食典：坐LoveSeats嘆烤雞　TandoorOven添炭香

食典：
坐LoveSeats嘆烤雞　TandoorOven添炭香

沒有印度人的味蕾，挑戰傳統印度菜就得有辣到半死的心理準備，有印度餐廳卻提供紅白酒送菜，菜式調校至微辣。質疑會否不夠正宗？大大個TandoorOven在此，烤雞滲出木炭香，不用擔心了吧？

記者：徐務研
攝影：梁細權、陳陶鈞
Model：YoYo

提供31種美酒

新開業不久的「RanaRaj」在中環雲咸街非常搶眼，店子主調色是一片熱情的橙紅，幾面鏡子令空間顯得更闊落，另有弧形牆框、花形吊燈，近門口的一幅玻璃，還掛着許多盛載不同印度香料的杯子。最有趣莫過於那獨一無二的LoveSeats，自成一隅，掛盞昏黃小燈非常浪漫，老闆Mr.Rana解釋：「這兒近馬路，有點吵，同時，印度文化着重LoveandSex，所以在僻靜一角設這卡座。」卡座、自成一國、浪漫、吃飯、愛情、性……不妨考慮帶女朋友到此吃個晚餐。
坊間的印度餐廳多數只提供果汁和啤酒，這兒竟設吧枱，供應31款不同國家的紅白酒，Mr.Rana：「我們的印度菜不會太辣，以迎合港人口味，甚至可以用來佐酒。」看菜單，原來每種菜式也有建議配那種紅白酒，「如Hunter'sPinotNoir，帶果味，少酸，配搭香辣肉類最夾。」

■Mr.Rana是印度人，出品保證正宗。

■坐LoveSeats，情侶可安靜享受二人世界，把酒談心。

■擺脫傳統印度餐廳規範，店子設吧枱，提供多國紅白酒。

■印度菜着重香料，可在裝潢裏體現出來，玻璃掛着杯子，盛載不同香料。

a.（左）炸蔬菜餡餅$58　炸薯餅$62

店內兩款素菜炸物，炸蔬菜餡餅用椰菜花、馬鈴薯和豆攪碎炸成，外層香脆內裏薯茸入口即溶；炸薯餅混入扁豆、葡萄乾及印度香料，口感豐富。宜配紅酒MaisonChampy-CotedeBeauneVillages（$450），味清帶酸不會掩蓋薯茸的香口，平衡炸物油膩感。

b.香脆胡椒餅$45

印度小吃，上撒惹味香料，餡料有切粒番茄、青椒及洋葱，香口清新。宜配香檳HenriotBrutSouverainNV（$600），刺激醒神。

c.印度烤蝦$78

棄用肉質太過實淨的皇帝蝦，選肉質鬆軟的中型海蝦，務求令醬汁更易進入蝦身。宜配香檳HenriotBrutSouverainNV（$600），能帶出海鮮鮮味。

d.香烤乳酪芝士$62

印度芝士，香港人愛稱之為印度豆腐，用蒜頭及薑醃過夜，再放入TandoorOven。宜配紅酒TigerHillCabernetSauvignon（$280），有助提升芝士本身的炭香味。

e.椰子烤雞$72

雞先用椰子肉、蒜頭、薑及印度香料醃過，再放入TandoorOven烤香。紅酒Hunter'sPinotNoir（$400）宜配肉類，與椰香味最夾。

f.香辣香蕉沙律$58

口感新奇，香蕉、青瓜及紅蘿蔔拌特製微辣醬汁，甜中帶辣。宜配ChateauKsaraSunset（$275），味道較重，才不致被辣味蓋過酒香。

烤爐攝氏480度高溫

傳統印度燒烤，精髓盡在一個TandoorOven，這爐由印度訂做，用泥土建造，外形像個大桶，點燃木炭發熱，最高溫可達攝氏480度，用鐵枝串起肉類放入爐內燒，又或把麪糰黏在爐壁烘，烤肉和烤餅都帶特殊炭香。這店的老闆及廚師均為印度人，加上所有香料由印度入口，出品菜式絕對正宗。
Mr.Rana鄭重推介牛油烤雞配印度蒜茸烤餅，原隻雞放入TandoorOven內烤，烤熟後切件，配用番茄製成的醬汁，再加入奶油，雞件香口，而烤得卜卜脆的烤餅沾濃香醬汁，惹味豐饒，「配喝帶點酸味的白酒QuintadoCrastoBranco，能中和牛油菜式的油膩，一絕。」

■烤肉的話，就把肉類串在鐵枝上，再送入爐中烤。

牛油烤雞$96　印度蒜茸烤餅$22

熱辣辣蒜茸烤餅，沾醬汁吃最惹味，配帶點酸味的白酒QuintadoCrastoBranco（$300），能中和雞的油膩感。

烤餅香噴噴

1. 粉糰放枱，師傅將之搓成圓形薄餅狀。

2. 兩手快速翻動粉糰，令其變得更薄和厚度一致。

3. 薄餅成形！放在圓墊上，為甚麼？下格開估。

4. 登登登凳，原來圓墊有助把薄餅貼貼服服地黏在TandoorOven爐邊，令薄餅平均受熱。

5. 讓薄餅自生自滅，待一會，薄餅即熱得起泡泡，大功告成。

RanaRaj（21140662）　
地址：中環雲咸街77號地下

咖喱惹味素食者天堂

那邊廂豪嘆紅白酒，「印度廚房」則提供平價印度菜，有午飯套餐供應，一個套餐有齊咖喱、餐湯、胡椒餅、飯或烤餅二選一，賣$42，抵吃！另有外賣自取飯盒，也只不過$28。這店老闆及廚師均為印度人，沿用傳統印度烹調手法，燒炸都用TandoorOven，食物絕對正宗有水準，老闆之一的Shafiq：「油麻地沒有印度餐廳，這是我選址在此開舖的原因。」
每次和素食的朋友飯聚，總覺得他們的選擇很少，這兒有多達24款素食，烤、炸、咖喱樣樣有齊，款式多香料十足，一定不會口淡淡，像一道香料椰菜薯球，醬汁就用了洋葱、番茄及多種印度香料炮製，椰菜及薯仔吸盡其醬汁，十分入味，我的素食朋友吃過，也說值得推介。

■Shafiq（左）和Sunil分別在港居住16及21年，兩位同聲同氣，英文及廣東話都出齊，勁！

入貨盡取HalalFood

問何處購入食材，Shafiq說：「我專購HalalFood。」我孤陋寡聞，細問才知印度因信奉回教，對動物有慈悲之心，「HalalFood即清真食物，為讓動物免受死前掙扎之苦，會用鋒利的刀令其立即死亡，並為其誦經。」十足十《阿凡達》女主角一刀解決瀕死動物之苦的情節。
店子提供的羊肉全是HalalFood，用熱水滾掉多餘脂肪再用香料醃一小時，待羊肉入味後澆上咖喱汁，香辣醬汁掩去幾分羊羶，惹味。天生怕辣的人不用絕望，這兒有小辣、中辣及大辣選擇，非常順得人。