寒氣未散，加上時濕時熱，喉痛聲沙皮膚差，抵抗力告急！好彩今日萬麗海景酒店的董師傅帶來蜂蜜教我做甜品。營養豐富的蜂蜜不但能治口乾咽燥，同時也可美容、促進消化及提高免疫力，再將它融入甜品之中，是我最愛的救星。
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1469078
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今日煮腦
董遠華
（香港萬麗海景酒店糕餅部主廚）
擁有超過20年經驗的糕餅廚師，曾於富麗華酒店及國泰城的逸泰居任職。最擅長烹調法式甜品，包括焦糖燉蛋及法國小圓餅。
煮題 春季蜜糖滋潤甜品
有料到
士多啤梨 紓解壓力
含豐富鎂質，可紓解精神壓力；揀時要果實完整、光澤、色澤紅熟、無外傷的，若變褐色，質地軟腍並有汁液流出，即表示已腐壞。
薄荷葉 治療傷風
含蛋白質、維他命、薄荷醇及多種氨基酸，能治療傷風鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等呼吸道的發炎症。
紅桑子 降膽固醇
膳食纖維是士多啤梨的兩倍，含可溶性纖維果膠，有助身體降低膽固醇、去水腫、排宿便。
牛油果 抗衰老
屬高脂肪、高熱能的水果，富含多種不飽和脂肪酸，具有降膽固醇功效，對美容保健、抗衰老等很有功效。
桃駁李 降血壓
含有17種人體所需要的氨基酸類、胡蘿蔔素等，有止咳化痰、補氣健腎之功能，能降血壓。
車厘子 健腦益智
蘊含豐富的維生素A及鐵質，有助提升人體免疫力、促進血液循環，可防治缺鐵性貧血、有健腦益智功效。
a.蜜糖奶凍配橙片
做奶凍時記着煮奶和呍呢拿籽時只能煮至60℃，否則會不香滑。
材料
忌廉170毫升、牛奶30毫升、蜜糖30克、魚膠片2克、呍呢拿條1條
橙味糖漿：橙1個、水100毫升、糖40克
做法
1.魚膠片放冰水浸軟，瀝乾水。呍呢拿條開邊，挖出籽。
2.將奶倒入鑊，下呍呢拿籽煮至微熱約60℃，加入魚膠片攪拌至溶解，再下蜜糖、忌廉拌勻，倒入模中，放入雪櫃雪大約2-3小時。
3.將橙皮刨出絲，去皮起橙肉備用。
4.水加糖煮溶，放橙皮絲煮5分鐘，取出橙皮絲放凉，糖水留用。
5.取出奶凍脫模放杯中，放橙肉及橙皮絲並淋上糖漿。
b.櫻桃布甸配薑汁軟忌廉
軟忌廉加入了薑汁，味道特別清新，甜而不膩，伴以新鮮出爐的布甸，絕配！
材料
牛油/蜜糖/杏仁碎/清蛋糕（弄碎）/蛋白各40克、糖30克、蛋黃26克、櫻桃醬少許、櫻桃4粒
薑汁軟忌廉：忌廉120克、薑汁20毫升、糖40克、魚膠片11/2克、酸薑（切絲）1片
其他：牛油少許、麪粉適量
做法
1.先做薑汁軟忌廉，將魚膠片放凍水中浸軟，瀝乾水，然後坐熱水至溶。
2.忌廉加糖打起至七成，即剛稠身；魚膠水以少許忌廉溝開，拌勻忌廉中，下薑汁拌勻盛起，放雪櫃雪30分鐘。
3.櫻桃去核。將牛油和10克糖攪勻，加蛋黃、蜜糖、杏仁碎、清蛋糕拌勻成牛油混合物。
4.蛋白加20克糖打起，加牛油混合搓勻成布甸漿，放唧袋。
5.布甸模掃上牛油後，放入麪粉勻，將多餘的粉倒出。
6.模內唧入布甸漿至1/3杯，放櫻桃，再唧布甸漿至八成滿，掃平，放入預熱至180℃焗爐焗約25分鐘。
7.櫻桃醬塗上碟，布甸脫模放中間，將薑汁軟忌廉放面，旁邊伴以櫻桃，放少許酸薑絲裝飾即可。
c.燴桃駁李配牛油果芭菲
牛油果一般用於沙律三文治，少用作甜品，師傅用香料煮成的糖水伴以牛油果做的芭菲味道好特別。
材料
蜜糖14克、牛油果60克、檸檬汁2克、檸檬皮茸半個、煉奶12克、蛋黃30克、糖8克、忌廉80毫升
燴桃駁李：水200毫升、糖50克、肉桂條1條、檸檬皮茸半個、桃駁李（切件）/八角各1個、粟粉水適量
餅底：oreo餅乾碎200克、牛油（已溶）100克、紅桑子適量
做法
1.溶牛油與餅乾碎攪勻，放模中壓平成餅底，脫模，放入雪櫃雪30分鐘備用。
2.牛油果起肉略攪勻，加入蜜糖、煉奶、檸檬汁、檸檬皮茸攪拌勻成牛油果混合物。
3.蛋黃及糖坐熱水拂打至淺黃色，加牛油果混合物中拌勻。
4.將忌廉打起至七成，即剛剛稠身，加入蛋黃混合物拌勻，倒入模內，蓋上餅底成芭菲，放雪櫃雪3小時。
5.煲滾水，下肉桂條、八角、檸檬皮、糖煮滾，放桃駁李煮約3分鐘，取出桃駁李備用。
6.將粟粉水倒入糖水料中埋芡，攤凉後放桃駁李浸2小時備用。
7.將桃駁李在碟上排好，放上芭菲、紅桑子，淋上糖水，最後放上肉桂、八角裝飾即可。
d.燕麥片士多啤梨軟糕
甜品用了燕麥片，纖維豐富，夠晒健康。
材料
韓國士多啤梨10粒、燕麥片20克、牛油4克、忌廉180毫升、蜜糖30克、糖50克、薄荷葉少許、朱古力片適量
做法
1.牛油下鑊，下燕麥片用細火烘至金黃，放凉備用。將士多啤梨去葉，切件。糖、忌廉打起，加蜜糖、燕麥片攪勻，放入唧袋。
2.將忌廉蜜糖唧一層入杯中，放士多啤梨，重複至滿。
3.放士多啤梨和朱古力片裝飾，撒上燕麥片，放薄荷葉即成。