夠晒健康。

材料

韓國士多啤梨10粒、燕麥片20克、牛油4克、忌廉180毫升、蜜糖30克、糖50克、薄荷葉少許、朱古力片適量

做法

1.牛油下鑊,下燕麥片用細火烘至金黃,放凉備用。將士多啤梨去葉,切件。糖、忌廉打起,加蜜糖、燕麥片攪勻,放入唧袋。

2.將忌廉蜜糖唧一層入杯中,放士多啤梨,重複至滿。

3.放士多啤梨和朱古力片裝飾,撒上燕麥片,放薄荷葉即成。